Whisky et Bourbon sont deux types de spiritueux très appréciés dans le monde entier, chacun ayant ses propres caractéristiques, son histoire et ses méthodes de production. Bien que tous deux soient issus de la distillation de céréales, il existe des différences notables entre les deux.
Origine
Whisky : Le whisky, également orthographié whiskey selon les régions, est un spiritueux distillé qui peut être produit partout dans le monde. Il existe de nombreux types de whiskys, tels que le Scotch (qui vient d’Écosse), l’Irish whiskey (d’Irlande) et le whisky canadien, par exemple.
Bourbon : Le Bourbon est un type de whisky américain, avec une histoire et une culture de production qui s’enracinent principalement dans le sud des États-Unis, le Kentucky étant l’état le plus réputé pour sa production. Par la loi, pour qu’un whisky puisse porter le nom de « Bourbon », il doit être produit aux États-Unis.
Ingrédients et Mash Bill
Whisky : La composition du whisky varie grandement selon sa région de production. Le scotch est traditionnellement fait à partir d’orge maltée, le whisky irlandais peut être un mélange d’orge maltée et non maltée, et le whisky canadien est souvent un mélange de plusieurs grains, et peut inclure de l’orge, du maïs, du seigle et du blé.
Bourbon : Le Bourbon doit contenir au moins 51% de maïs dans sa recette initiale, qui est appelée « mash bill ». Le reste de la recette peut inclure du seigle, de l’orge maltée et du blé.
Vieillissement
Whisky : Le vieillissement est une partie essentielle de la production du whisky. La période de vieillissement varie, de trois ans et un jour pour le Scotch à des périodes variées pour d’autres types de whiskys. L’âge indiqué sur une bouteille de whisky fait généralement référence au nombre d’années qu’il a passées en fûts.
Bourbon : Pour pouvoir être appelé Bourbon, le spiritueux doit être vieilli dans des fûts de chêne neufs et carbonisés. Il n’y a pas de durée minimale de vieillissement pour la majorité des bourbons, sauf pour le « straight bourbon », qui doit vieillir pendant au moins deux ans. Cependant, si un Bourbon est vieilli moins de quatre ans, il doit le mentionner sur l’étiquette.
Production et Distillation
Whisky : Les méthodes de production varient considérablement. Par exemple, le Scotch est souvent distillé deux fois dans des alambics en cuivre, tandis que l’Irish whiskey est typiquement distillé trois fois.
Bourbon : Le Bourbon est généralement distillé à une preuve inférieure (moins de 80% d’alcool par volume) et mis en fûts à une preuve qui ne dépasse pas 62.5%. Ce processus donne au Bourbon ses caractéristiques douces et riches.
Goût
Whisky : Le goût du whisky peut varier de doux, léger et floral en Irlande, à fumé, tourbé et complexe en Écosse. Le whisky canadien est souvent décrit comme doux et léger.
Bourbon : Le Bourbon a généralement un goût plus sucré et plus corsé, avec des notes de vanille, de caramel, de chêne et de fruits secs. C’est en grande partie dû à l’utilisation du maïs et au processus de carbonisation des fûts de chêne.
Source : Meilleur bourbon en ligne
