Comment un goût de whisky particulier est entièrement subjectif, en fonction de vos propres souvenirs de sens individuel et de vos références de saveurs. Pourtant, cela n'empêche pas les marques de whisky et les distilleries de faire de leur mieux pour capturer l'essence d'un endroit, d'une ambiance ou d'une nourriture particulière. Dans le cas du nouveau Scotch mélangé de Compass Box, l'inspiration a été l'une des OG du monde des desserts, la crème brûlée, et la bonne nouvelle est qu'ils ont en quelque sorte réussi.
L'origine de la crème brûlée, qui se traduit par «crème brûlée», est contestée par certains dans le monde de l'alimentation, bien que peut-être n'atteignant pas le niveau du différend Écosse contre l'Irlande sur qui a inventé le whisky (ou le whisky, selon qui vous croyez). La France, l'Angleterre et l'Espagne prétendent avoir une certaine main dans la création de ce dessert classique, mais Compass Box semble fermement aligné sur la version gallique des événements, affirmant que le chef François Masialot a d'abord créé la recette du palais de VersaLles à la fin du XVIIe siècle. Quoi qu'il en soit, l'équipe de fabrication de whisky, dirigée par le fabricant de whisky Samuel Travers pour cette version particulière, a regardé ces saveurs pour inspirer ce nouveau malt mixte appelé Brûlée Royale.
Il s'agit d'un malt mélangé et non d'un scotch mélangé car il n'y a que du whisky de malt dans le mélange et pas de composant de whisky à grains. Les principaux whiskies de Brûlée Royale proviennent de deux distilleries bien connues – Clynelish dans les Highlands et les Benrinnes à Speyside – mais il y a aussi du whisky de Speyburn et Ardbeg dans le mélange. « La composante de départ était une parcelle de Clynelish qui figurait dans notre programme American Oak personnalisé », a déclaré Travers. Ce whisky a été mis dans des fûts qui détenaient auparavant du whisky à grains Girvan pendant un an quand ils étaient Virgin Oak, donc ils étaient encore très actifs lorsqu'ils étaient remplis de Clynelish. « Cela donne un bel équilibre d'un profil de fruits généreux avec des notes de pâtisserie à sucre grillées en bouche », a-t-il déclaré. « Nous avons jumelé cela avec des Benrinnes de 18 ans vieillis dans le bourbon au premier fil, qui était vraiment épais et crème. » Moins de 10% du whisky Speyburn vieilli à la recharge de Hogshead a ensuite été ajouté, et juste une touche d'Ardbeg fumé – 5% pour être spécifique – un clin d'œil à la crème brûlée d'origine scellée avec une pelle chaude, « un baiser subliminal de fumée », selon Travers.
Travers dit que ce nouveau whisky est une sorte d'extension d'une version précédente appelée Nectarosity, une expression qui était tout au sujet de la pâtisserie. « Avec la nectarosité, vous aviez des saveurs de pêche à la pêche et des pains à la cannelle, mais nous voulions aller plus spécifiquement Crème Brûlée comme une pâtisserie avec cette nouvelle version », a-t-il déclaré. «Ensuite, nous avons réalisé que ce serait une excellente occasion de se jumeler non seulement avec un pâtissier, mais un chef pâtissier.» Le chef en question est Dominique Ansel, et ce n'est pas sa première incursion dans la collaboration de whisky (il a précédemment travaillé avec Glenmorangie sur sa sortie d'histoire de gâteau en 2020). Ansel a créé une recette pour la fondue de Brûlée Royale qui incorpore le whisky réel – c'est une fondue à la gousse de vanille garnie de Brûlée Royale flambée, servie avec des piqûres qui sont censées représenter les saveurs du whisky comme des pommes rouges et des fracles fraîches.
La recette d'Ansel sera disponible sur le site Web de la boîte Compass à partir du 8 octobre, le même jour que Brûlée Royale arrive sur le marché américain (160 $ SRP) dans une série d'environ 8 500 bouteilles. Vous pouvez trouver de nombreuses autres bouteilles dans la gamme de boîtes à boussole, y compris la nectarosité, sur des sites Web comme Barre de réserve maintenant.
