Comment faire un Mamie Taylor, le délicieux cocktail de bière écossaise et gingembre

«Méfiez-vous de Mamie Taylor», a dirigé le titre de la juin 1900; « C'est aussi efficace qu'un pistolet de treize pouces à bout portant », a ajouté plus tard cet été.

Et qui était cette Mamie Taylor dont le public devait être averti? Une femme de confiance? Un tueur en liberté? Non, elle n'était qu'une chanteuse (une soprano à cela, la moins menaçante de tous les registres d'opéra à quiconque sauf un verre en cristal) et l'élément de danger qui était averti était juste un cocktail en son nom, un mélange de whisky écossais, d'agrumes et de soda au gingembre.

Qu'est-ce qui est si dangereux à ce sujet? Pour vous et moi dans le confort de la modernité, rien. Il y a des dizaines de telles boissons et nous les apprécions avec Abandon. Mais pour comprendre le tumulte sur le Mamie Taylor, et pourquoi le New York l'a qualifié de «boisson insidieuse», vous devez savoir une chose de plus sur le cocktail Mamie Taylor – c'était le premier. La Mamie Taylor était devant le Kentucky Buck et Dark & Stormy, avant le Horsefeather et même la mule de Moscou, et le public n'avait pas encore construit une immunité à la délicieuse et implacable de gingembre. Non seulement il a été avant le cocktail de pénicilline (une autre superstar écossaise et gingembre prendrait le monde d'assaut environ 100 ans plus tard), mais elle a pré-daté la pénicilline.

Selon un vraiment excellent article Par Emily Morry the Rochester et Monroe Country History Office, l'histoire se déroule comme ceci: la boisson se propage comme une traînée de poudre au début de 1900, et est largement rapporté par les journaux avant que quiconque ait une idée d'où le nom vient. La nouvelle de ce phénomène a finalement atteint un vaudeville et un chanteur d'opéra nommé Mamye Taylor, qui a écrit les journaux pour le réclamer («il semble que j'ai eu la grandeur qui m'a poussé», a-t-elle écrit) et a remis le dos bière au gingembre. Elle a demandé une peau de citron pour la «ramollir», et elle a été jugée un succès, ou comme on l'appellerait aujourd'hui, un banger. Le barman l'a nommé d'après le chanteur sur place (mal orthographiant son prénom, mais peu importe), et c'était un phénomène local de Rochester pendant quelques années jusqu'à ce que ce soit pour New York en 1900, et à partir de là, le monde.

Nous vivons actuellement, comme mentionné, dans un monde grouillant de gingembre, et pour une bonne raison: ils sont merveilleux. Non seulement le gingembre va avec tout, mais son épice vient de l'angle droit pour distraire de la chaleur de l'éthanol. Honnêtement, le Mamie Taylor pourrait être le meilleur du lot – le millédère miellé doux de Scotch est le contrepoids parfait pour le gingembre ardent, et le long picotement dans votre gorge vous oblige presque à revenir pour plus. Ce n'est pas une surprise pour les buveurs modernes, bien sûr, en particulier ceux d'entre nous qui ont survécu à la manie de la mule de Moscou du milieu des années 2010, mais ce fut certainement un choc pour les buveurs de 1900, qui n'avaient jamais rien eu d'aussi délicieux dans leur vie. « Remplissez votre verre de bière de gingembre importée », a déclaré le, « et lorsque vous appréciez votre tranquillité d'esprit et votre caractère moral, ne buvez pas plus de deux. »

Mamie Taylor

Notes sur les ingrédients

Scotch: Ceci est conçu pour le scotch mélangé. Prenez quelque chose de pas trop cher que vous aimez. Si vous aimez la tourbe, cela fonctionne également ici – le scotch et le gingembre traités sont beaucoup les uns les autres, donc un mélange léger tourbillon comme Johnnie Walker Black ou même simplement une éclaboussure ou un laphroaig ou une Lagavulin fonctionne très bien – mais si vous n'aimez pas cette saveur, vous n'en avez pas besoin. Les célibataires fonctionnent également, mais ils ne fonctionnent pas mieux et sont plus chers. Le seul type de scotch que je n'aimais pas ici était un single vieilli au sherry comme Macallan, qui n'était pas mauvais, mais le fruit du sherry s'accroche à la finition et distrait du gingembre propre ginger.

Agrumes: Je ne pouvais pas décider entre le citron et le citron vert. En général, le chaux et le whisky écossais ont tendance à s'affronter sur la finition, mais ici la chaleur du gingembre nie plus ou moins ce problème. Le citron et le scotch vont mieux (encore une fois, généralement), mais le plus grand paludisme du citron ne fait pas de grosses faveurs, donc c'est difficile à dire. Vous voulez l'acidité, mais quel type n'est pas trop important. Je dirais de citron vert si je devais choisir.

C'est dans une gamme ici parce que la douceur des bières au gingembre varie tellement. Vous voulez une touche d'acidité, mais vous ne voulez pas de boisson aigre. Agrumes au goût.

Bière au gingembre: Comme toujours, plus la bière de gingembre est plus épicée, mieux c'est. Cock & Bull, Thomas Henry et Blenheim (qui est une «bière de gingembre» mais épicée comme l'enfer) correspond à tous, comme je suis sûr que les autres que je n'ai pas essayés. N'hésitez pas à utiliser votre favori.

Encore mieux que cela serait de fabriquer un sirop de gingembre, ce que vous pouvez faire en jus de gingembre frais et en ajoutant des parties à égalité, ou en mélangeant des parties égales de sucre, du gingembre et de l'eau bouillante à haute teneur pendant 30 secondes. Ce sera plus épicé que n'importe quelle bière au gingembre en bouteille et sera brillant et vivant – libre pour augmenter votre bière au gingembre avec une quart d'once, ou pour faire la version du bar à cocktails ci-dessous.

Mamie Taylor (version du bar à cocktails)