Dalmore est une distillerie de whisky single malt située dans la région des Highlands en Écosse, synonyme de scotch de luxe. En effet, la distillerie, qui appartient à Whyte & Mackay et dirigée par le maître distillateur Richard Paterson OBE et le maître fabricant de whisky Greg Glass, se concentre sur la production de single malts haut de gamme vieillis dans une combinaison de fûts. Le dernier à rejoindre la collection principale Principal est un whisky de 17 ans qui divise la différence entre les 15 et 21 ans.
Le nouveau Dalmore 17 a été initialement vieilli en fûts de chêne blanc américain ex-bourbon, comme la plupart des whiskies de la distillerie. Ensuite, il a été fini dans trois types différents de fûts de sherry provenant de González Byass en Espagne : Amoroso (également connu sous le nom de sherry à la crème, un mélange de différents styles), Apostoles (sherry de 30 ans qui est un mélange de Pedro Ximenez et Palo Cortado) et Matusalem (un style sucré de sherry Oloroso). Comme le whisky n’est pas encore commercialisé aux États-Unis (il arrive cet été), nous n’avons pas eu d’échantillon à essayer. Mais les notes de dégustation officielles décrivent l'orange de Séville, les fruits du verger et les épices des bois au nez, suivis de notes de poires pochées, de baies des bois, de caramel sucré et de marmelade d'orange en bouche. Il est mis en bouteille à 42 % ABV et coûte 175 £ (environ 250 $).
Ce n'est cependant pas la première fois que Dalmore sort un whisky de 17 ans. Au printemps dernier, la distillerie a lancé une paire de whiskies aux extrémités opposées du spectre en termes d'âge et de prix dans le cadre de sa série Luminary. L'un était un single malt de 52 ans d'âge en collaboration avec le musée du design écossais V&A Dundee qui n'était disponible qu'aux enchères, et l'autre était le Luminary No.3-2025 Edition, âgé de 17 ans. Ce whisky a été vieilli dans une large gamme de fûts : calvados, calvados millésimés (1989 et 1999), sherry Matusalem, sherry Apostoles, vin rouge de Bordeaux et Châteauneuf-du-Pape et ex-bourbon. Nous avons pu goûter les deux à l'époque, et l'expression la plus jeune était le whisky supérieur.
Bien que ce nouveau Dalmore 17 soit évidemment un whisky tout à fait unique qui a été élevé dans différents fûts, cela donne de grands espoirs aux amateurs de single malt quant à son goût. « Nous avons créé 17 ans pour mettre en valeur une influence de chêne plus doux et des épices plus délicates, aboutissant à un whisky avec une richesse et une décadence inhérentes », a déclaré la maître productrice de whisky Kirstie McCallum dans un communiqué. Espérons que le whisky sera à la hauteur de ces attentes – nous vous ferons savoir comment il se comportera lorsque nous pourrons le goûter.
