Le Vin Jaune et le Vin de Paille : Deux Bijoux du Jura
Perchées sur les collines du Jura, dans l’est de la France, les vignes cousines du vin jaune et du vin de paille racontent une histoire rustique de tradition et de patience. Ce sont deux vins hautement respectées à la personnalité forte, chacun avec son caractère propre qui est digne d’exploration.
Origines et Élaboration du Vin Jaune
On l’appelle le « vin de voile », le vin jaune est un mystère qui ne se dévoile que dans le temps. Élaboré principalement à partir du cépage Savagnin, c’est un vin oxydatif, ce qui signifie qu’il est volontairement exposé à l’air pendant son vieillissement. Après la fermentation, le vin est placé en fûts de chêne pendant une période minimale de six ans et trois mois. Durant cette période, un fin « voile » de levures se forme à la surface du vin, contribuant à la protection contre l’oxydation et à la création de ses arômes complexes.
Uniques Notes du Vin Jaune
Ce vieillissement prolongé confère au vin jaune une robe dorée intense, qui lui a valu son nom, et une palette aromatique exceptionnelle. Les notes dominantes sont la noix, la pomme séchée, le curry et parfois même le vieux comté ! En bouche, c’est un vin puissant, persévérant, avec une finale salée qui lui donne une impressionnante capacité de vieillissement.
Le Processus de Fabrication du Vin de Paille
D’un autre côté, le vin de paille est une douceur précieuse produite à partir des raisins déshydratés sur des lits de paille, une technique utilisée depuis l’époque romaine. Les grappes sélectionnées sont disposées sur de la paille, du bois ou des claies pour une période de séchage qui dure généralement jusqu’à la fin de l’année, concentrant ainsi les sucres naturels et les arômes. Ils sont ensuite pressés et fermentés lentement, avant d’être élevés en fûts pendant au moins trois ans.
Le Vin de Paille et ses Notes enivrantes
Avec sa robe ambrée, presque carmin, le vin de paille dégage des arômes envoutants de fruits confits, miel, épices, noisettes et amandes grillées. Doté d’un équilibre entre le sucre résiduel et l’acidité, il enveloppe la bouche d’une voluptueuse douceur sans jamais être écœurant.
Deux Individus Distincts Unis par la Tradition
Alors que le vin jaune et le vin de paille partagent un héritage commun, ils diffèrent grandement en terme de caractère. Le vin jaune est robuste, sauvage, doté d’une singularité qui ne laisse pas indifférent, tandis que le vin de paille est un nectar doux et élégant, qui suscite une émotion qui perdure.
Ces deux joyaux du Jura, bien que différents, sont des témoins éloquents de la richesse de la vigne française et de la complexité des techniques de vinification qui ont traversé les siècles. Alors, oserez-vous les découvrir ?
