La production de whisky écossais single malt est en cours à la distillerie Orkney, marquant une nouvelle ère pour l'entreprise, surtout connue pour sa gamme primée de gins Kirkjuvagr.
Un premier brassage de whisky a été réalisé, la toute première distillation étant prévue pour la Journée internationale du whisky (27 mars).
La nouvelle intervient au milieu de la renaissance de plusieurs distilleries de whisky écossais, dont Rosebank, connue sous le nom de « roi des basses terres », et Port Ellen, propriété de Diageo, qui a rouvert ses portes après 40 ans.
Fondée en 2016, Orkney a depuis longtemps l’ambition de se lancer dans la production de whisky et de rhum, mais ses projets ont été interrompus en raison de la pandémie.
Stephen Kemp (à gauche), directeur général d'Orkney Distilling, a déclaré : « La production de whisky est notre rêve depuis que nous avons commencé à travailler sur la distillerie en 2017, nous étions donc incroyablement excités de recevoir nos approbations officielles pour nous permettre enfin de commencer la production. Nous avons également la chance de travailler avec certains des experts en production de whisky les plus respectés et les plus expérimentés.
La licence de distillation du whisky écossais et du rhum a été accordée à Orkney Distilling l'année dernière, les travaux d'adaptation et d'agrandissement de la distillerie de l'entreprise sur Ayre Road à Kirkwall progressant rapidement au cours des derniers mois.
Une brasserie pilote a maintenant été installée à la distillerie Orkney pour la phase initiale de développement du whisky et du rhum. La fin de l'été verra l'ajout de trois nouveaux alambics en cuivre, ainsi qu'une brasserie plus grande qui offrira une capacité de production d'environ 30 000 litres d'alcool pur par an.
« Au cours des sept dernières années, la distillerie Orkney est devenue bien établie dans le secteur des boissons écossais, notre gamme primée de gin Kirkjuvagr étant l'un des favoris du marché », a poursuivi Kemp.
« Notre whisky écossais single malt sera un ajout fantastique à la gamme de produits de la distillerie et sera élaboré avec le même engagement et le même souci du détail que ceux que nous avons appliqués à notre production de gin », a-t-il ajouté.
Comme première étape sur le marché du whisky, et avant que son single malt ne soit disponible après la période de maturation minimale de trois ans, The Orkney Distillery proposera deux whiskies mélangés, tourbé et non tourbé, nommés Hoy et Fara. Ceux-ci seront ensuite vieillis dans des fûts sélectionnés à Kirkwall pour être libérés en petits lots.
