Lorsque les invités entrent dans Plus de Vin, le nouveau bar à vin naturel de Brooklyn, ils rencontrent un mur du sol au plafond rempli de bouteilles technicolor. En regardant les étagères proposant des options éblouissantes, des vins pétillants rose vif aux vins au contact de la peau orange fluo, on pourrait se sentir comme un enfant dans un magasin de bonbons.
Les bouteilles frappantes ne sont pas là pour l'esthétique – enfin, peut-être dans une certaine mesure – mais le mur de vin accrocheur est censé servir de menu visuel. Avec les prix inscrits directement sur les bouteilles, les clients peuvent parcourir les étagères, sélectionner un vin à acheter directement au comptoir et le déguster au bar ou dans le charmant patio arrière.
C'est vrai, Plus de Vin ne propose pas de menu imprimé, et ce n'est que l'un des nombreux nouveaux bars de New York qui adoptent cette approche.
Qu'il s'agisse d'une longue cheminée au-dessus du bar, de casiers personnalisés pour chaque vin ou de rangées d'étagères en bois évoquant un magasin de bouteilles indépendant, les nouveaux spots populaires comme Frog, Bouquet, Lai Rai, Whoopsie Daisy et Rodeo abandonnent tous les listes imprimées dans faveur des présentoirs de bouteilles. Sauced, l'un des premiers à avoir adopté ce modèle ouvert à Williamsburg en 2020, a suscité des réactions mitigées au début en raison de son absence totale de menu, mais il est sans aucun doute devenu l'un des bars à vins naturels les plus animés des États-Unis, en ouvrant de nouveaux emplacements à Manhattan. , Nashville et maintenant Los Angeles.
Mais pourquoi rompre avec la tradition séculaire du menu écrit ? Tous les signes indiquent un mouvement naturel qui a changé la perception des consommateurs sur ce que signifie produire et consommer du vin. Désormais, cela influence également la façon dont les gens commandent du vin.
Mur des Merveilles
Depuis l'aube du mouvement, de nombreux bars à vins naturels ont cherché à se débarrasser de la réputation étouffante du vin et à rendre cette boisson plus accessible à tous. Mais jusqu'à récemment, New York n'était pas vraiment connue pour avoir une scène viticole décontractée et insouciante. La ville propose sans aucun doute certains des programmes les plus complets au monde. Mais même ses destinations viticoles les plus cool ont toujours fonctionné comme des établissements de service à table proposant des programmes robustes et des listes volumineuses, laissant un manque d'endroits amusants où vous pouvez simplement entrer, vous asseoir et déguster une bouteille.
Carenn Mackinnon, copropriétaire de Plus de Vin, a remarqué cette pièce manquante dans le paysage des bars new-yorkais. Elle se souvient avoir eu l'impression que la plupart de ses expériences récentes dans les bars à vins incluaient de longues périodes passées à lire de longs menus dans des classeurs, ce qui sapait la joie de sortir.
«Je pense qu'il y a quelque chose de très charmant et romantique dans une grande carte des vins imprimée. Cela fait partie du faste d'être assis dans un restaurant », explique Mackinnon. « Mais cela semble très old school. »
Ainsi, lorsqu'elle a ouvert Plus de Vin, Mackinnon a décidé de créer un espace qui inspire davantage d'interactions entre les invités et le personnel de service. «Je voulais juste quelque chose d'un peu plus frais et engageant, plutôt que d'avoir la tête plongée dans un livre», dit-elle. Au lieu que les invités regardent chacun des listes individuelles, un groupe peut collectivement numériser et discuter des bouteilles au mur des vins. Mackinnon ou des membres sympathiques du personnel sont toujours disponibles pour discuter avec les clients curieux et leur fournir des conseils et des recommandations.
Bouquet, autre nouveau spot de Greenpoint, présente toute sa gamme de bouteilles sur une longue étagère au-dessus du bar. « De nombreux bars à vin proposant davantage un service de style restaurant à table se tournent vers une expérience bougie », explique le propriétaire de Bouquet, Eric Molnar. «Je voulais créer un lieu qui ne soit pas seulement la quintessence du bar à vins naturels en petites assiettes hors de prix. Nous avons des bouteilles à 40 $, des verres à 10 $, donc les gens peuvent revenir plusieurs fois par semaine et prendre un hamburger et un verre de Gamay le mercredi ou boire du champagne entre amis le week-end.
« L'acheteur moyen ne mémorise pas les noms des producteurs, cela fournit donc une aide visuelle. Voir une bouteille en particulier peut déclencher une réaction du type : « Oh, je l'ai bu chez un ami, ou j'ai bu un autre vin de ce producteur. »
En présentant les vins au-dessus du bar et en les servant au comptoir, Molnar constate que la configuration permet à chaque invité de se plonger dans l'expérience œnologique autant qu'il le souhaite. « Certaines personnes veulent une présentation complète et une explication derrière chaque vin sur le mur », dit-il, « tandis que d'autres veulent juste un verre de vin blanc sec ou orange et qu'on les laisse tranquilles. » Cela crée un espace où ceux qui souhaitent en savoir plus sur le vin peuvent le faire dans un environnement convivial, mais cela n'oblige pas non plus quelqu'un à entrer trop dans les détails s'il ne le souhaite pas.
Transparence totale
En plus de fournir une manière engageante et sans prétention de discuter du vin, l'affichage de bouteilles le long du bar résonne probablement davantage auprès des jeunes consommateurs que de voir des producteurs ou des noms de raisins écrits sur de longues listes. Entre les médias sociaux omniprésents et l'adoption d'étiquettes ludiques par le vin naturel, l'apparence visuelle d'une bouteille est devenue beaucoup plus centrale dans la façon dont de nombreux consommateurs achètent du vin.
Puisque le mouvement du vin naturel défend les raisins obscurs et les régions sous-estimées, les cartes des vins ne sont plus toutes classiques du Pinot Noir et du Sauvignon Blanc. Les clients peuvent rencontrer des raisins comme le Xarel-lo, le Rkatsiteli, le Valdiguié ou le Grignolino sur les menus des bars à vins modernes d'aujourd'hui. Et à moins qu’ils ne soient des professionnels chevronnés, il est peu probable qu’ils sachent à quel style s’attendre. Les consommateurs se fient donc de plus en plus aux indices visuels provenant de la bouteille elle-même.
Par exemple, les bouteilles transparentes indiquent qu'un vin est destiné à être bu jeune, et le verre transparent aide les buveurs à voir exactement la couleur de ce qu'il contient. Quelque chose de rose vif, d'orange ou de rouge est généralement juteux et réfrigérable. Molnar note que le rouge Post Flirtation de Martha Stouman était une sélection populaire chez Bouquet tout l'été. L'étiquette ludique du vin et sa couleur rouge baie indiquent clairement ce que les consommateurs obtiennent lorsqu'ils boivent une bouteille. Cependant, si quelqu'un entrait dans un bar à vins naturels à la recherche d'un rouge léger et agréable à boire et lisait la description du vin comme étant un mélange à dominante zinfandel de Californie, il pourrait sauter dessus.
Conor McKee, copropriétaire de Whoopsie Daisy, a remarqué une tendance similaire : les invités reconnaissent les bouteilles davantage par leur apparence que par leur nom ou leur région. Le bar est un nouveau projet de l'équipe derrière Fiasco, un magasin de vins naturels situé de l'autre côté de la rue dans le quartier Crown Heights de Brooklyn.
Ces nouveaux spots semblent avoir déchiffré le code de ce qui peut fonctionner en ville, apportant l'ambiance d'un bar parisien décontracté où l'on peut entrer sans réservation, commander un verre à 8 euros ou prendre une bouteille au mur avec un quelques amis et je reste assis pendant des heures.
McKee mentionne que chez Fiasco, ils ont remarqué à quelle fréquence les gens font leurs achats par étiquette. Ainsi, lorsqu'ils ont ouvert Whoopsie Daisy, ils voulaient offrir aux gens un moyen de parcourir visuellement la sélection. « L'acheteur moyen ne mémorise pas les noms des producteurs, ce qui constitue donc une aide visuelle », explique McKee. « Voir une bouteille en particulier peut déclencher une réaction du type : « Oh, je l'ai bu chez un ami, ou j'ai bu un autre vin de ce producteur. »
Pirater New York
Les caves à vin de Paris et les bars des villes européennes ont depuis longtemps adopté ce format, car les cavistes peuvent vendre des bouteilles pour une consommation sur place ou à emporter. Certains bars pionniers à travers l'Amérique ont également déjà adapté ce modèle, comme Light Years à Houston, LoLo à Austin et Good Clean Fun à Los Angeles, où les buveurs peuvent acheter une bouteille pour rester ou partir dans des étagères magnifiquement organisées.
À New York, les lois sur l’alcool interdisent aux bars à vin et aux restaurants de vendre des produits destinés à la consommation hors site – la ville est donc en retard dans cette tendance. Mais ces nouveaux spots semblent avoir déchiffré le code de ce qui peut fonctionner pour eux, apportant l'ambiance d'un bar parisien décontracté où l'on peut entrer sans réservation, commander un verre à 8 euros ou prendre une bouteille au mur avec un quelques amis et je reste assis pendant des heures.
Le service au comptoir et les affichages interactifs confèrent à ces bars la même atmosphère que les bars européens décontractés qui ont sans aucun doute servi d'inspiration. Et l’abandon du service à table leur permet de proposer des bouteilles à des prix plus abordables. Le fait que des endroits comme Frog, Sauced, Lai Rai, Bouquet, Rodeo et Plus de Vin regorgent tous de jeunes clients montre que le modèle se connecte avec des buveurs de vin curieux, même dans une ville notoirement prétentieuse en matière de vin.
