Travaillant derrière un bar à cocktails au cours des 15 dernières années, vous avez tendance à entendre certains sentiments répétés, et l'un d'eux est l'idée que la «mixologie» est une sorte d'art. Ceci est généralement offert derrière un sourire reconnaissant, et le barman intelligent ne corrige pas ou ne désabuse pas autrement un invité de cette louange, mais dans nos cœurs, nous savons que ce n'est pas tout à fait correct. C'est moins un art qu'un artisanat, c'est-à-dire que le bar tendant – ou, plus précisément, la fabrication de boissons délicieuses – n'est pas le produit d'une créativité ineffable, comme la peinture ou la composition, donnée par Providence à certaines âmes chanceuses plus que d'autres. Les boissons peuvent être mais ne les fabriquaient pas. Les faire est une série de principes juste, exprimés par la technique. Apprenez-les, et littéralement n'importe qui peut le faire.
Cela n'est nulle part exposé aussi très bien qu'avec la solution de fraises. C'est une boisson remarquablement simple, si simple, elle ne justifie même pas son propre nom; La «fixation des fraises» est strictement descriptive, c'est-à-dire que c'est une «correction» – un ancien terme pour un cocktail fruité aigre sur de la glace écrasée – avec des fraises. Il n'y a pas de réduction maison ni de clarifications antiques, pas de liqueurs ésotériques ou de collections spécifiques d'herbes: c'est du bourbon, du jus de citron, du sirop simple et des fraises, servis sur de la glace écrasée, et inventé, si ce mot s'applique ici, chez Milk & Honey à New York.
Alors pourquoi est-ce si bon? La corde de fraise fonctionne en raison de sa simplicité, pas malgré cela – car lorsque vous éloignez d'autres saveurs, ce que vous obtenez est une célébration de la beauté absolue d'une fraise d'été mûre. Le modèle aigre du whisky est idéal pour cela – la tartinence fraîche explosive du jus de citron correspond parfaitement à la douceur du sirop simple, et bien que vous puissiez penser que quelque chose comme la vodka serait encore plus à l'écart, les basses saveurs basses du chêne et de la vanille soutiennent la luminosité de la fraise et lui donnent quelque chose à rebondir. Dès la première gorgée, c'est délicieux – les détraitements et le bourbon ont un penchant particulier les uns pour les autres, la jointinité en peluche du premier étalant la résonance profonde du dernier (voir le Kentucky Buck pour plus d'exemples de ceci) – mais comme la glace écrasée fond, afin que la fraise joue un rôle de plus en plus grand entre le profil infressable / tarticule des fruits. Avant longtemps, la boisson est une lettre d'amour teintée de bourbon aux fraises et c'est mieux pour cela. Au moment où vous en terminez un, il est juste du temps pour un autre.
C'est pourquoi c'est la boisson parfaite pour l'été. Parce que certains jours, vous ne voulez pas courir vers le magasin d'alcools pour faire le plein de liqueurs italiens ou être coincé dans la cuisine à mesurer le gomme de xanthane jusqu'au dixième de gramme. Parfois, vous voulez mélanger une boisson d'été rapide et facile et élémentaire, afin de vous remettre à l'extérieur des barbecues et de vieux amis et des taches d'herbe ensoleillées et profitez du côté plus simple de la vie. Essayez-en un et voyez.
Dose de fraise
- 2 oz. bourbon
- 0,75 oz. jus de citron
- 0,75 oz. sirop simple
- 2-3 fraises, confus
Notes sur les ingrédients
Bourbon: C'est bien avec tous les bourbons, mais je dirai que je trouve les saveurs un peu plus transparentes avec les styles «plus doux», comme Buffalo Trace, Four Roses Small Batch et Michter. Mais même les bourbons les plus épicés de haut niveau ont bon goût, et la différence disparaît en quelques minutes de dilution de glace écrasée. Utilisez ce que vous voulez.
Jus de citron: Cela devrait aller sans dire, mais utilisez du citron frais, s'il vous plaît. Lorsque la boisson est aussi simple, il n'y a nulle part où les ingrédients inférieurs à la normale à se cacher.
Sirop simple: Bien nommé. Le sirop simple est égal au sucre et à l'eau, et est aussi facile à faire: combiner, par exemple, une demi-tasse de sucre et d'eau, et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissout (la température ambiante fonctionne, mais plus l'eau est chaude, plus le sucre se dissout rapidement), ce qui fera environ ¾ tasse de sirop simple. Mettez-le au réfrigérateur et cela durera un mois. Jetez-le lorsque le liquide devient vaporeux (moulage) ou commence à sentir de l'acétone (fermentation).
Glace écrasée: C'est la seule partie légèrement ennuyeuse de la boisson: elle a le meilleur goût avec de la glace écrasée. Vous voulez commencer avec une dilution ample, puis diluer encore plus au fil du temps. Vous pouvez l'acheter, dans un magasin d'alcools stocké ou dans n'importe quel sonore à l'échelle nationale. Vous pouvez le faire en enroulant de la glace dans un torchon et en le cassant avec un rouleau à pâtisserie. Ou vous pouvez attendre un peu plus longtemps – si vous voulez utiliser de la glace de réfrigérateur, très bien, secouez peut-être 10 à 12 secondes au lieu de six à huit, et secouez assez fort pour que la glace se brise un peu dans la boîte. Laissez le temps au reste.
Technique: À l'origine, la solution de fraises a été fabriquée en brouillant les fraises au fond d'un verre, puis en versant le whisky aigre sur le dessus. Avec le respect, je pense que c'est stupide – embrouiller les fraises dans la boîte et secouer le tout ensemble. Il est censé avoir le goût des fraises, pas des voisins avec eux.
