Ce qui a commencé comme un petit rassemblement dans l'Oregon pour connecter les vignerons et les chefs américains d'origine asiatique est devenu une plate-forme nationale célébrant la fermentation et la communauté.
Quand Lois Chodirecteur général et fondateur de Festival gastronomique et œnologique de l'AAPI, annoncé ses projets d'une édition de l'événement à New York, elle a suscité des spéculations sur les professionnels de l'industrie qui seraient présentés. Avec ses débuts dans l'Oregon, le festival de Willamette Valley accueille des vignerons et des chefs d'Amérique d'origine asiatique et des îles du Pacifique de tout l'État – mais la liste des talents pour l'événement de New York est restée en grande partie un mystère.
Nous le savons maintenant, et AAPI Food & Wine: NYC s'apprête à présenter une gamme de vignerons, sommeliers, chefs et autres créatifs culinaires identifiant l'AAPI de tout le pays. La scène gastronomique et des boissons de New York a une portée mondiale et l'événement vise à mettre en lumière les talents américains d'origine asiatique dans le domaine de la culture gastronomique et viticole auprès de ce public captif.
Cho considère l'événement new-yorkais comme faisant partie d'une vision plus large visant à amener le festival dans des villes à travers le pays, partageant la créativité et l'excellence qui se préparent en Oregon avec de nouveaux publics. « Nous ne nous contentons pas d'élargir la représentation », dit-elle. «Nous contribuons à redéfinir à quoi peut ressembler la culture du vin lorsqu'elle est une communauté inclusive et enracinée.»
Le premier lieu de l'AAPI Food & Wine : NYC est Hana Makgeollioù le propriétaire Alice juin invitera des invités dans la salle de dégustation de sa brasserie de vin de riz coréen à Brooklyn. Jun dit qu'elle et Cho sont amis depuis quelques années, car ils ont tous deux été parmi les premiers Américains d'origine coréenne à faire de grands progrès dans la communauté viticole. En 2023, Jun, Lois et Dave Cho ont été honorés ensemble en tant que lauréats du Wine Enthusiast Future 40 Tastemaker.
« C'est à ce moment-là que Lois m'a parlé de cette idée pour la première fois », raconte Jun. Jun raconte sa rencontre avec les Chos lors de la réception Future 40 et leur clairvoyance. Jun se souvient qu'ils avaient dit : « Un jour, nous nous reverrons à New York pour cela. » Cette première vision a depuis pris forme comme une célébration de l’excellence coréenne-américaine en matière de fermentation et de narration culinaire.
Le week-end s'ouvre à Brooklyn, où Hana Makgeolli et CHO Wines accompagneront les plats du chef Peter Cho de Han Oak et Jeju à Portland, Oregon. « Peter est une légende et une icône de la méthode coréenne », dit-elle.
Parmi tous les éléments de l'événement, Jun se dit particulièrement enthousiaste à l'idée de servir du vin de riz coréen et de célébrer ses près de 2 000 ans d'histoire documentée. «Le style que nous préparons est fermenté naturellement à partir d'herbes biologiques, du démarreur traditionnel, et sans additifs», dit-elle. « C'est vraiment la méthode à l'ancienne. »
Deux autres lieux participant à l'AAPI Food & Wine : New York sont Atoboy – le lieu du vendredi soir – et Naro, la maison du samedi. Parc Yoonsoochef cuisinier du Naro, servira des plats dans les deux restaurants. Atoboy et Naro font partie de NA:EUN Hospitality, restaurants frères de l'Atomix, étoilé au Michelin, nommé numéro 1 sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Amérique du Nord. Le groupe appartient à Junghyun et Ellia Parkqui sont les fiers hôtes des événements de cette année.
« Je présenterai la cuisine coréenne de deux manières différentes, afin que les participants puissent voir deux styles différents de cuisine coréenne », dit-il.
Bien que Park ait grandi en Corée, il n'avait pas travaillé dans un restaurant coréen avant de déménager aux États-Unis. Il s'est familiarisé avec les cuisines françaises et nordiques à Séoul, Copenhague et Londres, mais après une décennie à perfectionner son métier, Park a commencé à se demander si son éducation se refléterait dans sa prochaine entreprise.
« Je me demandais : « Si je dois ouvrir mon propre restaurant, est-ce que je suivrai mon propre héritage ou mon expérience dans des endroits comme Londres ou Copenhague ? » », dit-il.
Un emploi au sein de la centrale coréenne Atomix – le restaurant sœur d'Atoboy – s'est ouvert à Manhattan, et Park a saisi l'opportunité et a déménagé à New York. Aujourd'hui à Naro, il s'efforce toujours de fusionner les ingrédients et les techniques coréennes avec la cuisine eurocentrique dans laquelle il a été formé.
« Chez Naro, nous proposons un menu axé sur les saveurs coréennes, mais nous introduisons toujours d'autres techniques et approches culinaires qui ont influencé ma carrière en Europe », dit-il. Naro offre une perspective typiquement asiatique-américaine, mêlant les expériences de saveurs asiatiques traditionnelles à la technique européenne d'une manière qui reflète l'évolution de la cuisine américaine moderne.
Jin Caldwell vient au festival de partout au pays. Avec son partenaire Kyurim « Q » LeeCaldwell dirige JinJu Patisserie à Portland, Oregon, qui a remporté le James Beard Award pour « Outstanding Bakery » en 2025, largement considéré comme le plus grand honneur de la catégorie et la reconnaissant comme la meilleure boulangerie des États-Unis cette année-là. Caldwell dit que son amitié avec Cho s'est épanouie lorsque Cho et son mari ont visité la boulangerie coréenne américaine pour la première fois. Le festival de New York marquera la première apparition de JinJu Patisserie à l'AAPI Food & Wine.
« Avoir notre nom dans une grande ville est passionnant car New York est l'une des principales destinations gastronomiques au monde », déclare Caldwell. « Donc, organiser cet événement à New York sera vraiment formidable pour promouvoir l'AAPI dans le secteur de l'alimentation et des boissons. »
Aux côtés de Jun, Park et Caldwell en tant que talents vedettes se trouve une gamme de vignerons de renom : Renée St-Amour du Vin des Cent Soleils, Dr Madaiah Revana de la cave Alexana, Sashi Moorman des vignobles du soir, et Dave et Lois Cho des vins CHO.
La programmation culinaire comprendra des chefs Comte Ninsom et Maya Erickson de Langbaan à Portland, Oregon, le restaurant lauréat du prix James Beard reconnu comme restaurant exceptionnel en 2024, ainsi que Jhonel Faelnar d'Atomix, Atoboy et Naro à New York, une voix de premier plan dans le domaine de l'hôtellerie et des boissons dont le travail chez Atomix a aidé le restaurant à acquérir une renommée internationale, notamment sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.
Jun, Park et Caldwell conviennent tous que l'un des éléments les plus excitants de l'AAPI Food & Wine : NYC amène les talents AAPI de la côte ouest sur la côte est. Jun déplore que les opportunités de collaboration comme celle-ci soient rares.
« Pour moi, il s'agit d'une expérience culturelle et du fait que nous pouvons échanger ensemble », explique Park. « Je suis ravi de découvrir de nouveaux types de cuisines et différents vins que je n'avais jamais entendu parler auparavant. Je suis très ouvert à l'adoption de nombreuses techniques ou ingrédients différents provenant des incroyables restaurants qui viendront à l'événement. »
Tous ces chefs et vignerons seront présentés à l'AAPI Food & Wine : NYC de 19 au 21 mars 2026. Obtenez vos billets ici pour découvrir AAPI Food & Wine : NYC, une occasion unique de rencontrer les chefs, vignerons et sommeliers américains d'origine asiatique à la pointe de leur secteur, le tout en un seul endroit.
- Dave & Lois Cho — CHO Wines (Vignerons)
- Alice Jun — Hana Makgeolli (brasseuse) — Concours international des vins de New York 2021 : Producteur Makgeolli de l'année
- Sashi Moorman — Evening Land Vineyards (Vigneron) — Les 50 meilleurs vins de VinePair 2025
- Dr Madaiah Revana — Alexana Winery (Vigneron)
- Grant Coulter & Renée Saint-Amour— Vin des Cent Soleils (Vignerons) — VinePair 2024 : Top 50 des vins de 2024
- Peter Cho — Han Oak (chef exécutif) — Demi-finaliste 2024 de la Fondation James Beard : hospitalité exceptionnelle
- Grace Kim — Atoboy (sous-chef exécutif)
- Earl Ninsom — Langbaan (Chef + Restaurateur) — Lauréat du prix de la Fondation James Beard 2024 : restaurant exceptionnel
- Kyurim « Q » Lee et Jin Caldwell — JinJu Patisserie (Chefs pâtissiers) — Lauréat du prix de la Fondation James Beard 2025 : Boulangerie exceptionnelle
- Mark Nobello — Boro Brine (chef exécutif)
- Junghyun « JP » Park – Atomix (chef exécutif) – 2025 Les 50 meilleurs restaurants du monde : classé n°1 en Amérique du Nord
- Yoonsoo Park — NARO (directeur culinaire adjoint)
- Luke Deardurff — NARO (Chef pâtissier)
- Nelson Diaz — NARO (sous-chef exécutif)
- Maya Okada Erickson — Langbaan (chef pâtissier exécutif) — Lauréat du prix de la Fondation James Beard 2024 : restaurant exceptionnel
- Kitsanaruk Ketkuaviriyanont — Langbaan (chef exécutif) — Lauréat du prix de la Fondation James Beard 2024 : restaurant exceptionnel
Cet article est sponsorisé par AAPI Food & Wine : NYC.
