Lorsque vous vous asseyez pour manger un steak bien juteux, dans lequel préférez-vous mordre à pleines dents : la viande ou le gras ? Pour la plupart des gens, la réponse est la viande. En fait, beaucoup de gens finiront par éliminer complètement la graisse. Mais même si vous aimez vos steaks maigres, il est indéniable qu’une couche de graisse molle donne la saveur du steak. L’idée que la graisse rend un plat savoureux est l’inspiration derrière le lavage des graisses, une technique qui infuse les spiritueux avec du saindoux, de l’huile d’olive et d’autres composants gras.
La graisse de steak dans votre gobelet de whisky peut sembler dégoûtante au début, car vous ne voulez probablement pas que votre Old Fashioned soit agité et glissant. Cependant, le lavage des graisses ne change pas vraiment la consistance d’un spiritueux – beaucoup. Au lieu de cela, les saveurs de diverses graisses (pensez à tout, de la graisse de bacon à l’huile de sésame) donnent vie à la liqueur via un processus de congélation. Voici comment ça fonctionne:
Vous commencez par liquéfier la graisse de votre choix, si ce n’est déjà fait. Dans un récipient, comme un pot Mason, mélanger la graisse avec un spiritueux. Après avoir fermé le récipient aussi hermétiquement que possible, laissez le mélange refroidir au congélateur jusqu’à ce que la graisse se solidifie à nouveau. Grattez autant de graisse que possible, puis filtrez le liquide restant. Vous vous retrouverez avec de l’alcool aromatisé. En réalité, il n’est pas possible de s’épuiser tout de la graisse, de sorte que la texture de l’esprit peut être un peu lisse, mais il n’aura certainement pas l’impression de mâcher dans un cube de saindoux.
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Le lavage des graisses n’est pas une ancienne tradition de boisson en train de renaître – c’est une pratique de « mixologie » relativement nouvelle qui a été popularisée par des cocktails à la mode comme le bacon infusé à l’ancienne à New York. pdt (S’il vous plaît ne dites pas). Cependant, l’idée d’utiliser des matières grasses pour la saveur est aussi ancienne que le temps : regardez votre dernière création de sauté ou le parfum que vous vaporisez. La graisse ne signifie pas seulement de la graisse animale solide, il peut s’agir d’huile de truffe ou de beurre.
Bien que vous ne vouliez probablement pas graisser toute votre collection d’alcools, essayez la technique à la maison avec un spiritueux plus neutre, comme la vodka ou le rhum blanc. Vous pouvez devenir fou avec des ingrédients qui traînent probablement dans votre maison. Et voici un bonus : le lavage des graisses n’augmente pas vraiment les calories d’un spiritueux, alors n’hésitez pas à prendre des frites avec votre martini. Voici une recette à essayer chez vous :
Vodka charlatan
1 bouteille de vodka de 750 ml
1-1,5 onces de graisse de canard
Faites chauffer la graisse de canard dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit liquéfiée. Mélangez la graisse avec la vodka dans un grand récipient en verre (assurez-vous qu’il résiste à la chaleur). Laissez le mélange infuser pendant environ 3-4 heures avant de le coller au congélateur. Attendez que la graisse se solidifie (cela devrait prendre quelques heures), puis retirez-la. Grattez toute la graisse solide, puis filtrez le reste à travers une étamine. A déguster avec un peu de vermouth ou de jus d’orange.
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