Champagne Drappier a dévoilé cette semaine à Londres sa nouvelle cuvée de prestige attendue Éclose 2012, dont la conception a pris une décennie et demie.
Le vin, dont seulement 3 000 bouteilles sont produites à partir de ce premier millésime, a été élevé pendant trois ans sur lies dans un œuf de chêne, ou « Ovum », comme le reflète le nom « Éclose », qui signifie « éclore », cette technique étant une première en Champagne.
S'exprimant lors du lancement au restaurant Hide à Mayfair, Hugo Drappier, descendant de la huitième génération de la maison de Champagne innovante, a décrit le navire comme délivrant un vin plus complexe, révélant « une évolution et une énergie ».
Drappier a expliqué que l'inspiration est venue de la prise de conscience que « nous avions fait tout ce que nous pouvions côté raisin, alors nous nous sommes demandé : « que pouvons-nous faire avec l'élevage ? ».
« On a réfléchi à l'idée de l'œuf, on a pensé au béton, à la terre cuite, à l'inox, mais avec le champagne il faut de la fraîcheur, du piquant, il faut de l'élégance, donc au final on a eu du chêne et c'est Taransaud qui l'a créé. »
Après une première expérimentation, le millésime 2012 a été choisi comme une année digne de ce nom pour entamer la maturation de ce qui deviendra la première sortie d'Éclose, créée à New York et à Londres pour marquer son ambition innovante.
Drappier ajoute : « Depuis le lieu-dit de Sendré, remarquable par ses sols calcaires du Kimméridgien associés à de l'argile rouge, nous avons décidé d'aller au-delà du seul terroir pour extraire et façonner un vin rare par un élevage prolongé dans un œuf de bois et un élevage sur lies sous liège et agrafe.
« Notre objectif était de créer un champagne fidèle au style Drappier, reconnu pour sa vinosité, son élégante expression du Pinot Noir vinifié en blanc et sa fraîcheur Extra Brut, tout en élaborant un vin d'une réelle densité. »
Drappier, basé dans l'Aube, est connu depuis longtemps pour son approche pionnière, étant le premier en Champagne à produire une cuvée sans sulfites, Brut Nature Sans Soufre, et avec des vins très peu ou pas dosés ayant longtemps éclairé son portefeuille. Le producteur fait également planter les neuf cépages autorisés, produisant un rare mono-cépage Fromenteau (Pinot Gris) appelé Trop M'en Faut !.
L'Éclose, qui suit le caractère Extra Brut et Pinot Noir du portefeuille plus large du producteur, combine une fraîcheur équilibrée avec celle axée sur la vinosité, se buvant incroyablement bien maintenant, mais avec des années d'avance en termes de maturité supplémentaire.
« Pour notre famille, cela représente la crème de la crème – un véritable point culminant », a déclaré plus tard Drappier à propos du lancement.
