Questions fréquentes sur la tequila reposado
Qu'est-ce que la tequila reposado ?
Si de nombreux puristes de la tequila se tournent vers les blancos, nous ne pouvons nous empêcher d’apprécier la polyvalence d’un excellent reposado. Cette flexibilité vient de l’influence subtile du chêne que l’on ne retrouve pas dans les tequilas non vieillies. Après tout, « reposado » signifie « reposé », ce qui dans ce cas, se traduit par la durée pendant laquelle les spiritueux passent dans le bois. Et il ne repose que pendant une durée limitée. Selon la loi, les reposados ne peuvent vieillir qu’un à onze mois en fût. Le type de fûts utilisés pour ce processus de vieillissement et le temps que la tequila y passe influenceront le goût du reposado, mais comme cette période est limitée, l’agave peut encore briller davantage qu’avec les añejos et les extra añejos.
Comment boire le reposado ?
Pour vraiment connaître un reposado, commencez par le sentir pour essayer de définir ses arômes. Ensuite, sirotez-le lentement et faites-le tourner dans votre bouche pour séparer les nombreuses couches de saveurs qui sont présentes. Après cela, avalez-le et respirez par le nez, pour obtenir la pleine mesure de sa complexité. Mais, bien sûr, une partie de la raison pour laquelle nous aimons les reposados est la couche supplémentaire de caractère qu'ils ajoutent aux cocktails, alors optez pour l'un de ceux que nous vous avons suggérés la prochaine fois que vous préparerez une Margarita, une Paloma ou un Old Fashioned d'Oaxaca.
En quoi la tequila diffère-t-elle du mezcal ?
Les deux, selon la loi, doivent être fabriqués au Mexique et distillés à partir d'agaves torréfiées, mais la tequila ne peut utiliser que la variété Blue Weber et doit être distillée dans la ville de Tequila à Jalisco et dans quatre autres États mexicains spécifiquement désignés : Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas. De plus, les agaves sont principalement torréfiées à la vapeur dans des fours. D'autre part, le mezcal peut être fabriqué dans l'un des neuf États mexicains spécifiés, principalement à Oaxaca, mais aussi à Durango, Michoacán, Tamaulipas, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas et Puebla. De plus, le mezcal est généralement fabriqué à partir d'agaves qui ont été cuites au feu, à la fumée et à la chaleur dans des fosses bordées de roches,
Comment avons-nous choisi les reposados de cette liste ?
Je commence par sentir la tequila, en versant une petite quantité dans un verre à dégustation Glencairn, juste assez pour remplir sa base large, qui se rétrécit vers le haut pour concentrer les arômes du liquide. Je prends également note de la couleur : le vieillissement ne produit pas toujours une couleur plus foncée, mais il indique généralement une profondeur de goût variable. Un bon reposado peut être léger et délicat ou plus puissant en bouche, mais il doit toujours y avoir un degré variable d'agave présent. Après tout, n'est-ce pas pour cela que nous buvons de la tequila ? Les reposados nous donnent simplement plus d'éléments de saveurs pour titiller nos palais.
