La distillerie d'Islay Bruichladdich est connue pour mettre en valeur le terroir dans le whisky, produisant des single malts à base d'orge cultivée dans des régions spécifiques d'Écosse et parfois cultivées dans des fermes individuelles de l'île où elle habite. La dernière version, Greener Still, poursuit cette philosophie car elle est fabriquée à partir d'orge biologique, biodynamique et Bere provenant de différentes régions du Royaume-Uni – et pour la première fois, une partie de cette orge provient d'Angleterre au lieu d'Écosse.
Le nouveau whisky est un single malt de 15 ans appelé Greener Still, et c'est la troisième sortie d'une série destinée à célébrer le 25e anniversaire de la distillerie après Yellow Submarine III et Old Skool, sortis plus tôt cette année. C'est aussi une référence à Blacker Still, Redder Still et Golder Still, une série de whiskies sortis entre 2006 et 2008 qui mettaient en valeur différents fûts utilisés pour la maturation. Greener Still, cependant, a été vieilli dans des fûts de bourbon de premier remplissage à la distillerie d'Islay, une pratique assez courante, et mis en bouteille à 51,6% ABV sans filtration à froid et sans couleur ajoutée.
C'est l'orge utilisée pour fabriquer le whisky qui est vraiment la chose la plus intéressante. Comme mentionné précédemment, trois types différents ont été inclus dans le processus : 30 pour cent d’orge biologique cultivée sur le continent écossais « sans intrants artificiels » ; 25 pour cent d'orge Bere provenant des Orcades, l'île isolée où se trouve Highland Park, qui a été cultivée en partenariat avec l'Institut d'agronomie de l'Université des Highlands et des Îles ; et 45 pour cent d'orge biodynamique provenant de Yatesbury House Farm dans le Wiltshire, en Angleterre, qu'elle qualifie d'exploitation « positive en carbone ». Ce dernier type marque la première fois que Bruichladdich enfreint sa propre règle consistant à utiliser uniquement de l'orge écossaise dans son mashbill.
« Bruichladdich Greener Still est un whisky à base d'orge dans tous les sens du terme », a déclaré le maître-assembleur Adam Hannett dans un communiqué. « Les parcelles d'orge biologique, biodynamique et Bere apportent chacune quelque chose de différent : texture, épices, fruit et cet incroyable caractère de malt qui transparaît dans le whisky. » Selon Hannett, l'utilisation de fûts de bourbon ne parvient pas à maîtriser la complexité que l'orge est censée apporter au whisky. « Vous obtenez des notes florales douces au nez, des fruits mûrs du verger et une douceur mielleuse en bouche, ainsi qu'une finale veloutée et sans effort avec une touche de vanille et de fraîcheur côtière », a-t-il déclaré. « C'est un whisky de précision et d'élégance, révélant une profondeur profonde au fur et à mesure que vous restez assis avec lui. »
Greener Still est une version exclusive aux États-Unis qui ne pouvait initialement être achetée qu'auprès du magasin de la distillerie. site web (PDSF 160 $). Il semble qu'il soit actuellement épuisé, mais il apparaîtra probablement sur des sites Web secondaires au cours des prochaines semaines, alors gardez l'œil ouvert si vous souhaitez obtenir une bouteille pour l'essayer par vous-même.
