Comment faire une Brancolada, le frère sensuel de Piña Colada

La chose la plus étrange à propos de la Brancolada est probablement à quel point elle est bizarre.

Une Brancolada est une Piña Colada avec la moitié du rhum remplacé par Brancamenta, une version de l'Amaro Fernet Branca accentuée d'huile de menthe poivrée supplémentaire. Si vous connaissez Fernet Branca, vous pourriez, à première vue, être pardonné de penser que c'est une sorte de farce. Désolé – Fernet Brancathe, une liqueur italienne brumeuse et criardage intense, parmi les bouteilles les plus polarisantes derrière une barre donnée et l'équivalent liquide d'être battu au sol avec un sac d'herbes? Ce Fernet Branca?

Oui, ce Fernet Branca. La Brancolada a été inventée par Jeremy Oertel en 2012, à Donna à New York. L'un de ses bars précédents avait une machine sur le Bartop qui dispensait des coups de brancamena réfrigérés, et aurait L'un des serveurs apporterait des sandwichs à la crème glacée au travail, dans lequel le personnel arroserait ces friandises sucrées crémeuses avec la liqueur amer et amer.

C'était la graine d'une idée. Oertel avait déjà le goût de l'ivrotage des classiques Tiki (il a inventé le Mai tai amer du campari dans cette barre précédente, appelée DRAM) et a ainsi épissé une once de Brançamenta dans la piña colada et a subi une orange pour le jus de citron vert (un choix vital, plus à ce sujet ci-dessous). Il l'a appelé la Brancolada et l'a mise dans le menu d'ouverture de Donna.

En tant que barman, il est difficile de savoir comment le public réagira à une telle chose, mais la Brancolada a été un énorme succès. Les premières critiques en affluent. C'était un favori des deux barmans (lire: des gens qui aimaient déjà Fernet) et des normes (lire: des gens qui ne le font pas) et c'est immédiatement une signature du bar et un pilier au menu. Donna dans son emplacement d'origine Brooklyn a fermé ses portes dans la pandémie mais a rouvert dans le West Village en 2022, et il y a la Brancolada, toujours au menu, et toujours un favori de la foule.

C'est parce que la Brancolada est, incroyablement et comme mentionné, pas bizarre. Nous pouvons compter sur un doigt la quantité de fois où vous pouvez remplacer un rhum léger léger pour un produit Fernet Branca et faire en sorte que le cocktail qui en résulte soit presque inutile, et c'est ceci – la noix de coco et l'ananas absorbent facilement l'agression de la liqueur.

Ce qu'il fait, c'est donner à la boisson une valence différente. Si la Piña Colada classique est la boisson d'été ultime, c'est aussi l'équivalent de cocktails de porter du blanc – c'est une gâterie ensoleillée, et il semble semi-inapproprié d'en avoir un avant le Memorial Day. La Brancolada, en revanche, est le même terrain mais avec le spin inversé; Il tire plus foncé, plus herbacé, toujours juteux et crémeux et tropical mais plus profond et plus ancré, avec une présence de menthe chocolat pulsant tout au long de l'expérience. Mettez une autre façon – si la Piña Colada est l'exubérance naïve du premier amour, la Brancolada, c'est comme rencontrer votre âme sœur dans votre deuxième mariage: ce n'est ni les yeux ni le vertige, mais c'est le véritable amour tout de même.

Brancolada

Notes sur les ingrédients

Brancamenta: J'ai essayé cela avec le Fernet Branca ordinaire, donc vous n'auriez pas à le faire. Honnêtement, ce n'est pas horrible (j'aime Fernet), mais que cela fonctionne du tout une sorte de tour de magie, alors ne jouez pas avec cette variable. Utilisez Brancamenta ou faites simplement une Piña Colada standard (ou une Piña Colada amère, qui est une idée similaire mais une ambiance différente entièrement).

Rhum âgé: Oertel appelle Appleton Estates, un rhum jamaïcain avec un peu de poids mais pas beaucoup de cette funkiness jamaïcaine signature, et cela fonctionne très bien. Tout comme la plupart des rhums avec lesquels j'ai essayé. La Brancolada est assez indulgente à travers les styles de rhum, et je pense que c'est encore moins particulier que le Piña Colada classique. Cela dit, éloignez-vous de quelque chose de trop funky comme Smith & Cross ou Dr. Bird et assurez-vous qu'il est vieilli, et tout ira bien.

Sirop de coco: Pour autant que j'ai pu discerner, le meilleur sirop de noix de coco pour les cocktails est de commencer avec Coco Lopez et de le mélanger 3: 1 avec de la crème de noix de coco non sucrée. Maintenant, je me rends compte qu'en tant que produit, Coco Lopez laisse beaucoup à désirer – il y a environ six ingrédients de trop, l'étiquette semble que la boîte a été assise sur l'étagère depuis la fin des années 80, et lorsque vous l'ouvrez, que les liquides et les solides ont longtemps séparé et que vous avez essentiellement besoin d'un mélange pour verser à la température du réfrigérateur à ne rien aider. C'est extrêmement ennuyeux. Le problème est qu'il a si bon goût et est, à ce jour, le meilleur sirop de noix de coco dans les cocktails que j'ai encore essayé, il est donc difficile de savoir quoi dire ici. N'hésitez pas à continuer de faire du shopping pour des alternatives, comme moi. Je n'ai pas encore trouvé quelque chose que j'aime autant.

Du jus d'orange: Que fait le jus d'orange ici? Quand j'ai lu la recette pour la première fois, cela semblait mystérieux, mais lorsque vous commencez à jouer avec cela, il devient clair: vous avez besoin d'une certaine acidité, mais comme le sang et le sable, même une once de jus de lime est beaucoup trop. Même un peu d'excès d'acidité pousse ce cocktail de son piédestal de grandeur. J'imagine qu'Oertel l'a essayé d'abord avec du citron vert (trop acide) puis l'a essayé sans agrumes (pas assez acide), puis a essayé l'orange et l'a adoré. Le jus d'orange est un ingrédient si faible que l'on pourrait penser qu'une quart d'once ce serait une perte de temps, mais vous le manquez quand il n'est pas là.