Au premier défi du sommelier de Taylor, Port Vintage Years, David Guimaraens de Taylor (illustré, à gauche) a impressionné le rôle vital que les sommeliers pour défendre ce que le port vintage a à offrir aux clients du commerce.
L'événement a vu certains des meilleurs sommeliers du Royaume-Uni consulter un défi de dégustation de ports vintage aveugle, échantillonnant des vins créés de six décennies. Après cette tâche initiale, on leur a demandé «d'écrire une note de dégustation, de suggérer une fenêtre de consommation recommandée et de vous conseiller sur le plat contre lequel ils voient chaque vin assis sur leur menu».
Le gagnant global du défi recevra un voyage de deux nuits à Porto pour deux personnes séjournant à l'hôtel Yeatman cinq étoiles. Les prix sont également prêts pour les notes pour la deuxième à la cinquième place.
Avant le défi, le toujours ébulant David Guimaraens, directeur technique et vigneron en chef chez Taylor's, a donné une conférence qui a guidé un public de sombs intéressés à travers le monde du port vintage de Taylor et comment ils peuvent mieux communiquer et présenter le port vintage à leurs clients.
Seul 2% du port produit à la maison historique est le port vintage, le reste étant celui de la variété fauve. Le premier est produit à partir de vins tirés d'une année vintage tandis que le second est un mélange d'années vintage. Guimaraens a détaillé qu'une image de vente changeante est apparue chez Taylor.
Il a expliqué: «Au cours des 20 dernières années, nous avons perdu 30% de notre volume, mais c'est au niveau d'entrée de base… mais nous n'avons jamais vendu autant que ce que nous appelons le port de catégorie spéciale comme nous le faisons aujourd'hui.»
Ce changement de premiumation rend la poussée de la maison pour engager les sommeliers compréhensibles, espérant également cimenter cette tendance émergente dans le commerce.
Le vigneron a présenté la gamme portuaire vintage – les vins qu'il a expliqués devraient être en mesure de vieillir plus de 80 ans – que Somme pourrait offrir à leurs clients. Le port vintage classique est publié au cours des meilleures années de croissance – ou «années déclarées». Le meilleur produit de trois domaines de Taylor (Quinta de Vargellas, Quinta de Terra Feita et Quinta do Junco) est mélangé pour créer ce produit qui, selon lui, a une densité de structure bien définie.
Pendant les années à un peu moins d'âge, le port de Quinta est fabriqué à partir de produits à partir de Quinta de Vargellas ou de Quinta de Terra Feita. En règle générale, ces vins peuvent être ivres plus jeunes, montrant une complexité aromatique.
Enfin, il y a le vintage « non classique '' récemment introduit connu sous le nom de Sentinel, qui est tiré de différents Quintas dans la vallée de Pinhão du Douro, dans le plus humide d'appel de Cima Corgo, dont le vintage a été produit en 2022. Vargellas – qui sont utilisés pour le port de Quinta classique et unique – de la surutilisation. Il y a l'avantage supplémentaire de mettre en évidence un terroir non uniquement exprimé dans les ports vintage précédents.
Guimaraens tenait également à démontrer les sombs présents, comment servir au mieux et présenter le port vintage. Il a souligné l'importance de décanter le produit vieilli. En effet Il a mis en garde contre le service nuageux redouté.
Il y avait également le potentiel théâtral d'utiliser des pinces chaudes pour ouvrir le port vintage. Une ouverture de démonstration a été effectuée (voir photo), avec des Guimaraens expliquant comment, dans les paramètres de commerce, un tel spectacle pourrait attirer d'autres clients intrépides pour commander également un port vintage.
Les résultats du Sommelier Challenge qui ont suivi Guimaraens Talk seront annoncés en septembre. Le vigneron espère qu'ils ont absorbé tout ce qu'ils pouvaient de sa conférence et meurent une réinvigoration du port vintage dans le commerce haut de gamme.
