Publié le 7 mars 2025
Il est évident pour la plupart des gens que les vins rouges se marient bien avec le steak, mais ce qui peut ne pas être évident, c'est que tous les vins rouges ne sont pas un match parfait. Dans un effort consolidé pour faire le bon problème à nos lecteurs, nous avons ouvert beaucoup de vins rouges et préparé pas mal de steaks pour écrire le tour d'horizon de cette semaine. En ce qui concerne les accords de vin et de nourriture, le cabernet sauvignon et les steaks grillés sont le partenariat ultime, mais ce n'est pas le seul. Le vin rouge et le bœuf bien marbré fonctionnent ensemble grâce à des composés qui fusionnent dans nos bouches lorsque nous les combinons, en particulier, les protéines, les graisses et les tanins.
Il y a toujours un élément de chimie à considérer; Les tanins, qui sont des composés du vin présent dans les graines de raisin, les peaux de raisin et les tonneaux de chêne, offrent une qualité de séchage ou astringente sur la langue et les gencives. Les niveaux naturels de graisse et de protéines du steak fournissent une sensation de lubrification ou de humidité dans la bouche. Lorsque le steak et le vin rouge se réunissent, les qualités astringentes et humides établissent un équilibre et créent une sensation agréable. Ensuite, la science entre en jeu, avec des molécules dans la graisse du steak, ce qui rend les tanins plus souples, produisant des sensations plus douces et plus lisses, tandis que les tanins du vin adhèrent la graisse et cajolent plus de saveur de la viande. Cabernet de Napa Valley mûr Sauvignon avec des saveurs de fruits audacieuses et une bonne quantité de vieillissement en chêne est un excellent compagnon pour le bœuf grillé bien marqué, mais d'autres vins avec une structure tannique audacieuse telle que les rouges du Rhône Valley, Barolos, Syrah Blends et les vins siciliens fabriqués à partir de sols de Nerello Indigenous Nerello. Nous avons fait beaucoup de devoirs, donc vous n'avez pas à le faire; Voici les meilleurs vins rouges à jumeler avec du steak.
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Namo 2019 Cabernet Sauvignon Napa Valley Californie
Lorsque le père de Debra Mathy était en phase terminale, il l'a exhortée à suivre son rêve de toute une vie, alors en suivant ses conseils, elle a quitté l'enseignement et a acheté un vignoble de 30 acres et une cave à Sonoma nommée Dutcher's Crossing. Alors que Debra a connu un grand succès à Sonoma, elle aspirait toujours à faire un Napa Valley Cabernet Sauvignon que les collectionneurs seraient dignes. À cette fin, elle a consulté Philippe Melka et Maayan Koschitzky et Namo est née. Il est rouge grenat à presque violet dans le verre avec des arômes de pétales violets écrasés, de menthe séchée, de compote de myrtille et d'une note supérieure de lavande séchée. Des tanins arrondis mais fermes et une acidité lumineuse dans le palais moyen mettent la voie à des saveurs de cassis noir, de framboise noire, de plomb au crayon et de chocolat noir. Buvez maintenant ou maintenez-le pendant 10 à 15 ans.
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GOOSECROSS Cellars 2021 BRANAD Red Blend Napa Valley California
Environ une décennie après que Dave Ficeli a rencontré Christi Coors a déménagé à Napa en 2003 pour ouvrir une cave familiale, ils ont acheté le Goosecross pour mettre leurs racines de manière plus permanente. Ils font environ 20 vins différents, mais celui qui a attiré notre attention est leur mélange Banta Red. Il est composé de 35% de Syrah, 35% de Zinfandel, 21% de Petit Sirah et l'équilibre de Tempranillo. Il est coloré grenat dans le verre avec des arômes de cerise noire, une framboise noire et une touche de plancher forestier suivie d'une acidité équilibrée et de saveurs de fruits rouges et noirs mûrs avec juste une touche de cigare sur la finale.
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Mayacamas 2019 Top Block Cabernet Sauvignon Mt. Veeder Napa Valley Californie
Mayacamas a été fondée en 1889 et porte le nom des montagnes Mayacamas de Napa Valley. À l'ère plus moderne, il a toujours produit des vins de Napa de qualité pendant 75 ans et reste l'un de nos favoris à verser pour la famille et les amis. Ce délicieux vin est fabriqué à partir de raisins cultivés sur le site du bloc supérieur prédominant du sol volcanique, l'un des vignobles les plus élevés du domaine. Il s'ouvre avec des arômes attrayants de canneberge, de grenade, de framboise rouge et de prune noire avec des bouffées d'eucalyptus et de menthe. Rond et corsé dans la bouche, il suit avec une acidité équilibrée, des tanins lisses et des saveurs de fruits rouges et noirs mûrs, une touche de cigare et du graphite d'acier dans la finition.
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Aldo Conterno 2020 Colonnello Barolo Piémont Italie
Poderi Aldo Conterno fabrique constamment certains des meilleurs barolos d'Italie. Situé à Bussia, Monforte d'Alba à environ six kilomètres de la célèbre ville d'Alba, c'est toujours un plaisir de visiter et de jumeler de délicieux vins avec des truffes cultivées localement. Les raisins de Nebbiolo pour ce magnifique vin sont cultivés sur des vignes de 45 ans et sont originaires du Vineyard Colonnello. Il est de couleur rubis de grenat avec des arômes de pétales violets écrasés, de roche de rivière humide et de cerise rouge vif. Agréablement adhésif et corsé, il s'ouvre avec des saveurs de cerise séchée, d'anis et de vents avec une touche de feuilles de menthe fraîches dans la finition.
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Vini franchetti passopisciaro 2021 Contrada G Sicile Italie
Le vigneron Andrea Franchetti est bien connu pour son Tenuta di Trinoro en Toscane, mais ses vins de Passopisciaro en Sicile sont quelque chose à surveiller. Il a fondé la cave en 2000 et sa production ici représente moins de 8 000 caisses par an avec six des huit bouteilles proposées à partir du raisin indigène Nerello Mascalese. Cultivé sur les pentes volcaniques de l'Etna du mont, ce super vin est de couleur grenat et propose des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis et de prune rouge. L'acidité équilibrée et une épine dorsale agréablement rigide de la minéralité soutiennent les saveurs de cerise noire, de framboise noire et de cassis.
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Tenute Silvio Nardi 2019 Brunello di Montalcino Toscany Italie
Fabriquée à partir de raisins provenant de vignobles de Montalcino qui ont l'exposition au Nord-Ouest et le Southwest Soleil et les sols comprenant du jasper et du schiste, ce Sangiovese à 100% est fermenté et macéré pendant au moins 20 jours après la récolte. Le vin est ensuite vieilli pendant 12 mois dans des barils de chêne français, puis 12 mois de plus dans des barils de chêne slavoniens plus grands avant de se reposer dans la bouteille pendant six mois supplémentaires. Il a une couleur rubis intense avec des arômes de framboise rouge, de vanille et une bouffée de fronde de fenouil. Il a une acidité équilibrée et des tanins voluptueux ronds.
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John Anthony Vineyards 2019 Cabernet Sauvignon Napa Valley Californie
John Anthony Vineyards est impliqué dans une variété d'organisations caritatives, notamment la Fondation V, fondée par l'entraîneur de basket-ball Jim Valvano, dont l'objectif est d'atteindre la «victoire» sur le cancer et les viols de Napa Valley et la Napa Valley Farmworker Foundation, deux organisations à but non lucratif qui soutiennent les pratiques de vigne durable ainsi que les aides financières pour les travailleurs et les familles locaux. John Anthony Vineyards fait également d'excellents vins et l'un des vedettes est leur taxi de Napa Valley. Il a des arômes de prune, de mûre et d'une bouffée d'aiguilles de pin qui se transforment en bouche en cassis, café, cèdre et poivre noir finement moulu dans la finition.
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