Cet article fait partie d’une série soulignant l’importance de la tequila authentique, en partenariat avec PATRÓN. Découvrez-en plus sur Le monde de PATRÓN.
Lorsque Alli Torres, originaire de New York, a été introduite pour la première fois dans l’industrie hôtelière, elle était sceptique quant à l’avenir que cela apporterait. Mais une décennie, de nombreux postes de barman et de nombreuses distinctions plus tard, Torres ne pouvait pas penser à un chemin meilleur et plus épanouissant.
Ce parcours l’a amenée à devenir directrice générale et associée directrice de Miami en pleine propriété, une ramification de Freehold Brooklyn. Au fil des ans, Torres a acquis une grande reconnaissance dans l’industrie avec des honneurs tels que sa nomination par Slow & Low comme l’une des 10 meilleures femmes du whisky, ainsi que son prix partagé pour le meilleur nouveau lieu avec le candidat « Top Chef » Rich Sweeney. au Florent Restaurant & Bar à New York, NY. Maintenant, avec Torres immergée dans la culture vibrante et classique de la côte sud-est, elle trouve une inspiration illimitée dans son expérimentation de cocktails à Freehold.
Ci-dessous, Torres partage l’importance de la passion et pourquoi elle a choisi Simply Perfect Téquila PATRÓN® pour créer ses cocktails préférés.
Quand j’avais 15 ans, j’ai commencé à travailler comme barista dans un café – je dois beaucoup à ce travail. Cela m’a appris à être enrégimenté et à effectuer plusieurs tâches en même temps. Il m’a également présenté une tonne de nouveaux profils de saveurs et m’a aidé à débloquer des notes que j’utiliserais plus tard lors de discussions sur le vin et les spiritueux. Ce n’était pas mon premier choix de carrière, mais l’amour de l’hospitalité et de l’éducation m’a submergé de manière si positive que je ne peux pas penser à une autre vie.
Si vous n’avez pas de passion, le reste se perd. Je peux m’entraîner à me réveiller à 8 heures du matin tous les matins et me préparer pour le travail, mais je ne peux pas tromper mon cerveau pour qu’il aime ce que je fais. Vous êtes complètement à l’intérieur, ou vous êtes dehors. Pour cette raison, le dévouement entre en jeu et permet de voir comment vous voulez que vous-même et vos cocktails soient perçus. Ce travail n’est pas facile, aucune carrière ne l’est – mais vous devez l’aimer de tout cœur si c’est ce que votre marque est dans le monde.
La partie la plus importante du travail consiste à cultiver l’amour du jeu pour la prochaine génération. Chaque jour où je peux enseigner aux nouveaux barmans quelque chose qui les aidera à grandir, je suis comblé. Voir l’excitation dans leurs yeux lorsqu’ils réussissent à secouer deux fois pour la première fois ou à verser librement à la perfection – c’est ce qui fait que les longues journées en valent la peine.
« Fabriqué à la main » ne signifie pas nécessairement faire la boisson à la dernière minute pour moi. Dans mon programme, nous groupons beaucoup de nos boissons pour assurer la cohérence. Cela n’enlève rien à la nature artisanale de celui-ci; cela permet en fait d’obtenir un meilleur produit final. Les jours de lot dans notre maison sont le quart de travail le plus important de la semaine car si le lot est éteint, la boisson est jetée et l’expérience est déjà entachée. C’est le temps et le calcul qui nous permettent d’être au même niveau de qualité un mardi après-midi ou un vendredi tard dans la nuit.
De nos jours, il y a tellement de produits sur le marché qui sont remplis d’additifs, et ils diminuent l’importance de l’histoire et du processus de la tequila. J’aime utiliser PATRÓN® pour mes cocktails car il honore l’histoire et la saveur parle d’elle-même. Personnellement, je ne me lasse pas des Old Fashioneds d’Oaxaca fabriqués avec PATRÓN. C’est tellement simple et équilibré.
Je crois sincèrement que plus les produits sont propres, meilleur est le résultat final. Je ne suis pas vraiment d’accord pour masquer la vraie saveur de l’esprit avec un tas d’additifs sucrés. Au lieu de cela, j’aimerais accentuer les notes qui sont déjà dans la bouteille. Comme avec PATRÓN, moins sera toujours plus.
En tant qu’hôte, Simply Perfect signifie que l’énergie est la réponse. Ce jeu, bartending, vous apprend à aménager la salle. Cela signifie que les lumières, la température et l’ambiance sont plus importantes que la vodka que nous servons. Cependant, les personnes qui se trouvent dans cette pièce dictent toute l’expérience. Nous travaillons tous si dur chaque jour juste pour nous en sortir. Simplement parfait arrive quand tout est réuni. C’est la définition de l’équilibre — dans le verre, dans la conversation, dans le rire.
Le thème que j’essaie d’incarner (avec mon style personnel) est l’importance de l’âge et du processus tout en soulignant ce qu’est Añejo. J’ai atterri sur la Poire n°14, clin d’œil à la 14ème carte du jeu de tarot, celle de la Tempérance. Il signifie la douce puissance féminine dans un monde de forge et de pression. C’est un rappel de rester patient et sur la bonne voie, tout comme le processus de création de PATRÓN Añejo. Il ne peut pas être précipité – il doit être reposé et vieilli ou il ne sera pas aussi beau.
Essayez le cocktail Poire n°14 d’Allie
Ingrédients
- 2 onces PATRÓN Añejo
- ¾ once de réduction de poire caramélisée
- ¾ jus de citron Meyer
- ½ once Saint-Germain
- ¼ once de sirop de camomille et de coriandre
- ¼ once de piment de la Jamaïque
- sherry, pour couronner le tout
Instructions
- Ajouter les ingrédients au shaker et secouer.
- Remplissez le verre de glace pilée et versez le mélange en laissant de la place pour le sherry.
- Cuillère à bar flotter sherry sur le dessus.
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