« L'Amérique a reçu cette semaine son invitation officielle à flirter », lit-on dans le communiqué de presse, « avec l'arrivée de l'Aperol, l'alcool léger le plus populaire d'Italie. Enfin, après près de 100 ans, la boisson sociale de l'Italie est arrivée. »
Cette lettre est datée du 21 mars 2006 et son objectif était de présenter à l'Amérique la nouvelle liqueur Aperol, quelque chose qui se voit par le langage que les responsables des relations publiques qui l'ont écrite avaient du mal à comprendre comment faire (« invitation au flirt »).
Bien sûr, aujourd’hui, dans le confort de la modernité, toute cette idée semble absurde. Aperol, la liqueur douce-amère d'orange vif, irremplaçable dans les néo-classiques comme le Naked & Famous et le Paper Plane, n'a pas besoin d'être présentée. C'est une bouteille de base, absolument nécessaire pour le travail des cocktails, et si vous entrez dans un bon bar du monde, que ce soit à Raleigh, Reno ou Reykjavik, vous la trouverez presque certainement. C’est ce qui fait que le communiqué de presse ressemble à une telle capsule temporelle, car dans un monde sans ces fameuses boissons, comment présenteriez-vous les saveurs d’Aperol ?
La réponse, évidemment, est de demander à un barman comme Audrey Saunders. Lorsque Saunders, propriétaire du légendaire Pegu Club à New York, a goûté pour la première fois l'Aperol peu de temps après sa sortie, elle a reconnu le potentiel de cette liqueur italienne sinistre et s'est mise au travail pour inventer un véhicule liquide pour la présenter à ses invités. Comme il a été conçu pour être une caractéristique de la liqueur, elle en a utilisé deux onces complètes, créant ce qu'elle a appelé une « boisson inversée », en utilisant le modificateur comme alcool de base et un alcool de base traditionnel (le gin, dans ce cas) comme modificateur. À cela, elle a ajouté du citron, pour équilibrer la douceur, et un hit Angostura Bitters pour nuancer l'exubérance des agrumes.
Saunders a appelé le cocktail Intro to Aperol, ce qui est certes le genre de chose qu'un Vulcain lui donnerait, mais qui a au moins l'avantage d'être décrit car c'est précisément ce que c'est : l'Intro to Aperol est une véritable vitrine de la saveur et du caractère de la liqueur. Il commence par le citron, puis le milieu de bouche s'épanouit dans l'orange et la rhubarbe juteuses d'Aperol, qui se fondent dans les notes herbacées plus amères d'Aperol en finale, se terminant par les épices à pâtisserie de l'Angostura Bitters et un zeste de citron sec.
Les gens ne parlent plus beaucoup de l'introduction à Aperol, pas lorsque la décennie suivante a apporté l'Aperol Spritz, qui constitue toute l'introduction dont la plupart des gens ont besoin. Pourtant, les deux boissons servent des ambiances très différentes. Le Spritz, comme la plupart des boissons Aperol, s'appuie fortement sur ses qualités estivales et tente de cacher l'amertume sous le tapis. L'introduction d'Aperol, en revanche, embrasse tout le spectre des saveurs d'Aperol, y compris son autre côté, le côté plus texturé, amer et épicé, plus adapté aux premiers jours de l'automne, lorsque le soleil exubérant commence à prendre un côté froid.
Introduction à Aperol
- 2 onces. Apérol
- 1 once. Gin
- 0,75 once. jus de citron
- 1 bon trait d'Angostura Bitters
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Apéril : N'acceptez aucun substitut. Je ne sais vraiment pas si cela fonctionnera avec les nombreux concurrents d'Aperol, comme Select ou Cappaletti. Ce serait pour le moins intéressant, mais, comme pour le grand frère d'Aperol, Campari, je soupçonne que ce n'est pas un hasard si Aperol s'est hissé au sommet d'un peloton bondé. Certains produits se traduisent mieux que d’autres en boissons mélangées.
Gin: Saunders a spécifiquement demandé le Beefeater Gin, et même si les crétins qui le fabriquent ont réduit sa teneur deux fois (!), De 47 % à l'époque à 44 % et maintenant à 40, c'est toujours le bon choix ici.
Sirop simple : La recette originale demandait un quart d'once de sirop simple, ce qui, personnellement, je pense que c'est un artefact de goûts généralement plus sucrés il y a 20 ans qu'ils ne le sont aujourd'hui. Je le sauterais.
