Les 7 meilleurs cocktails au brandy de pomme à mélanger cet automne

L'une des figures les plus influentes de l'histoire des cocktails est David Embury, auteur de T. Dans son livre de 1948, il présente les libations essentielles que vous devez connaître : le Martini, le Daiquiri, le Old Fashioned, le Manhattan, le Sidecar et le Jack Rose. Maintenant, cette liste avait tout son sens jusqu’à la dernière. Le Jack Rose, de toutes les boissons, est-il au panthéon des cocktails ? Nous n’en étions pas si sûrs nous-mêmes. C'était le cas, jusqu'à ce que nous réalisions que la grandeur de la boisson dépendait totalement de la fabrication de votre propre grenadine (alias sirop de grenade). Utiliser des déchets achetés en magasin fait que le Jack Rose n'en vaut pas la peine. Mais fabriquez votre propre grenadine et combinez-la avec du brandy de pomme (soit du Apple Jack américain, soit du Calvados français) et vous obtenez une boisson transcendante. Dans la vidéo ci-dessus, vous apprendrez à préparer vous-même la grenadine puis à la déployer dans cette boisson exceptionnelle.

Le Premier Inspecteur est un Boulevardier. Je veux dire que ce n’est pas le cas, même si c’est définitivement le cas, à l’exception du fait qu’ils ne partagent pas un seul ingrédient en commun. Mais en trio, cela fonctionne toujours comme le vénéré cocktail classique, et je dirais que cela fonctionne de la même manière.

C’est un grand éloge. Le Boulevardier est certainement la meilleure des variantes du Negroni (à moins bien sûr que le Negroni en soit une variante) et est l'une des grandes boissons du monde. Et même s'il n'est pas clair si Mitchell Taylor, alors qu'il travaillait à l'avant-poste de Nashville du légendaire bar clandestin de Manhattan, Attaboy, a commencé avec le Boulevardier lorsqu'il réfléchissait au cocktail qui allait devenir le Premier Inspecteur, c'est certainement là qu'il a abouti.

Premièrement, là où le Boulevardier classique recrute les larges épaules boisées du bourbon ou du seigle pour sa base, Taylor les a remplacés par de l'eau-de-vie de pomme, qui est de la même manière vieillie en fût mais est distillée à partir de pommes au lieu de maïs ou de seigle, donnant une qualité fruitée de base sous le chêne familier. Pour l'amertume caractéristique, au lieu du Campari classique, Taylor a utilisé l'Averna plus profond – où l'amertume orange de Campari est vive et juteuse, l'amertume orange d'Averna est un bourdonnement plus bas, comme un gâteau au chocolat sans farine. Averna est également moins amer que Campari, et donc peut-être guidé par un instinct compensatoire, Taylor a opté pour Punt e Mes au lieu d'un vermouth sucré standard. Punt e Mes est à la fois plus fruité et plus amer que le vermouth normal – le nom « Punt e Mes » est l'argot piémontais pour « point et demi », comme dans, un point de vermouth et un demi-point d'amer – et s'associe à l'Averna et à quelques traits de Peychaud pour offrir l'amertume qu'un fan de Boulevardier exigerait.

Le résultat final est une petite boisson élégante, amère et profondément automnale, à la fois plus sombre et plus fruitée que le Boulevardier.

Le Michigander n’est pas une expérience unique. Il y a deux conditions préalables pour en profiter : premièrement, il faut accepter un peu d'amertume, et deuxièmement (et plus urgent encore), cela aide vraiment d'avoir un amour profond pour l'automne. Mais si vous avez ces deux choses, vous ne pouvez littéralement pas faire mieux que le Michigander, qui a le goût d'un tas de feuilles fraîchement ratissées. Il a été créé par Jason Schiffer dans son bar juste au sud de Los Angeles, une greffe du Midwest en Californie du Sud rappelant les vergers et les foulards qui ont créé ce mélange d'eau-de-vie de pomme, de Cynar, de citron et de miel.

Avec le recul, la trilogie américaine est si évidente que c'est comme si vous demandiez à ChatGPT un Old Fashioned sur le thème de l'automne. Cependant, quand il a été inventé, vers 2006 à New York, c'était une révolution : à l'époque, personne ne préparait de cocktails à base de split, alors lorsque Richard Boccato et Michael McIlroy ont combiné l'eau-de-vie de pomme et le whisky de seigle en un seul cocktail, il s'est répandu dans le monde entier. Ce n'est pas seulement une nouveauté. Le seigle et l'eau-de-vie de pomme sont de bons amis : l'eau-de-vie de pomme ajoute un écho automnal à la persistance granuleuse du seigle.

Le Fall Back, créé par le légendaire barman Sasha Petraske, commence avec du whisky de seigle, qui est ensuite divisé (comme le plus proche parent du cocktail, le Vieux Carré) avec une dose égale de cognac, en l'occurrence du Apple Brandy. Le vermouth doux fournit une composante luxuriante de fruits rouges. La liqueur italienne douce-amère Amaro Nonino apporte des notes herbacées d'orange, et elle reçoit à la fois de l'éclat et un charme surprenant grâce à quelques traits de Bitters de Peychaud. Tout cela donne un Manhattan vivement automnal. Il est rond et plein, débordant de caractéristiques de pomme épicée résultant de la combinaison du Peychaud's et du Apple Brandy. L'Amaro Nonino est relativement doux en termes d'herbacé et d'amertume et bien que les deux soient présents, il apporte principalement une complexité orange et une toile texturée pour les autres talents du cocktail. C'est peut-être le cocktail parfait pour l'automne, mais il vaut la peine de le boire à tout moment de l'année.

L'Apple Jack commence par de l'eau-de-vie de pomme – un spiritueux distillé à partir de pommes et vieilli en fûts de chêne, l'équivalent dans les vergers du cognac d'un vignoble, et fabriqué pendant des centaines d'années dans le nord de la France et sur la côte est américaine – qui est agrémenté de jus de citron, équilibré avec du sucre, puis doté d'une explosion juteuse d'épices réconfortantes grâce à l'ajout de cidre de pomme. « Tout comme sa tenue vestimentaire préférée, Sasha adorait cette boisson lors d'une fraîche soirée d'automne », a écrit Georgette Moger-Petraske à propos de son défunt mari Sascha Petraske, qui a inventé la boisson dans son légendaire bar Milk & Honey.

Il aurait été inspiré par un cocktail du même nom dans les années 1930, mais il est difficile de voir comment : le cocktail Apple Jack est un mélange moitié-moitié d'eau-de-vie de pomme française et de vermouth doux avec une pincée d'amer, tandis que la version de Petraske est aigre, une tout autre chose. Il commence par le piquant du citron et les notes fruitées du cognac, puis pénètre profondément en milieu de bouche avec des notes de chêne et de pomme et se termine longuement avec des épices à pâtisserie persistantes. Il a été conçu pour le brandy de pomme américain mais fonctionne avec du Calvados (le type français). Cela fonctionne également avec du bourbon, un scotch doux et certainement avec du whisky irlandais. Et bien sûr aussi de la vodka et du rhum vieilli ou de la tequila. Cela fonctionne.

Le Widow's Kiss est une boisson au charme exceptionnel. Il contient non pas une mais deux liqueurs françaises complexes et séduisantes, lui donnant une double explosion herbacée. La Bénédictine est composée de 27 herbes et épices et embouteillée à 80 proof, ce qui semble beaucoup, sauf si on la compare à la Chartreuse Jaune, qui recrute quelque 130 herbes et épices, et est actuellement embouteillée à 86 proof. Cela n'a aucun sens logique que ces deux-là travaillent ensemble, mais dans The Widow's Kiss, ils complètent pratiquement les phrases de l'autre, s'enfermant l'une dans l'autre comme un sceau sous vide, plein, riche et infiniment complexe. Ajoutez l'eau-de-vie de pomme à leur base et quelques bitters Angostura pour pimenter les pommes et vous obtenez l'une des boissons les plus savoureuses et délicieuses jamais préparées.

Alors si le Baiser de la Veuve est si bon, pourquoi n'en avez-vous pas entendu parler ? Parce que c'est doux. La recette originale était composée de deux parts d'eau-de-vie de pomme pour une part de chacune des liqueurs, donnant à ce cocktail un quotient de douceur que même sa formidable teneur en alcool ne peut pas vraiment apprivoiser. Les goûts sont devenus plus secs au cours des 127 années qui se sont écoulées depuis son invention, et le grand public, dans l'ensemble, ne boit plus de cocktails dessert. Mais les gens devraient reconsidérer leur décision. Mon sentiment est que la douceur et l'intensité du Widow's Kiss sont une perfection absolue en dessert et une conclusion idéale pour la soirée.