Il y a cette célèbre histoire dans le monde des mathématiques d'un génie : un garçon né dans la pauvreté en Inde en 1887 et élevé sans éducation formelle en mathématiques de haut niveau, mais qui a réussi, grâce à sa pure intelligence brute, à résoudre des problèmes qui tourmentaient ce domaine depuis des années. . Ses épreuves étaient remarquables par leur brillance, mais aussi par leur créativité et leur perspicacité non conventionnelles, en partie, croyait-on, parce qu'elles n'étaient pas enfermées dans les conventions. Le résultat : si vous ne connaissez pas les règles, vous ne pouvez pas être contraint par elles.
C'est ce que je ressens à propos de l'affaire Maximilien. Il y a de nombreuses façons dont cette boisson semble bizarre – les choses qu'elle contient et la quantité de chacun, pour commencer – mais tout ce que vous avez à faire est de la goûter pour savoir qu'elle est, en tant que projet culinaire, incontestablement correcte. Ça marche. Il est tout à fait délicieux, tour à tour juteux et floral, musclé et complexe, mais il le fait d'une manière unique car il a été créé alors que les règles telles que nous les comprenons n'étaient pas encore pleinement établies.
L'Affaire Maximilien a été inventée par Misty Kalkofen. Elle est une barman aussi érudite et accomplie que vous pourriez espérer rencontrer – Kalkofen deviendrait propriétaire de bar, auteur de livres sur les cocktails, membre fondateur de la section de Boston de Ladies United for the Preservation of the Endangered Cocktail (LUPEC) et polyvalente. reine de l'agave – mais en 2008, il n'était qu'un barman prodigieusement talentueux travaillant au Green Street Grill à Cambridge, Massachusetts. Ron Cooper de Del Maguey était venu au bar pour présenter son nouveau mezcal disponible, et de toute évidence, Kalkofen l'a goûté et a inventé l'affaire Maximilien sur place.
Elle a commencé avec une once de mezcal – ce qui n’est pas vraiment un territoire inconnu ici, même si à l’époque le mezcal de qualité à Boston était assez nouveau – qu’elle a mélangé avec une once entière de liqueur de fleur de sureau française juteuse et florale, St. Germain. Pour être clair, il s'agit d'une quantité folle de Saint-Germain, deux à quatre fois plus que ce qui est classiquement utilisé dans les cocktails, mais le Saint-Germain était également tout nouveau, et Kalkofen continuait à se sentir. À cela, elle a ajouté une demi-once de Punt e Mes, le vermouth doux-amer que l'on trouve presque invariablement dans les boissons brassées comme le Fort Point ou le Red Hook, et on pourrait donc penser que cela va sur le territoire de Manhattan, mais non, car pour couronner le tout, elle ajoute un quart d'once de jus de citron frais (cette mesure trois fois plus que la convention), puis secoue. Elle l'a appelé l'Affaire Maximilien, une allusion à un événement historique au cours duquel les cultures française et mexicaine se sont heurtées comme elles le font dans le verre. C'est un autre choix de 2008 : c'est un nom franchement terrible pour un verre, et ma principale explication pour laquelle il n'est pas aussi connu qu'il devrait l'être.
Quoi qu’il en soit, il est impossible de catégoriser l’affaire Maximilien. Je ne sais même pas quelle serait la boisson la plus proche : elle contient le St. Germain d'un Quick Fix, les petits agrumes d'un Bitter Giuseppe, le vermouth secoué d'un Bronx, mais elle n'a rien à voir avec l'un des autres. eux. C'est bizarre à au moins trois égards mais, comme mentionné, une gorgée et tous les points d'interrogation disparaissent. Il est à la fois vif et floral et profond et fumé, avec des notes de fruits rouges teintées de vermouth et un noyau juteux provenant de la quantité de Saint-Germain. C'est enfumé mais joli, une fleur fumante, un monstre de cocktail à la Frankenstein mais tout de même animé, et un brillant exemple de ce qui est possible quand il n'y a pas de règles, et donc aucun obstacle à votre créativité.
Affaire Maximilien
- 1 once. mezcal
- 1 once. Saint-Germain
- 0,5 once. Punt et Mes
- 0,5 once. jus de citron
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Mezcal : L'occasion de l'invention de cette boisson a été les mezcals Del Maguey, qui sont toujours un excellent choix, leur Vida Puebla récemment sorti est peu coûteux à mélanger et génial ici. Honnêtement, je n'ai pas essayé de mezcal qui ne fonctionne pas : chaque bouteille donnera un cocktail différent, bien sûr, mais ils sont tous délicieux. Mezcal Amarás, Divino Maguey, Banhez, ils sont tous géniaux, trouvez quelque chose qui ne coûte pas trop cher et allez-y.
L'autre chose à noter est que Kalkofen elle-même le prépare parfois avec de la tequila, pour faire vraiment briller le St. Germain. Personnellement, je ne pense pas que ce soit mieux – pour moi, la combinaison de fumée agressive et de jolies notes florales est la raison pour laquelle je veux boire ceci en premier lieu – mais cela donne effectivement une boisson équilibrée et savoureuse. N'hésitez pas à expérimenter si vous le souhaitez.
Saint-Germain : Il existe désormais de nombreuses liqueurs de fleurs de sureau, mais celles-ci sont utilisées en telle quantité que j'hésiterais à ne pas insister spécifiquement sur le Saint-Germain. D’autres marques peuvent fonctionner, mais l’équilibre spécifique entre acidité et douceur est assez important.
Point et Mes : Celui-ci a été spécialement créé pour Punt e Mes, le vermouth extra-doux-amer d'Italie. Ce cocktail est un oiseau tellement exotique que j'hésite à le recommander à moins d'avoir tous les ingrédients requis. Je l'ai essayé avec de gros vermouths comme Carpano Antica et Cocchi Vermouth di Torino et c'est bon, mais moins mémorable et manquant de profondeur.
Jus de citron : Je crois que la mesure originale était de 0,25 oz. jus de citron, que j'ai augmenté à 0,5 oz. pour mon palais. N'hésitez pas à être en désaccord. Je pense que mes références sont trop ancrées – les règles dont j’ai parlé plus haut sont ancrées dans mon cerveau, et je continue de vouloir pousser cela plus fermement en territoire « aigre ».
