Comment faire un cocktail parrain, l'ancien avec un accent italien

Le parrain est sous-estimé.

Il s'agit d'un sentiment amusant à considérer, étant donné les deux premiers films (ignorant l'existence du troisième, dont nous ne parlons pas) sont parmi les films les plus aiguës jamais sortis. Mais aujourd'hui, nous parlons du cocktail de parrain, une boisson qui a réussi pendant un certain temps à monter les querelles de la famille Corleone, mais qui s'est retrouvée, si vous pardiez la métaphore étendue, moins comme Michael et plus comme Fredo.

Voici la chronologie: First, était un livre, un roman écrit par un New Yorkais nommé Mario Puzo. Il a été publié en 1969 et a été un succès monstrueux, passant 67 semaines sur la liste des best-sellers du New York Times et en vendant plus de 9 millions d'exemplaires en deux ans.

Trois ans plus tard, en 1972, a été transformé en film de Francis Ford Coppola, et même si le roman d'un hit de Puzo était éclipsé par le succès du film. A remporté trois prix des Oscars, dont le meilleur film, a été le film le plus rentable cette année-là par un facteur de deux et a changé à jamais la compréhension culturelle américaine du crime organisé. Puis en 1974, il y a eu une énorme suite,, largement considérée comme parmi les très rares suites de films à égaler ou même à dépasser l'original.

Et puis en 1976, un barman nommé Brian F. Rea publie un livre de cocktails intitulé et comprend, pour la première fois sur papier, un mélange de whisky écossais et d'Amaretto qu'il appelle le parrain. On ne sait pas si Rea l'a inventé ou l'a simplement balayé dans son livre de recettes, mais ce qui aurait été évident pour tout le monde à l'époque, c'était que le cocktail essayait d'atteindre son wagon aux films. Amaretto était nouveau, du moins pour nous – la liqueur à armature des amandes de la ville du nord de l'Italie de Saronno était récemment devenue disponible en Amérique à travers la marque Disaronno – et probablement la boisson ressemblait à un peu de touche de l'ancien pays sous forme de cocktail. C'était extrêmement populaire quand il est sorti, une sensation, l'une des boissons associées au paillettes et au glamour de la foule du Studio 54 ainsi qu'à l'un des deux cocktails d'Amaretto qui ont vraiment décollé (l'autre, bien sûr, étant l'Amaretto aigre).

Au fil des ans, cependant, alors que le goût tectonique se déplaçait des gorches de whisky arrosées et vers des catastrophes de vodka néon, la connexion avec la famille Corleone s'est cassée. (Film) est monté pour être considéré comme parmi les plus grands films jamais réalisés, tandis que le parrain (cocktail) est devenu si oublié et rejeté qu'aujourd'hui, c'est un décor surpeuplé pour la plupart des gens qu'il a jamais été associé aux films. Il est, comme mentionné, plus comme Fredo – regardé, piqué même, doux et simple, un artefact regrettable du passé. La plupart des livres de recettes modernes l'omettent entièrement, comme pour inclure quelque chose de si daté et idiot, c'est de vous rendre non mis en service par association.

Ceci, évidemment, est un non-sens, et l'une des raisons pour lesquelles il peut être tellement amusant de dépoussiérer cette boisson et de la servir à des invités sans méfiance. Pris comme il était parfois à l'époque (à parts égales Scotch et Amaretto), elle est certainement terrible, mais, comme son cousin, le clou rouillé, prend un peu de soin dans sa conception et son exécution – et ajouter un peu désespérément nécessaire – et il est essentiellement juste une vieillesse à l'ancienne. La liqueur lui donne une qualité ronde et souple, le genre de boisson qui est sensiblement différente d'un ancien classique, mais qui gratte une démangeaison similaire, et c'est ou devrait être, jamais trop sucré.

Le parrain est-il parmi les plus grands cocktails jamais faits? Ce n'est pas. Mais c'est une boisson parfaitement digne et merveilleuse à déguster lorsque vous vous sentez comme un scotch (ou un bourbon, voir ci-dessous) avec un baiser de douceur printanière. Mettez une autre façon – ce n'est peut-être pas ou, mais ce n'est pas le cas non plus.

Parrain

Notes sur les ingrédients

Ratios: Comme pour toutes les variations à l'ancienne, vous voulez juste assez de douceur pour déposer les bords tranchants de l'esprit, mais pas tellement qu'il est palpablement doux. Il s'agit d'une cible légèrement émouvante en raison de l'ABV variable de l'esprit – un whisky à 40% aura besoin de moins de douceur qu'un Whisky de 45 ou 50% – donc le rapport ci-dessus est une directive basée sur un scotch de 40 ou 43%. Si vous utilisez un esprit de plus de 45% d'alcool, je pourrais commencer à 2 oz de whisky et en ajouter plus si vous jugez nécessaire.

Bitter: Comme mentionné, désespérément nécessaire. Les amers ajoutent non seulement de la profondeur avec une touche d'amertume, mais aussi des épices très bienvenues, et complétent la boisson. Un parrain sans amers (c'est-à-dire, un selon la recette originale) est vraiment doux et simple et assez médiocre, mais quelques tirets d'Angostura le réparent magnifiquement.

Whisky: Les appels d'origine pour le whisky écossais, et presque toutes les recettes que vous pouvez trouver font écho. Quant aux styles – bien que j'aime les scotchs fumés et tourbillonnants seuls, je ne pensais pas que la tourbe a fait des faveurs au parrain, et même un scotch avec une tourbe aussi douce que, disons, Johnnie Walker Black, je pensais que je suis resté un peu désagréable. Il y a beaucoup mieux les mélanges doux et miellés ou les célibataires des Highlands ou du Speyside, et si vous vous sentez comme une folie, la grande influence du sherry dans un Macallan 12 ou Glenfarclas 12 était absolument charmante, la riche rondeur du whisky embrassant la riche rondeur de l'Amaretto. Les cousins ​​de Scotch, le whisky irlandais et japonais. Vraiment tout sauf de la fumée. Éloignez-vous de la fumée.

Il convient de noter que toutes les recettes appellent le scotch, car la recette de l'application de choix du barman, telle que compilée par les excellents barmans de l'Attaboy de New York, utilise le bourbon. C'est sans doute un meilleur choix – le Scotch et Amaretto sont des collègues, mais Bourbon et Amaretto sont amis – mais est-ce un parrain? Pas vraiment. Il convient de noter que c'est délicieux.

Amaretto: Mes deux marques préférées sont Lazzaroni et le Luxardo Amaretto. Personnellement, je n'ai pas travaillé avec Disaronno depuis plus d'une décennie – pas parce que je suis contre, en soi, mais juste parce que vous n'avez vraiment besoin que d'une seule marque d'Amaretto, et j'avais choisi les deux autres en dégustations aveugles au début des années 2010. Ce que j'écris pour dire: Disaronno est le plus facilement disponible, donc si c'est ce que vous avez, utilisez-le, mais je me souviens préférer la profondeur et la saveur de l'un ou l'autre des deux autres.