Les nouveaux clients de l'historique historique de Manhattan Waldorf Astoria, qui a officiellement ouvert le 15 juillet après une longue restauration de huit ans, obtiendront un autre type d'accueil lors de leur vérification. Dans le passé, les clients se feraient du côté nord du hall de capacité, car c'était là que la réception était stable. S'ils font ce même voyage aujourd'hui, cependant, ils se retrouveront face à face avec un employé de l'hôtel, mais un barman.
Ceci est le nouveau bar Peacock Alley. Le nom fait référence au couloir en marbre de 300 pieds qui a autrefois connecté les hôtels d'origine Waldorf et Astoria, qui se trouvait là où se trouve le bâtiment de l'Empire State. Les deux hôtels ont été construits par des factions rivales de la famille Astor, mais ont finalement été connectées. À l'époque, il était à la mode que les riches de New York promettent la promenade le long du passage, paissant leurs parures pour que tout le monde puisse le voir.
Dans sa dernière incarnation, qui a duré jusqu'en 2017, Peacock Alley était assise en face de la réception et les sièges étaient derrière une zone partitionnée. Aujourd'hui, la partie publique du nouveau bar comprend non seulement les plusieurs tabourets de bar qui le tapissent, mais le hall entier.
Cette salle en flèche est une fois de plus ancrée par l'emblématique horloge à quatre côtés, à l'origine pour l'exposition colombienne mondiale de 1893 à Chicago, et mettant en vedette des portraits de secours des présidents George Washington, Andrew Jackson, Benjamin Harrison, Abraham Lincoln, Ulysse S. Grant et Grover Cleveland, ainsi que Benjamin Franklin et Queen Victora. (L'horloge, qui a également été restaurée, a été maintenue à la New York Historical Society lors de la rénovation de l'hôtel.)
Également dans le hall se trouve le piano orné appartenant autrefois au compositeur Cole Porter, qui est sans doute le client le plus célèbre de l'hôtel. Il a vécu dans le Waldorf de 1934 jusqu'à sa mort en 1964. Loin d'être une simple décoration, l'instrument remplira bientôt régulièrement la barre de musique historiquement teintée.
La barre art déco elle-même brille comme un ornement dans une longue boîte de bijoux rectangulaire. Il est réservé par des colonnes de Nero Portoro Black Marble et autrement encadrée par un mur de noyer poli. La couverture murale de longueur de bar (par la dynamique de la compagnie textile) qui sert de toile de fond représente des paons blancs et d'autres oiseaux contre l'or chatoyant.
Pour diriger le programme de cocktails au Reborn Peacock Alley, l'hôtel s'est tourné vers le barman renommé Jeff Bell, qui possède PDT, l'un des bastions de l'ère moderne des cocktails artisanaux à New York. Il est également en charge de la liste des boissons au nouveau restaurant de l'hôtel, la cour de Lex à deux niveaux, pilotée par le chef Michael Anthony.
Bell a été chargé de trouver 20 cocktails chacun pour Peacock Alley et Lex Yard. Pour ceux qui ne connaissent pas le temps, l'effort et l'ingéniosité qui entre dans la mixologie moderne, c'est beaucoup de boissons.
«J'aime un défi», explique Bell. «Parfois, je déteste que j'aime un défi, car cela peut me donner beaucoup d'anxiété. Mais je trouve que la pression est bonne pour moi. Cela m'aide. L'anxiété ou le stress viennent du fait que je veux bien faire et je m'en soucie. Donc, c'est une bonne chose.» (Comme si la réouverture du Waldorf ne suffisait pas, Bell prépare à la fois deux nouveaux bars dans le village ouest, Mixteca et Kees, ainsi que le restaurant Tacos 1986.)
De tous les hôtels à appeler New York au cours des siècles, le Waldorf Astoria a le lien le plus étendu à l'histoire des cocktails. Entre son emplacement d'origine et son adresse actuelle, il a inspiré au moins quatre livres de cocktails détaillant son héritage liquide.
En 1931, Albert Stevens Crockett, chroniqueur de journaux et parfois publiciste de l'hôtel, a tenté de reprendre le glamour des jours Belle Epoque avec «Old Waldorf Bar Days», un volume qui a été publié, plutôt cruellement, tandis que l'interdiction était toujours en vigueur. Après l'abrogation, Crockett a publié une édition mise à jour, «The Old Waldorf-Astoria Bar Book». (Un autre homme de la publicité Waldorf, Ted Saucier, a publié son propre livre de cocktails, «Bottoms Up», en 1951.)
En 1934, «100 cocktails célèbres», «préparé en collaboration avec Oscar du Waldorf». Oscar était Oscar Tschirky, le célèbre maître de longue date de l'hôtel, de longue date de l'hôtel, et de prétendus inventeur de la salade Waldorf. Enfin, en 2016, Frank Caiafa, alors directeur de Peacock Alley, a mis à jour avec amour les volumes de Crockett avec son livre de 400 pages « The Waldorf Astoria Bar ». Contrairement aux livres de Crockett, les recettes sont livrées avec des notes de tête détaillées et des instructions de mélange. (Une édition mise à jour du livre de Caiafa sera publiée en 2026.)
Bell honore ce riche héritage sur la première page du menu de cocktails de Peacock Alley, où il propose en bonne place trois vieux boissons Waldorf: le cocktail Waldorf; Commodore # 2; et le Dr Cook. Chacun, bien sûr, est livré avec quelques mises à jour modernes.
Le Commodore # 2 d'origine était à parts égales le bourbon, le jus de citron et la crème de cacao avec une pincée de grenadine. Bell a augmenté la partie du bourbon et diminué la quantité de citron et de cacao, pour une boisson plus équilibrée. Le Dr Cook d'origine était une boisson au gin avec du jus de citron, du blanc d'oeuf et des tirets de liqueur de marasquin. Bell l'a converti en cocktail de vodka avec du marasquin, du jus de citron vert et du jus de pamplemousse.
Le cocktail Waldorf était une variation de Manhattan avec des parties égales «whisky» (aucun type n'a été spécifié), un vermouth sucré, un absinthe et une pincée de «Manhattan Bitters». Bell a sagement rétrogradé la liqueur à base de plantes à un rinçage à l'intérieur du verre. Il a également donné à la recette un profil standard de 2 contre 1, le whisky-to-vermouth Manhattan; et s'est installé sur Jaywalk Rye local comme le whisky en question.
De là, le menu s'aventure dans les classiques et leurs variations. Il y a une liste de quatre martinis et trois à l'ancienne – deux cocktails classiques qui ont pris leurs propres années au cours des premières années de l'hôtel.
Le Waldorf Martini est une expression classique du gin de la boisson. Le Met Gala – une référence au moment où cet événement annuel a eu lieu à l'hôtel – est composé de Vodka, Blanc Vermouth et Vicario Olive Leaf Liqueur; Il est destiné au buveur de martini sale. La cravate blanche, faite avec du gin, de la vodka, du Cocchi Americano et de l'italicus, se trouve dans le territoire de Vesper. Et le 50e Saint-Martini est une interprétation du 50-50 Martini, avec une passe décisive de la liqueur terreux de Vetiver Muyu.
«J'ai l'impression qu'un martini est comme une thèse de maître», explique Bell. «Les choses les plus simples peuvent parfois être les plus difficiles.»
Les Old Fashioneds incluent le petit Tokyo (Whisky Toki Suntory, Ginger Eau de Vie, Citrus, Honey et Bitters); L'Empire Old Fashioned (Maker's Mark Bourbon, Apple Aperitif, Sugar et Cardamome Bitters); et le temps du père (cognac, vin Santo, liqueur de noix et amers de noix).
Tournez la page et il y a des «signatures saisonnières». Ce sont des boissons originales, mais celles dont les noms évoquent le passé de l'hôtel. Collins d'Oscar (Vodka, Sherry, Lemon, Granny Smith Apple, Club Soda) est nommé en l'honneur de Tschirky. Le repêchage de la NBA avait lieu dans la grande salle de bal se souvient du choix de loterie (mezcal, citron vert, ananas, fruits de la passion, agave et bière au gingembre). Et le Lombardo Spriz (Aperol, pamplemousse, liqueur de hanche Rose, Prosecco) rend hommage au chef de file Guy Lombardo, qui a diffusé ses célèbres concerts du Nouvel An de l'hôtel depuis de nombreuses années.
Toutes ces boissons seront disponibles au déjeuner et au dîner à Peacock Alley; Breakfasters trouvera un sanglant Mary et Mimosa à leur disposition. Le menu de cocktails de Lex Yard, quant à lui, présente plus de boissons à faible ABV et sessionnables, le type de cocktails plus adaptés à un repas assis où le vin va probablement prendre le rôle principal.
Le Waldorf n'a jamais été un endroit bon marché pour séjourner ou boire, et cela ne changera pas maintenant. Dans une ville de prix de cocktails sans cesse croissants, l'hôtel élève le bar, et ne le baisse pas. Les prix commencent à 28 $ et montent dans les années trente. Vous cherchez des cocktails pour deux? Mieux vaut apporter un Benjamin.
Mais c'est peut-être le prix que l'on verse pour la marination dans l'un des repères du bar de l'hôtel restant qui possèdent une ligne à travers le magnifique passé de la consommation d'alcool de New York. La chambre Oak de l'hôtel Plaza ne rouvre pas de sitôt; Cette année, l'hôtel a commencé à le louer pour des événements privés. Il y a toujours le bar King Cole au bar St. Regis et Bemelmans dans la Carlyle. Mais, pour l'histoire et le pedigree, le Waldorf est le paon de tous.
