Test de goût : ce nouveau bourbon culte est à la hauteur du battage médiatique

Test de goût,

Il y a le bourbon, et puis il y a le bourbon pour les frères bourbon, les nerds du whisky, la foule – oserais-je le dire – des tater. Si vous n'êtes pas familier avec cette référence, félicitations, vous vous en sortez bien mieux. Mais dans les cercles du bourbon, c'est un terme arrogant pour quelqu'un qui est constamment à la recherche de versions allouées en édition limitée, malgré le fait qu'elles pourraient être surfaites et à un prix ridicule. C'est un peu ce que je pensais que la nouvelle édition 2026 du Very Olde St. Nick Immaculata de Preservation Distillery pourrait être, surtout après avoir vu les éloges qui lui ont été adressés par le monde du whisky éternellement en ligne. Il s’avère que c’est en fait un bourbon fantastique qui a largement dépassé mes attentes.

La marque Very Olde St. Nick existe depuis 1986, mais Preservation Distillery a été fondée par Marci Palatella il y a un peu plus de dix ans en 2015. Elle est dans l'industrie du whisky depuis le début des années 80 et a créé VOSN en tant que marque axée sur le mélange de stocks de whisky bien vieillis et provenant de sources bien vieillies. Au fil des années, de nombreuses spéculations ont eu lieu sur la provenance du whisky, comme nous l'avons déjà évoqué, avec des noms comme Stitzel-Weller, Diageo et Willett apparaissant tous comme sources possibles, mais la distillerie ne révèle pas cette information. Dans le cas de la version 2026, l'assemblage provient de 300 fûts qui sont les suivants : du bourbon de 10 ans et 19 ans, tous deux distillés dans une distillerie anonyme, et du bourbon de blé de 8,5 ans d'âge distillé chez Preservation sur ses alambics. Les proportions exactes des whiskies n'ont pas été révélées, bien que le plus ancien soit probablement utilisé avec parcimonie et que le mélange final ait été mis en bouteille à 118,2 preuves.

Cela diffère considérablement de la première version de VOSN de 2023 (nous l'avons examinée ici), qui ne contenait aucun whisky produit en interne. Pour ceux que cela intéresse, selon un article récent, le bourbon de 18 ans a déjà été utilisé dans une version appelée Notorious, et le bourbon interne de huit ans a été publié seul en 2024 et est apparu dans le mélange Christmas Dream en 2025. Une autre différence est que cette nouvelle version de VOSN est tout simplement bien meilleure que la version de 2023. À un peu plus de 118 proof, il y a un peu de chaleur lorsque vous sirotez, mais rien qui brûle ou domine, et le mélange de ces trois whiskies clairement de haute qualité a créé quelque chose de luxueusement riche et profond. Il y a des notes de noix grillées, d'espresso torréfié foncé, de crème brûlée, de sirop de cerise au marasquin, de myrtilles séchées, de tabac à pipe et de praliné en bouche, et la finale persiste et picote.

La bonne nouvelle pour les taters est donc que le Very Olde St. Nick 2026 va être difficile à se procurer – le premier lot a été initialement lancé à la distillerie au prix de 260 $, mais je suis sûr que vous pourrez très bientôt trouver des bouteilles bien plus chères que cela sur le marché secondaire. Les prochains lots seront commercialisés en plus petites quantités au cours de l'été, vous pouvez donc toujours attendre jusque-là pour vous procurer une bouteille. En fin de compte, cela pourrait en valoir la peine, selon combien vous êtes prêt à sacrifier du temps et des trésors pour un très bon whisky.

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