Comment préparer un Blackberry Buck, le cocktail rafraîchissant au bourbon avec un côté savoureux

Avant que Sother Teague ne devienne célèbre en matière de cocktails – avant d'ouvrir Amor y Amargo à New York et de devenir l'un des principaux experts mondiaux en matière de liqueurs amères – il était chef.

Même si ce n’est pas si rare, c’est un fait révélateur. De nombreux cuisiniers ont regardé, à travers l'air chaud, par la porte battante de la cuisine, le monde (relativement) glamour et (encore une fois, relativement) lucratif du bar, et ont estimé que combiner des ingrédients selon une recette est quelque chose qu'ils savent déjà faire. Ceux qui ont les dons sociaux pour le travail en salle franchissent souvent le pas, et même s’ils aiment ça – même s’ils deviennent barmans, gérants et propriétaires de bar à part entière – leur formation culinaire a tendance à s’exprimer à travers leurs boissons. Cela ne les quitte jamais.

Ce qui nous ramène à Sother Teague et à un cocktail appelé Blackberry Buck. « Je dis souvent : 'J'avais l'habitude de cuisiner, maintenant je fais juste de la soupe réfrigérée' », écrit Teague dans son livre de cocktails au titre délicieux, « c'est pourquoi je suis particulièrement attiré par les recettes les plus savoureuses du canon des cocktails. » Feuilleter son livre confirme ces instincts : il y a des modifications savoureuses partout, du subtil (par exemple, quelques feuilles de coriandre pour pimenter de la mangue) au manifeste (par exemple, un jaune d'œuf cru, trempé dans une sauce piquante, présenté comme un shot).

Le Blackberry Buck a les deux. Cela commence assez simplement, combinant du bourbon, des mûres, du citron et de la bière au gingembre, très similaire à un Kentucky Buck et vraiment le genre de chose qui pourrait être inventée par n'importe qui. Mais Teague le change de deux manières : premièrement, il met une pincée de poivre noir sur le dessus, et deuxièmement, il accentue le profil acide avec une dose de vinaigre balsamique.

Nous avons, dans cet espace, vanté les vertus du vinaigre dans les cocktails auparavant, mais cela est généralement présenté comme un devoir : écraser une tasse de fruits, ajouter du vinaigre et du sucre, attendre 3 jours, etc. Et l'une des nombreuses choses merveilleuses à propos du Blackberry Buck est qu'il est en ce moment ; le vinaigre balsamique n'a pas besoin d'être pré-ramolli, vous en avez déjà à la maison, et il se glisse dans le profil des mûres, du bourbon et du gingembre comme dans un rêve. Quand on y goûte, on comprend tout de suite. Le cocktail est-il bon sans vinaigre balsamique ? Bien sûr. Un peu simple, mais certainement suffisant. Mais avec le balsamique, il atteint de nouveaux niveaux de profondeur et de résonance, s'ouvrant sur du poivre et de la mûre à l'avant, le bourbon montant presque immédiatement, puis le milieu de bouche est une scène pour le balsamique, qui joue à la fois avec le fruit et le chêne avant de céder le sol aux épices de construction du gingembre.

C'est une « saveur plus profonde et plus complexe », écrit Teague. « Adoptez le salé, vous ne regarderez pas en arrière. »

Buck aux mûres

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Rapports : Ce qui précède est présenté tel que Teague l’a écrit et est délicieux. Pour mon palais en revanche, je dois dire que j'ai préféré réduire le citron à mi-chemin entre 0,75 oz. et 0,5 once. (le balsamique apportera de l'acidité), sautez le sirop de gingembre et ajoutez simple à raison de 0,5 oz. C'est juste moi.

Bourbon: Tous les bourbons testés pour cette recette sont délicieux, mais j'ai préféré de peu la fin la plus épicée – je pense que l'épice de seigle complète bien le gingembre piquant en finale – donc si vous avez beaucoup d'options à votre disposition, prenez un bourbon « à haute teneur en seigle » comme Bulleit ou 1792.

Sirop de gingembre : Le sirop de gingembre est un peu pénible, et honnêtement, selon votre bière au gingembre, vous n'en aurez peut-être même pas besoin. Prenez une bière au gingembre épicée comme la Cock n' Bull, la Blenheim Ginger Ale ou la Badger, et vous pouvez la remplacer par du bon vieux sirop simple. Mais si vous avez besoin de sirop de gingembre ou si vous aimez ce petit plus, préparez-en en extrayant du gingembre frais et en mélangeant le jus 50/50 avec du sucre blanc (le plus épicé) ou en mélangeant 6 onces de gingembre avec 6 onces de sucre et 4 onces d'eau chaude, puis en égouttant.

Vinaigre balsamique : Une variable que j'ai essayée consiste à tester côte à côte du vinaigre balsamique de base avec des produits artisanaux vieux de 18 ans, et j'ai été surpris de préférer la version la moins chère. Le balsamique de haute qualité a beaucoup plus de complexité, qui se présente en milieu de bouche et attire beaucoup d'attention sur lui-même. C'est certainement toujours bon au goût, mais j'ai personnellement estimé que cela se faisait au détriment de la cohésion globale du cocktail.

Poivre noir : Aide le nez et approfondit l'expérience des épices. C'est sympa. Mais si c'est trop pour vous, n'hésitez pas à l'éviter, la boisson est toujours bonne sans.