Clos du Temple, trois mots qui coûtent près de 200 £ pour les consommateurs de bons vins rosés. Alors, lorsque l'occasion s'est présentée de voir derrière le rideau (littéralement) l'un des vins les plus chers du monde, pendant les vendanges, et de déguster le dernier millésime ; J'étais chatouillé en rose.
Beaucoup a été écrit sur ce rosé de gastronomie de garde depuis sa première sortie en 2018. Il représente pour certains l'aboutissement de la passion de Gérard Bertrand pour faire rayonner le Languedoc et la catégorie des rosés ; pour d’autres, cela reste une énigme hors de prix.
En visitant le Clos du Temple alors que les derniers raisins de Viognier entraient dans la cave, j'ai été frappé par l'ambiance calme, sereine même. Situé à Cabrières (berceau des vins rosés), le domaine ressemble à un caillou géant tombé à vos pieds, inspiré des vignobles de schistes et de calcaires voisins.
« Cette année est une des meilleures, ce n'est pas facile mais pour le moment c'est un des meilleurs millésimes que nous ayons eu », déclare Bertrand Degat, directeur général adjoint de Gérard Bertrand, debout devant les cercueils de viognier en transformation devant nous. .
Derrière une immense porte métallique, la cave est un curieux mélange de théâtre et de lieu de travail sérieux. De lourds rideaux noirs créent une ambiance théâtrale, accompagnée d'une musique dramatique. De grandes cuves noires en forme de pyramide pointent astrologiquement vers le ciel en accord avec la nature biodynamique des 17 sites de Gérard Bertrand.
À propos des barriques du Clos du Temple qui nous sont présentées, le vigneron Benjamin Gadois déclare : « Nous assemblons environ 80 ou 90 barriques. Parfois Gérard me dit d'utiliser juste la moitié de ce baril, ça fait une différence. Parfois, 0,1 pour cent peut faire la différence, c’est fou.
La biodynamie et une approche holistique côtoient la modernité du site, créant un curieux mélange de luxe et d'authenticité environnementale. Plus tard, pendant le déjeuner, notre hôte Gérard Bertrand nous a régalé avec l'inspiration du Clos du Temple.
« Je pense que les meilleurs vins du monde se situent entre 200 et 300 £. Je dis ok pourquoi ne pas les créer… les meilleurs vins doivent délivrer le message du lieu, numéro un, et numéro deux le potentiel de vieillissement. Pour cela, il faut avoir de vieilles vignes, des rendements faibles, le principe de la biodynamie pour renforcer l'acidité et le pH.
Seule une petite poignée d'entre nous ont été les premiers à déguster, aux côtés de Gérard Bertrand, le dernier millésime du Clos du Temple 2023. C'est une expérience unique car, après la dégustation, Gérard estime qu'il ne faut pas toucher au vin avant un mois supplémentaire, le temps que les arômes se mélangent.
Plus pâle dans le verre et plus proche d'un vin blanc, il ne fait aucun doute que le vin suit la tendance du rosé de gastronomie. Les pêches, les roses et le safran dominent le nez mais la saveur en bouche était beaucoup plus intensément fruitée que celle de sa sœur de 2022. Coing délicat suivi de subtiles notes de gingembre, pour moi, ce goût était meilleur que son frère aîné.
Il s'agissait d'un vin complexe en goût ainsi qu'en structure, car l'attention portée aux détails pour chaque partie de l'assemblage a été méticuleusement réunie. C’est cette orientation et la nature homéopathique de la production dans laquelle Bertrand croit fermement, affirmant que même le plus petit changement peut faire la plus grande différence.
Le Clos du Temple millésime 2023 devrait être commercialisé en début d'année prochaine.
