Jose Cuervo est surtout connu pour Especial, un mixto bon marché qui combine du sucre et de la tequila à base d'agave Blue Weber. Mais Cuervo compte de nombreuses autres marques qui font partie de son arbre généalogique, y compris la gamme haut de gamme Reserva de la Familia, qui vient d'annoncer le lancement d'une nouvelle tequila en édition limitée finie en fûts de taupe, ce qui semble être une première dans la catégorie.
Pour être clair, il y a déjà eu des esprits d’agave fabriqués avec de la taupe. Plus précisément, quelques mezcals remarquables ont été produits à l'aide du style pechuga, dans lequel les ingrédients d'une taupe (ou plus traditionnellement de la volaille) sont suspendus au-dessus de la purée pendant la fermentation ou dans l'alambic pendant la distillation pour infuser l'alcool de saveur. La marque Del Maguey, propriété de Pernod Ricard, en a fabriqué un en nombre très limité qu'elle a lancé l'année dernière. Et j'ai eu le plaisir d'en essayer un au Puljo d'Enrique Olvera à Mexico l'année dernière, préparé par Tlamati, qui était infusé avec le même mole servi au restaurant (techniquement, c'était une « aguardiente de agave » car elle n'est pas légalement certifiée comme mezcal).
Cette nouvelle version semble cependant être la première tequila finie en fût assaisonnée à la taupe. La marque Reserva de la Familia existe depuis plus de trois décennies. À l'origine, elle a été mise en bouteille pour la famille et les amis de Cuervo, mais elle est devenue disponible dans le commerce en 1995. Cuervo affirme avoir lancé la première tequila extra añejo sous la marque Reserva, bien avant que le CRT (l'autorité gouvernementale mexicaine de la tequila) ne reconnaisse la catégorie en 2006, bien qu'El Tesoro revendique également cette distinction en disant qu'il a sorti un extra añejo en 1994.
Cette nouvelle tequila a été produite à la distillerie La Rojeña. Les pinas d'agave ont été torréfiées dans des fours en briques puis fermentées avec la levure exclusive de la distillerie avant une double distillation. La première maturation a lieu dans des fûts neufs de chêne américain et français, comme les autres expressions Reserva, puis le spiritueux reçoit sa finition en fût unique. Il est placé dans des fûts de chêne américain neufs à chauffe moyenne, doublés de taupe rouge d'Oaxaca, au lieu de remplir complètement les fûts de taupe, ce qui serait toute une entreprise. La taupe a été retirée après assaisonnement du bois (selon la marque aucun ingrédient n'a été ajouté aux fûts donc ce n'est pas une tequila aromatisée), et la tequila a été ajoutée aux fûts pour finir pendant trois à quatre mois. J'ai demandé quelle était la recette de la taupe et j'ai entendu de la marque que le maestro tequilero Alejandro Coronado utilisait « une taupe rouge d'Oaxaca à base de guajillo et de piments séchés ancho rouge, de cacao, de noix, de graines et d'épices et d'aromates comme la cannelle, les clous de girofle et l'anis.
Nous avons reçu un échantillon à essayer et pouvons affirmer qu'il s'agit d'une tequila unique à 80 degrés qui montre définitivement les effets de la finition en fût de taupe. Une bonne dose de poivre noir saute immédiatement lorsque vous sirotez, mais elle est entourée d'autres saveurs comme l'herbe, le piment, le chocolat, la terre humide, l'agave sucré, la vanille, le cuir, le chêne et une note persistante d'aiguilles de pin qui repose en arrière-bouche. Private Cask Collection Edition No. 2 : Mole Cask sortira en septembre (PDSF 120 $), mais il est disponible en précommande dès maintenant auprès du magasin de la marque. site web.
