Publié le 10 avril 2025
Jeremy Repanich
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Nous croyons fermement que la bonne pizza mérite du bon vin et que la grande pizza mérite un vin encore meilleur. Parfois, tout ce que vous voulez pour le dîner est une belle pizza simple, mais ce n'est pas parce que vous n'avez pas de repas gastronomique que vous ne pouvez pas associer une pizza avec un vin incroyable. Soyons honnêtes si nous sauvions tout le «bon» vin de nos caves pour des repas hors concours ou des occasions spéciales, la majorité ne serait jamais ouverte.
Nous vous suggérons de faire de n'importe quelle nuit de la semaine une occasion spéciale, même si la pizza est au menu, en ouvrant une impressionnante bouteille de vin. Il y a un peu d'équilibrage qui continue ici; Le vin doit avoir suffisamment d'acidité et de fraîcheur pour tenir la sauce tomate en plus des tanins moyens à forts qui coupent le fromage gras. Cabernet Sauvignon est un bon choix, mais si vous avez ajouté des ingrédients épicés comme le pepperoni ou la saucisse, recherchez des vins avec des tanins plus doux comme ceux en Sangiovese et Malbec. Et n'oublions pas les pizzas à base de fromage blanches et au fromage; Ceux-ci se marient bien avec du vin blanc corsé plus plein comme le Bourgogne blanc ou le chardonnay de Margaret River, en Australie.
La pizza pour le dîner ne doit pas toujours être une affaire de prises. Beaucoup d'entre nous ont des fours à pizza spécialisés ou des gammes avec un gril puissant qui peut sublimer une croûte mince tout en ajoutant de manière experte une touche de brun à la mozzarella fondu. Les ingrédients de qualité sont plus faciles à trouver ces jours-ci, par exemple, notre épicerie locale transporte 00 farine italienne, levure à pizza italienne, les tomates de San Marzano et une variété de fromages de qualité d'Italie. Juste parce que la pizza est un plat italien par excellence, nous n'avons pas à le faire correspondre uniquement aux vins italiens. Nous aimons sortir en dehors de la boîte à pizza et nous tournons constamment à des régions autres que l'Italie pour les vins qui s'associeront parfaitement à votre prochaine pizza.
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Margherita Pizza: Altesino 2020 Brunello di Montalcino Vigna Montosoli Montalcino Toscany
Palazzo Altesi a été construit dans les années 1400 par la famille Trinerchi et aujourd'hui il appartient à la famille Gnudi Angelini. Altesino serait l'un des premiers à utiliser le concept de «CRU» en 1975 dans la vinification toscane et ils ont été parmi les premiers à utiliser des barils de chêne de style français à partir de 1979. Leurs vins sont toujours très recherchés et sont généralement un excellent exemple du meilleur Brunello di Montalcinos. Le 2020 est plus léger que les années précédentes et présente des arômes et des saveurs de cerise rouge, de plancher forestier et de framboise noire. Les tanins sont légèrement sinistres en ce moment, mais se déshabilleront avec le temps, mais nous pensons qu'ils se tiennent parfaitement à l'acide vif qui caractérise la sauce tomate fraîche de la pizza Margherita.
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Quattro Formaggi Pizza: Bouchard Pere & Fils 2022 Meursault Les Cous Cote de Beaune Burgundy
Le fondateur Joseph Bouchard a commencé son héritage multigénérationnel en achetant des vignobles en 1775 et en 1820, Bernard Bouchard a acquis le magnifique et beau Château de Beaune construit à l'origine par le roi Louis Xi au XVe siècle. Leurs vins sont bien connus dans le monde entier et sont à la hauteur de leur réputation pendant des siècles. Le Meursault 2022 est coloré en paille avec une touche de matchstick sur le bouquet initial. Il s'ouvre ensuite avec des arômes de peau d'orange confite, de gingembre fraîchement coupé et de fleurs de mandarin qui mènent à des saveurs de loncée de citron, de tarte à la meringue au citron et de caramel de crème. Ce vin a un crémeux et une volupté substantiels pour le corps, ce qui en fait une correspondance parfaite pour le crémeux des quatre fromages utilisés pour faire de la pizza Quattro Formaggi.
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Pizza de style New York: Castello Romitorio 2020 Brunello di Montalcino Filo di Seta Montalcino Toscany
Nous avons visité Castello Romitorio à quelques reprises et nous sommes toujours étonnés de nous rappeler qu'il s'agissait à l'origine d'un temple qui est devenu un monastère dans les 1100, qui a ensuite été réutilisé comme château pendant quelques centaines d'années. L'artiste Sandro Chia l'a restauré dans les années 1980 et a créé une cave avec la collaboration du vigneron Franco Martini. Castello Romitorio 2020 a des arômes de cola cerise, de garrigue et de prune rouge avec une acidité brillante et des saveurs de cerise séchée, de framboise noire et un soupçon d'origan séché dans la finition. Nous avons associé ce délicieux vin avec une pizza à croûte mince de style Brooklyn car la plupart des joints de tranche de New York ajoutent de l'origan séché et du basilic séché à leur sauce à pizza, ce qui lui donne une qualité herbacée qui correspond aux caractéristiques des herbes séchées dans le vin.
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NEW HAVEN CLAM PIE: Leeuwin Estate 2020 Art Series Chardonnay Margaret River Western Australie
LeeUwin Estate a un peu d'histoire commune avec Napa Valley car en 1972, Robert Mondavi a identifié un pâturage de bétail Margaret River comme le futur site de Denis et de la cave de Tricia Horgan. Les Horgans ont planté en 1975 et ont sorti leurs premiers vins commerciaux quatre ans plus tard. Leur chardonnay de 1981 a été reconnu comme un «vin hautement recommandé» par Decanter peu de temps après et la famille a toujours obtenu des scores élevés de nombreuses publications. La série d'art 2020 Chardonnay est colorée en paille dans le verre avec des arômes de zeste de citron, de la fleur de chèvrefeuille et de fleurs d'orange qui se transfèrent de manière transparente au palais avec des saveurs de citron vert, de fleurs blanches et de caillé de citron. C'est la correspondance parfaite pour les palourdes à la vapeur de New Haven Clam, l'huile d'olive, l'ail, l'origan et le fromage pecorino râpé et comme il s'agit d'une tarte sans tomate, le vin n'a pas à rivaliser avec l'acidité habituelle de la sauce à la pizza.
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Pizza à la pepperoni et à la saucisse de style Detroit: Dominus 2021 Napanook Vineyard Yountville Napa Valley
Le fondateur de Dominus, Christian Moueix, a découvert l'historique Napanook Vineyard en 1981, et après un accord de partenariat de décennie et plus, il a acquis une pleine propriété en 1995. Le nom Dominus est latin pour le «Seigneur du domaine», et cela met en évidence l'engagement de Moueix à prendre soin de la terre. La saison 2021 est connue pour une sécheresse soutenue qui a commencé en janvier 2020, et des températures élevées persistantes ont conduit à un degré de maturité magnifique. Un mélange de 92% de Cabernet Sauvignon, 6% de Cabernet Franc et 2% Petit Verdot, Dominus 2021 Napanook Vineyard vieillit dans 20% de chênes français, ce qui ajoute une jolie girofle et des bornes de Cassia à des arômes de mûre et de cerise noire avec une soupçon de terreur. Les saveurs de cassis, de truffe, de bonbons violet et de thym séché sont enveloppées dans une gaine de tanins veineux avec une veine d'acidité riche. Les tanins en peluche sont un riche fleuret à la grade de viande et de fromage fondu, tandis que l'acidité audacieuse résiste à l'épice piquante de pepperoni de style Detroit et de pizza à la saucisse.
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Chicago Deep Dish Pizza: Raymond 2019 Générations Cabernet Sauvignon Napa Valley
Maintenant détenue par Jean-Charles Boisset et composé de 300 acres de raisins à travers Rutherford, St. Helena et Jameson Canyon, Raymond Vineyards a été fondé en 1970 par la famille Raymond, qui était une forte présence dans la vallée de Napa depuis les années 1930. Alors que les générations rendent hommage à la famille fondatrice du domaine et à leur amour du Cabernet Sauvignon, Boisset honore son héritage français en mélangeant en petites quantités de Petit Verdot, Petite Sirah, Malbec et Cabernet Franc. Violet sombre à l'œil, Raymond 2019 Generations Cabernet Sauvignon offre un nez de cassis noir, du chocolat blanc et une touche d'eucalyptus. Les tanins soyeux recouvrent la bouche et cèdent les saveurs de mûre, de cassis et de thé à la menthe avec des notes de chocolat au lait et de zeste d'orange dans la longue finale. Un repas complet en soi, de nombreuses portions de sauce tomate et de fromage gluant de Chicago Dish Pizza, appellent une version décadente, et Raymond Generations s'adapte à la facture.
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Grand-mère Pie: Cheval des Andes 2020 Mendoza Argentine
Le fondateur de Cheval des Andes, Pierre Lurton, avait la vision de combiner l'expression audacieuse du malbec argentin avec la précision et la retenue de celles faites à Bordeaux. La propriété sœur de Château Cheval Blanc à Bordeaux, Cheval des Andes, crée des vins dans l'esprit des variétés françaises qui ont d'abord été amenées à Mendoza au milieu du 19e siècle. Un mélange équilibré de Malbec et de Cabernet Sauvignon avec une touche de Petit Verdot d'un vintage chaud et sec, Cheval des Andes 2020 est un rouge rubis profond dans le verre et offre un bouquet grisant de Simka Plum, une framboise d'été mûre, une lavande et des épices de pâtisserie. Une gaine de tanins luxueux s'enroule autour de l'acidité succulente et des saveurs de cerise noire, de grenade, de poivre noir, de girofle et d'herbes méditerranéennes séchées. La complexité et le poids de ce vin sont le contrepartie parfait de la simplicité d'une pizza de grand-mère à croûte mince de style minimaliste garnie de fromage fondu recouvert d'une délicate couche de sauce tomate maison.
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