Avons-nous atteint le pic de finition en fût dans le monde du whisky? Dewar's, l'une des marques de scotch mélangées les plus populaires au monde, est à peu près construite sur cette technique en ce qui concerne sa double gamme double. La dernière version pousse encore le concept de finition: c'est un scotch mélangé de 21 ans qui a reçu une maturation secondaire dans des fûts de chêne français qui étaient grillés avec des rochers magma. Cela semble assez gimmicky, mais nous avons pu essayer un échantillon précoce du whisky et c'est très bien.
Master Blender Stephanie MacLeod est la femme en charge de la gamme de Dewar, elle est donc la force derrière ce nouveau whisky innovant. Le processus «double-double» se compose de quelques étapes clés: le grain et le whisky de malt sont vieillis séparément, mélangés ensemble, puis vieillis en fûts. Ce mélange est ensuite terminé dans différents types de barils, allant de la mizunara japonaise aux mégots de sherry aux fûts de chêne français spécialement grillés en question. Double double 21 ans Toasted est, comme vous pouvez le voir par le nom, un mélange vieilli pendant un minimum de 21 ans, mais la dernière étape met le whisky dans ces fûts spéciaux, qui nécessitent une explication.
Deux types de finitions en fût qui peuvent avoir un grand impact sur la saveur d'un whisky (et parfois polarisation) sont du chêne grillé (comme les finitions de baril grillées de Michter) et le chêne français. Dewar's a combiné les deux ici, mais au lieu de griller les barils avec une flamme directe, comme c'est généralement le cas, les pierres de magma islandais ont été chauffées et placées à l'intérieur d'un demi-cylindre métallique. Ce cylindre a ensuite été placé à l'intérieur du canon, qui tourne autour de lui jusqu'à ce qu'il soit grillé à un niveau trois sur quatre. Apparemment, il s'agit d'une technique qui a déjà été utilisée dans l'industrie du vin, et le but est de griller progressivement le bois dans un style lent et bas au lieu de le chauffer rapidement. Il est logique que chaque méthode affecte les sucres en bois différemment à mesure qu'ils chauffent, bien qu'il s'agisse également d'un assez bon gadget marketing. Pourriez-vous obtenir le même résultat en utilisant une faible flamme pour faire griller le canon? McLeod et son équipe ne le pensent certainement pas.
Ce nouveau double mélange double est assez bon et certainement différent d'autres expressions de la série. Il y a de riches notes d'épices présentes de la finition du chêne français, ainsi que des amandes grillées, de la cannelle, du caramel, du bois de balsa et un soupçon de réglisse en bouche. À quel point cela est dû à la méthode de grillage en pierre que je ne peux pas dire, mais j'aime les résultats. Selon la marque, ce n'est que la première entrée de la série Toasted Stone. Les sorties futures seront terminées en chêne américain ainsi qu'en français, et différents types de pierres seront utilisés (Jade est celui qui est mentionné) ainsi que différents niveaux de toast, mais tout fera partie de la gamme de 21 de Dewar. Double Double 21 Stone Toasted est disponible pour acheter maintenant à Barre de réserve (SRP 140 $), alors essayez et voyez par vous-même si vous pensez que cette technique a été efficace.
