Travailler à la ferme n’est plus ce qu’il était, avec tout l’équipement industriel dernier cri et les parcelles de terrain de taille commerciale. Boire comme si vous étiez à la ferme, cependant, est toujours possible, grâce aux bières de la ferme.
Une bière de ferme n’est pas un style unique de bière. C’est en fait une catégorie plus large de styles. Il peut s’agir d’une saison, d’une bière de garde, d’une gueuze ou d’une sahti. En général, une bière qui relève de la désignation de bière de ferme aura une saveur un peu funky, un peu comme du foin mouillé ou de la terre. Il sera également acidulé, comme une fraise non mûre, et laissera votre bouche croquante et sèche. A part ça, les possibilités sont infinies.
Lorsque Phil Markowski, actuel maître brasseur chez Two Roads Brewing et auteur de « Farmhouse Ales », a demandé aux brasseurs belges de définir le style, il a été dit ce devrait être quelque chose de sec, mais pas trop sec, une infusion de saison et quelque chose de spécial. Ce ne sont pas exactement des caractéristiques qui définissent le style, mais cela fait partie de ce qui rend les bières de ferme si amusantes ; vous ne savez pas toujours ce que vous allez obtenir.
La variété des bières de ferme vient de la dure réalité de ce qu’était la vie à la ferme. Les bières de ferme sont des bières d’été traditionnelles en France et en Belgique qui ont été fabriquées en hiver et bues tout au long de la plantation, de l’entretien et de la récolte des cultures. Les bières étaient données aux travailleurs saisonniers qui s’occupaient des récoltes, ou les «saisonniers» en français, donc elles n’étaient pas faites avec des ingrédients haut de gamme que les gens recherchaient. Il a été fabriqué avec de la levure naturelle et les restes de récoltes qui n’ont pas été commercialisés l’année précédente.
Au fil du temps, la guerre et le changement de propriété des terres ont divisé la patrie des bières de ferme. Deux styles principaux ont volé la vedette : les Belges sont restés fidèles à la saison, qui signifie « saison » en français, pour ses qualités houblonnées, croquantes, acidulées et agréables à la session. Les Français ont brassé plus de bière de garde, qui signifie « bière à garder » en français, et elle a des saveurs plus terreuses, funky et légèrement sucrées.
Lorsque la vie à la ferme a cessé d’être aussi populaire, les gens ont cessé de boire autant de bières de ferme. Le style aurait pu être perdu, mais le mouvement de la bière artisanale l’a sauvé. Aujourd’hui, les brasseries artisanales ont revitalisé et mis à jour le style pour le nouveau public de la bière : les citadins à la recherche de quelque chose qu’ils n’ont jamais essayé auparavant. Bien que la bière de ferme moderne ne soit pas brassée au profit des travailleurs saisonniers de la ferme, le goût est suffisant pour vous rappeler une époque plus simple lors d’une chaude journée d’été, peu importe où vous la buvez. La variabilité du style signifie que vous n’obtenez pas toujours ce que vous voulez, mais si vous essayez parfois, vous trouverez le style dont vous avez besoin.
