WL Weller est l'un des whiskies les plus populaires de Buffalo Trace. Il y a des années, les gens ont commencé à l'appeler « Pappy du pauvre » lorsqu'ils ont réalisé qu'il était fabriqué à partir de la même recette que son frère beaucoup plus célèbre, mais il était beaucoup moins cher (cela est toujours vrai, mais Weller peut être assez cher de nos jours). L'identité fondamentale de Weller est qu'il s'agit d'un bourbon de blé, mais au cours des dernières années, Buffalo Trace a décidé d'étendre la marque de manière intéressante. L'ajout le plus récent est la deuxième version de la gamme Daniel Weller, une émanation de WL Weller qui est fabriquée à partir de blé d'épeautre comme grain aromatisant.
Daniel Weller a lancé en 2023 Emmer Wheat, un bourbon de 12 ans à base de blé égyptien Emmer et embouteillé à 94 proof. Cette nouvelle version a été vieillie pendant 10 ans et fabriquée à partir d'épeautre, un cépage ancien au goût sucré de noisette et souvent utilisé pour la pâtisserie ou le brassage de la bière. Buffalo Trace ne divulgue jamais les détails de ses mashbills, bien qu'il y ait beaucoup de spéculations, mais tout ce que nous savons avec certitude, c'est que le blé d'épeautre est la céréale secondaire qui remplace le seigle, et il y en a une bonne quantité dans la recette.
Alors pourquoi utiliser un cépage de blé différent ? Le but, selon l'équipe de la distillerie, est d'explorer comment différents grains affectent la saveur tout en restant dans les mêmes paramètres globaux (et en évitant des choses comme la finition des fûts ou l'utilisation de différents types de fûts). « Plutôt que de nous appuyer sur l'innovation en barrique, nous avons choisi de simplifier le processus et de laisser le blé parler de lui-même », a déclaré le maître distillateur Harlen Wheatley dans un communiqué. « En évitant les traitements et techniques spécialisés en fûts, nous avons pu nous concentrer sur la façon dont la douceur naturelle et le caractère distinct du blé d'épeautre influencent le mashbill Weller. Son profil nuancé le rend idéal pour les expériences où la personnalité du grain est censée briller. » Nous n'avons pas encore eu l'occasion de goûter ce whisky, mais les notes de dégustation officielles décrivent au nez du biscuit, des biscuits fraîchement sortis du four et des épices à pâtisserie, suivis de fruits secs, d'une douceur douce, d'épices à pâtisserie et de thé en bouche, avec une longue finale marquée par des notes de fruits et d'épices.
Daniel Weller Spelled Wheat rejoint quelques autres nouvelles expressions dans la gamme Weller, en plus de l'Emmer Wheat susmentionné. En 2024, Buffalo Trace a lancé le Weller Millennium haut de gamme, un mélange de whiskies de blé et de bourbons de blé (une deuxième version a été abandonnée l'année dernière). Et au printemps dernier, Weller 18 ans est arrivé, la déclaration d'âge la plus âgée de la gamme qui se trouvait être un whisky de blé et non un bourbon. Le blé d'épeautre Daniel Weller est disponible à partir de ce mois-ci chez certains détaillants, mais il s'agit d'une bouteille chère à 550 $ – et peut-être plus une fois qu'elle arrivera sur le marché secondaire, en fonction de la quantité actuelle de blé Emmer.
