Publié le 19 septembre 2024
Ambitious Creative Co./Rick Barrett/Unsplash
L'automne est la saison idéale pour déguster du whisky. Oui, nous savons que nous avons déjà dit cela à propos de l'été et de l'hiver, mais cette fois-ci, nous le pensons vraiment.
Cette saison est faite de transitions, et pas forcément de celles qui sont joyeuses. Les jours sont plus courts. Les nuits sont plus froides. Les feuilles tombent des arbres, ce qui vous rappelle l'inévitabilité de la mort. Il s'agit de dire au revoir à une autre année, et cela suffit à vous donner envie de boire un verre.
Mais que choisir ? Un bon cocktail d'automne comble le fossé entre la gaieté insouciante des boissons d'été et l'intensité sombre des boissons d'hiver, une tâche pour laquelle le whisky est particulièrement adapté. Le cœur ardent et le chêne texturé du spiritueux sont parfaitement à l'aise dans le froid, tandis que le traitement cocktail l'empêche de devenir trop maussade. Un peu de fruits, d'agrumes ou d'épices peuvent créer des boissons à la fois lumineuses et profondes, engageantes et résonnantes, et vous aider à accueillir la saison.
Qu'il s'agisse d'une boisson lumineuse avec une touche sombre comme le Lion's Tail, ou d'une boisson plus sombre avec un charme lumineux comme le Monte Carlo, voici les neuf meilleurs cocktails au whisky pour vous aider à faire face au changement d'heure.
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Brooklyn
Dans le monde des cocktails de Manhattan, le Brooklyn est l'un des meilleurs. Le problème est qu'un ingrédient clé pour faire un authentique cocktail de Brooklyn, l'Amer Picon, est illégal aux États-Unis. Ainsi, même si cette boisson est peut-être meilleure que son grand frère, le Manhattan, vous avez beaucoup moins de chances de la rencontrer dans la nature. Cependant, nous avons essayé sans cesse de trouver un substitut à cette liqueur française et nous en avons trouvé un en utilisant de l'Amaro Ramozzotti et quelques gouttes d'amers à l'orange pour accompagner le whisky de seigle, le vermouth sec et la liqueur de marasquin.
- 2 oz de whisky de seigle
- 0,5 oz de vermouth sec
- 0,25 oz de liqueur de marasquin
- 0,25 oz d'Amaro Ramazotti
- 2 traits d'amertume d'orange
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Queue de lion
Ce classique de 1937 est la boisson parfaite à base de whisky pour l'automne, avec la moitié de son âme en été et l'autre moitié en hiver. D'une part, il est rendu rafraîchissant avec du jus de citron vert et convient parfaitement aux barbecues dans le jardin. D'autre part, la recette incorpore une petite mais importante quantité de liqueur de piment de la Jamaïque, ce qui lui donne une avalanche d'épices texturées qui trouvent leur place près du feu. Le Lion's Tail est une boisson de transition qui a le goût d'un poulet jerk jamaïcain et d'un Whiskey Sour qui ne pouvaient s'empêcher de se toucher.
- 2 onces de bourbon
- 0,75 oz de jus de citron vert
- 0,5 oz de dram de piment de la Jamaïque (parfois appelé « dram de piment »)
- 0,25 oz de sirop simple
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Sazerac
Le Sazerac, cocktail typique de la Nouvelle-Orléans, a un beau caractère épicé issu du whisky de seigle, comparé à un Old Fashioned qui utiliserait le bourbon plus doux. Se contenter de considérer le Sazerac comme une autre variante de l'Old Fashioned, c'est passer à côté de ses charmes. Le Bitters de Peychaud, tout en cerise et anis, contrairement au Bitters d'Angostura à la cannelle et au clou de girofle, se combine avec la touche herbacée de l'absinthe et la colonne vertébrale épicée du seigle pour créer quelque chose de totalement nouveau. Servi tel quel sans glace, le caractère herbacé se transforme à mesure qu'il se réchauffe, évoluant de manière contemplative dans votre verre.
- 2 oz de whisky de seigle
- 25 oz de sirop de Demerara
- 4 à 6 traits de bitter Peychaud
- ~1/8 oz (1 c. à thé) d'absinthe
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Cidre de pomme chaud
Le cocktail de cidre de pomme chaud est le plus laborieux de cette liste, mais même dans cette auguste compagnie, il pourrait bien être le plus savoureux. C'est aussi l'automne pur : les pommes sont à leur meilleur en ce moment, et nous insistons sur le fait que les presser, les pimenter avec des épices et l'agrémenter de whisky irlandais « vous réchauffe de l'intérieur d'une manière que vous ne pouvez obtenir qu'en regardant des vidéos de soldats rentrant chez eux auprès de leurs chiens ». Il semble que tout le monde sur Internet ait une recette de cidre de pomme chaud et que beaucoup d'entre eux se trompent sur les points principaux, alors consultez les instructions ici, puis faites-vous plaisir et préparez-la.
- 1,5 oz de whisky irlandais
- 4,5 oz de cidre de pomme chaud
- 1 oz de crème épaisse non sucrée à moitié fouettée
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Revolver
En 2004, à San Francisco, tous ceux qui pratiquaient la « mixologie » s’appuyaient sur les produits frais disponibles toute l’année dans la région. Les cocktails de la ville étaient donc remplis de mandarines satsuma et de bulbes de fenouil, et agrémentés de poignées de mélisse citronnelle. Jon Santer, avec son Revolver, a opté pour une approche différente. Cette variante sombre et sombre de l’Old Fashioned est, selon nous, « l’un des meilleurs cocktails du panthéon néoclassique », et s’accompagne d’une dose de caféine en prime pour aider à revenir à l’heure d’hiver, lorsque vous allez à l’Happy Hour et qu’il fait déjà nuit noire dehors.
- 2 onces de bourbon
- 0,5 oz de liqueur de café
- 2 traits d'amertume d'orange
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Pointe verte
« Manhattan (le lieu) est peut-être inimitable », écrivons-nous, « mais Manhattan (le cocktail) est imité tout le temps. » C’est de là que vient le Greenpoint, une excellente version néo-classique du Manhattan inventée chez Milk & Honey à New York, qui comprend la structure classique du Manhattan – seigle, vermouth doux et bitters – dans laquelle a été insérée l’inimitable liqueur française aux herbes, la Chartreuse jaune. La Chartreuse charme le cocktail, lui donne une touche herbacée éclatante et une épice séduisante, « ludique et fascinante », disons-nous, « la batterie complète de cadeaux de la liqueur résonnant dans une finale longue et ambroisie. »
- 2 oz de whisky de seigle
- 0,5 oz de vermouth doux
- 0,5 oz de chartreuse jaune
- 1 trait d'Angostura Bitters
- 1 trait d'amertume d'orange
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Boulevardier
Parmi les quelque 10 millions de variantes du Negroni, le Boulevardier est probablement le plus ancien et presque certainement le meilleur. Mélange de bourbon, de Campari et de vermouth doux, le Boulevardier remplace le gin piquant par les larges épaules boisées d'un bon whisky américain, apportant une touche de vanille bienvenue à l'orange du Campari. Son caractère herbacé ramifié, son fruit généreux et son caractère doux-amer s'intègrent parfaitement à la saison, aussi bien à l'aise par temps chaud que froid, et avant ou après le dîner.
- 1,5 oz de bourbon ou de whisky de seigle
- 1 once de Campari
- 1 oz de vermouth doux
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Mousseux à la gloire du matin
Lorsque nous avons écrit pour la première fois sur le Morning Glory Fizz, nous avons reconnu dès le début que « rien, absolument rien, dans le whisky écossais ne suggère qu’il pourrait être agréable d’en boire au petit-déjeuner ». Néanmoins, cet excellent cocktail improbable a été, étonnamment et comme son nom l’indique, conçu pour être dégusté le matin. Il le fait en comblant le fossé entre l’intensité sombre du whisky écossais et les vibrations légères d’une boisson pétillante, ce qui le rend également parfait pour l’ambivalence de l’automne, lorsqu’il fait trop chaud pour une veste mais trop froid sans elle.
- 2 onces de whisky écossais
- 0,75 oz de jus de citron
- 0,75 oz de sirop simple
- 1 blanc d'oeuf
- 2-3 traits (environ une cuillère à café) d'absinthe
- Environ 3 oz d'eau gazeuse
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Trilogie américaine
Avec le recul, la trilogie américaine est si évidente que c'est comme si vous demandiez à ChatGPT un Old Fashioned sur le thème de l'automne. Mais lorsqu'elle a été inventée, vers 2006 à New York, c'était une révolution : à l'époque, personne ne faisait de cocktails à base de seigle, alors quand Richard Boccato et Michael McIlroy ont combiné de l'eau-de-vie de pomme et du whisky de seigle dans un seul cocktail, le résultat s'est répandu dans le monde entier. Ce n'est pas seulement une nouveauté. Le seigle et l'eau-de-vie de pomme sont de bons amis, l'eau-de-vie de pomme ajoutant un écho automnal à la persistance granuleuse du seigle.
- 1 oz de whisky de seigle
- 1 oz d'eau-de-vie de pomme
- 0,25 oz de sirop de demerara
- 2 traits d'amertume d'orange
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Sang et sable
De nos jours, si vous entendez parler de ce classique écossais, vous l’entendez probablement dénigré. C’est le cocktail que les barmen adorent détester : « Trop sucré ! », vous entendrez-vous dire, comme si c’était un problème insurmontable. Mais réduisez la quantité d’ingrédients sucrés et ajoutez une touche d’agrumes, et vous comprendrez soudain pourquoi le Blood and Sand est resté dans les annales pendant près de 100 ans. L’éviter, c’est vraiment passer à côté de quelque chose : « Le Blood and Sand est l’un de ces cocktails qui se combinent comme par magie pour donner quelque chose de complètement nouveau », disons-nous, avec des saveurs qui « se lient si étroitement qu’on ne peut pas trouver les coutures ».
- 1 once de whisky écossais
- 0,75 oz de vermouth doux
- 0,75 oz de cerise Heering
- 1 oz de jus d'orange frais
- .25 c. à thé de jus de citron
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Monte-Carlo
Certains produits – pas beaucoup, mais certains – fonctionnent tout simplement dans les cocktails. C’est le cas de la Bénédictine, la liqueur française à base de plantes qui donne au Monte Carlo son côté épicé et chaleureux de l’automne. La Monte Carlo fait partie des boissons les plus simples de cette liste ou de toute autre, mais la complexité et le charme de la Bénédictine, gorgée de miel, de cannelle, de vanille, de cardamome, de muscade, de safran et de bien d’autres choses encore, en font un produit qui plaira à tous. Le fait que la liqueur ait une « histoire » de 513 ans qui est presque certainement inventée n’a aucune importance. Ce qui compte vraiment, c’est la façon dont elle définit cette boisson exceptionnelle.
- 2,25 oz de whisky de seigle
- 0,5 oz de Bénédictine
- 2 traits d'Angostura bitter