Cazcanes a été l'un des leaders de l'innovation en matière de tequila au cours des dernières années, en lançant des expressions à haute résistance, des fûts uniques expérimentaux, un esprit d'agave Nuestras Raíces et l'une de nos bouteilles vieillies en fût de vin préférées de mémoire récente. La marque vient de se pencher à nouveau sur le monde des produits à haute résistance avec ce qu'elle appelle l'additif extra le plus puissant actuellement disponible aux États-Unis, une affirmation qui semble être vraie.
Cazcanes existe depuis plus d'une décennie et a été fondée en 2015 par un groupe d'entrepreneurs. Aujourd'hui, la tequila est fabriquée à la NOM 1614 TTAP, où la production est dirigée par le maître distillateur Francisco « Don Chico » Jiménez Lazcarro (la même distillerie qui produit quelques autres marques, dont Dos Hombres, soutenue par Bryan Cranston et Aaron Paul). Nous avons parlé de certaines des innovations mentionnées ci-dessus, notamment les fûts individuels vieillis en fûts d'eau de vie de mirabelle et d'eau-de-vie d'abricot, et l'excellente Rosa Añejo figure sur la liste Best of the Best de cette année.
La nouvelle tequila, appelée Extra Añejo No. 10 Tributo Edition, a été lancée pour célébrer le dixième anniversaire de la marque distillant son premier lot de tequila. Il s'agit de la première expression encore forte dans la gamme vieillie de la marque, un terme non officiel qui fait référence à la tequila mise en bouteille à la force à laquelle elle est sortie de l'alambic (ou très proche). Dans ce cas, cela représente 108 preuves (54 % ABV), ce qui est juste en dessous du maximum de 110 preuves établi par le Consejo Regulador del Tequila (CRT), le groupe qui réglemente la production de tequila au Mexique. Avant la mise en bouteille, la tequila a été vieillie pendant au moins trois ans dans d'anciens fûts de whisky décarbonisés et recalcinés.
Ce n’est bien sûr pas la seule tequila à haute résistance sur le marché. Une autre nouvelle entrée est le High Proof 2026 de Lalo, un blanco embouteillé à 48 % ABV (preuve 96). En 2013, Tapatio a sorti un blanco encore fort qui correspondait à la preuve 110 de cette nouvelle expression de Cazcanes, mais bien sûr, il s'agissait d'une tequila non vieillie. Il en va de même pour Tequila Ocho, qui a sorti Plata Puntas, un blanco en bouteille à 108 épreuves, ainsi qu'un añejo en fût unique à 105 épreuves. Le vieillissement en fût peut augmenter ou diminuer la preuve, en fonction du climat, l'astuce consiste donc à gérer soigneusement la maturation pour ne pas laisser l'ABV trop baisser, ou le diluer une fois qu'il dépasse 110 preuve (rappelez-vous, il s'agit toujours de la force, pas de la force du fût).
Nous n'avons pas eu l'occasion d'essayer le Cazcanes Extra Añejo No. 10 Tributo Edition, mais les notes de dégustation officielles décrivent le caramel, la vanille, le beurre, l'agave cuit au four, le miel, le café, la banane cuite, le melon mûr et les épices chaudes pour la pâtisserie en bouche. C'est être libéré dans une série limitée de seulement 3 650 bouteilles, chacune avec un prix élevé de 500 $, mais qui comprend une pièce de collection et un ensemble de flûtes à tequila pour profiter de ce nouveau spiritueux bien vieilli et à haute résistance.
