On dit que les amateurs de vin plus âgés boivent des régions et que les plus jeunes boivent des variétés. Alors que les générations précédentes d'œnophiles choisissaient un Bourgogne, un Bordeaux ou un Amarone – peut-être sans connaître le cépage principal – sur leur carte des vins, une petite révolution dans la façon dont nous buvons pousse les gens à commander un verre de Pinot Noir ou de Merlot, sans se soucier souvent de l'endroit où se trouvent les raisins. ont été cultivés. Cela dit, il serait presque impossible, en dehors d’une petite zone du nord de l’Italie, d’entendre quelqu’un demander une bouteille de Corvina. Jusqu'à maintenant.
Le cépage principal des vins Amarone della Valpolicella DOCG et Valpolicella DOC, le Corvina, est connu pour ses saveurs fraîches de cerise et de framboise avec des notes de chocolat et d'épices. L'Amarone della Valpolicella est principalement élaboré à partir de ce cépage, qui doit représenter entre 45 et 95 % de l'assemblage final. Un cépage appelé Corvinone, qui a été confondu avec le Corvina pendant de nombreuses années, peut représenter 50 % de l'assemblage de l'Amarone. Un autre cépage local, le Rondinella, peut être inclus dans des quantités comprises entre 5 et 30 %, qui peuvent être complétées par jusqu'à 25 % d'autres variétés comme le Mondinella et le Molinara. Produit à l'aide d'un processus de séchage de trois à quatre mois appelé , l'Amarone offre des saveurs audacieusement concentrées et un degré alcoolique élevé qui peut masquer la nature plus délicate du Corvina.
Sergio Zenato, fondateur de Zenato dans la zone de Valpolicella, a produit son premier millésime de Corvina mono-cépage en 2004. Il l'a baptisé Cresasso en référence aux grosses pierres (en italien) trouvées dans les sols du vignoble de leur domaine, associées au préfixe « cre » en référence à la période crétacée de l'ère mézozoïque, lorsque ces pierres se sont probablement déposées ici. Il a créé Zenato Corvina Veronese IGT pour montrer le potentiel du Corvina. « Cresasso représente notre hommage à la terre à laquelle nous nous sentons profondément liés et au cépage indigène le plus important et le plus représentatif de Valpolicella et de notre domaine Costalunga », explique Claudia, la fille de Zenato. Bien qu'il existe de nombreux Corvinas mono-cépages d'entrée de gamme sur le marché, Cresasso est l'un des rares vins haut de gamme élaborés à partir de ce cépage. Contrairement aux versions fraîches et fruitées, ce vin provient du vignoble le plus élevé et le meilleur de Zenato et vieilli en fûts de chêne français pendant deux ans et un an de plus en bouteille avant sa commercialisation. En revanche, le Zenato Amarone contient 80 % de Corvina qui a été séché avant le pressage et vieilli pendant trois ans en fût.
Un autre producteur de Corvina haut de gamme est Allegrini, dont l'Allegrini La Poja Corvina Veronese IGT repose sur une sélection rigoureuse des raisins et une fermentation à température contrôlée avant un vieillissement de 20 mois en fûts neufs, de huit mois dans de grands fûts de chêne usagés et de 10 mois de vieillissement en bouteille. . Francesco Allegrini, PDG d'Allegrini Wines, le qualifie de « véritable instantané d'un vignoble de cette année spécifique », par opposition à son Amarone, qui est élaboré avec 45 % de Corvina et subit également le processus d'appasimento avant la fermentation. « On dit souvent que l'Amarone est un vin élaboré par les hommes, tandis que La Poja est un vin élaboré par la terre et le temps », raconte-t-il.
Attendez-vous à des saveurs de cerise, de framboise, de cacao, de muscade et de poivre noir avec des notes terreuses dans un verre de Corvina. Il est formidable avec du bœuf ou de l'agneau grillé, des fromages forts comme le Stilton ou l'Époisses, du ragoût de sanglier (ou de porc traditionnel), du risotto aux champignons ou des pâtes garnies de truffes. Parmi les autres producteurs à rechercher, citons Cesari, Tinazzi, Scriani, Cantine de Ora et Scaia. Les bouteilles de Zenato et d'Allegrini vieilliront jusqu'à 20 ans, tandis que les vins plus accessibles sont à boire de préférence dans les cinq ans. Les vins IGT sont produits avec moins de réglementations que les vins DOC ou DOCG, ce qui laisse aux vignerons une plus grande marge de manœuvre en termes de rendements de production, de méthodes de vinification, de temps de vieillissement et de dates de sortie.
Nous prévoyons que vous verrez de nombreux autres exemples de Corvina mono-cépage non DOC ou DOCG, alors que la tendance aux vins très concentrés et à forte teneur en alcool continue de décliner. L’ère moderne de la gastronomie a marqué le début d’une soif de styles de vins plus élégants, et les vignerons avertis sont désireux de se conformer à l’évolution des goûts du marché mondial. Comme le souligne Nadia Zenato, « le Corvina Veronese est l'épine dorsale d'un grand vin comme l'Amarone mais peut exprimer son propre caractère même sous forme mono-cépage, avec une approche stylistique moderne et internationale ».
