Alors que l'été s'installe et que les températures augmentent, les amateurs de vin atteignent des bouteilles qui non seulement se rafraîchissent mais s'alignent également sur un style de vie plus bien en bien-être. Croustillant, adapté aux aliments et polyvalents pour toute occasion, peu de vins correspondent mieux au projet de loi que le mélange blanc le plus populaire de Pine Ridge Vineyards: Chenin Blanc + Viognier, affectueusement connu sous le nom de CB + V. Ce vin léger et rafraîchissant est devenu tranquillement devenu un incontournable pour les buveurs et les ginds décontractés du bien-être.
Le mélange blanc brillant et piqué est naturellement plus faible en alcool (11,5%), sans gluten, végétalien et contient moins de 1 gramme de sucre et seulement environ 80 calories par verre. Avec un chêne zéro ou une fermentation malolactique, CB + V offre une bouchée propre mais savoureuse – et il n'est pas étonnant que c'est maintenant l'un des vins blancs les plus aimés d'Amérique.
Non conventionnel dès le début
Lorsque Pine Ridge a conçu CB + V pour la première fois en 1995, c'était certainement une décision extraordinaire: le mélange de ces deux variétés était inconnu dans leur France natale. Mais à la cave de Napa Valley, l'innovation a prospéré et Pine Ridge a vu l'occasion de briser le moule et de créer quelque chose d'unique. Chenin Blanc, originaire de la vallée de la Loire de France, se marie bien avec une variété de plats grâce à son acidité vibrante et à ses notes de poire, de pomme et de citron vert. Viognier, qui est le plus souvent planté dans la vallée du Rhône dans le sud-est de la France, est notamment moins acide et connu pour ses notes florales et fruitées prononcées telles que le litchi et la fleur d'orange. Bien que ces deux raisins puissent servir d'expressions variétales uniques, elles n'étaient généralement pas réunies dans une seule bouteille. Pine Ridge a décidé de changer ce concept avec ses plantations de Californie, et aujourd'hui son CB + V est parmi les vins blancs les plus populaires aux États-Unis
Comme l'explique son vigneron Colleen Fitzgerald: «J'adore travailler avec Chenin Blanc parce qu'il a une acidité distinctive et des personnages vibrants de citron-lime qui complètent le poids et les notes florales de Viognier. Une fois que vous l'avez découvert, il n'y a pas de retour en arrière.»
Un autre type de vin
Bien que Pine Ridge soit basée à Napa Valley, la cave a longtemps obtenu les raisins pour CB + V des zones les mieux adaptées à ces cépages. La Chenin Blanc provient de Clarksburg, où les brises de delta de refroidissement préservent l'acidité, et le viognier de Lodi, une région chaude avec des conditions de type méditerranéen qui favorisent la maturité et l'intensité aromatique.
Le résultat est un vin blanc qui offre des saveurs de yuzu, de mandarine, de fleur d'orange, de melon et de pêche, le tout avec une finition vibrante et propre. Fabriqué avec une intervention minimale, sans chêne ni additifs inutiles, il s'intègre parfaitement dans le style de vie du buveur de vin moderne.
Le bien-être rencontre de haute qualité et mieux pour vous
Alors que l'objectif original de CB + V n'était pas de créer un vin à faible teneur en calories et à faible teneur en sucre, sa composition s'aligne sur le mouvement de la consommation consciente d'aujourd'hui sans changer de vin.
Comme le dit Fitzgerald: «Ce vin était en avance sur son temps. Il a toujours été conçu pour être de haute qualité et avec soin, pas de calories à l'esprit, donc c'est incroyable de voir à quel point il s'intègre parfaitement dans la façon dont les gens veulent boire aujourd'hui.»
À 11,5% ABV, il est également légèrement inférieur à l'alcool que les vins blancs moyens, car les raisins Chenin Blanc utilisés dans le vin sont toujours récoltés lorsque les sucres sont faibles. Pour la même raison, CB + V n'a qu'environ un gramme de sucre et 80 calories par vers. Le vin est à la fois sans gluten et végétalien, ce qui en fait un vrai plaisir pour ceux qui recherchent une option de consommation plus attentive.
Le profil de saveur estival du vin est brillant et piquant, avec des arômes de kiwi, de melon, de pêche et d'agrumes, magnifiquement contrasté avec des touches florales de chèvrefeuille et de jasmin. Bien que Chenin Blanc soit connu pour son acidité, l'ajout de Viognier ajoute une richesse douce au mélange, faisant de ce vin équilibré un choix savoureux pour siroter seul ou associer à la nourriture. Bien qu'il corresponde à une grande variété d'aliments, des légumes aux fruits de mer, son profil équilibré en fait un merveilleux accompagnement pour la cuisine épicée comme les plats thaïlandais et mexicains. Cela se passe également particulièrement bien avec les fromages plus doux (pensez à Ricotta ou Chèvre).
Un choix durable
La durabilité n'est pas une note secondaire à Pine Ridge – c'est un principe directeur. La cave est certifiée Napa Green et un fier membre des caves internationales pour l'action climatique (IWCA), l'un des 30 producteurs mondiaux déterminés à réaliser des émissions nettes de carbone zéro d'ici 2050.
Depuis 2019, Pine Ridge a réduit le poids en verre à travers son portefeuille, y compris le bien-aimé CB + V, et il a été l'un des premiers vignobles connus à imprimer un logo en verre léger sur ses étiquettes, signifiant des bouteilles de moins de 420 grammes. Cela signifie moins de carbone, l'expédition plus facile et le moins d'impact, sans changer ce qu'il y a dans la bouteille.
La femme derrière la bouteille
À la tête de l'un des plus grands projets de Chenin Blanc au monde se trouve Colleen Fitzgerald. Elle est également l'une des rares femmes vignerons qui dirigent un projet de cette échelle dans l'espace du vin blanc. Élevé en Californie et armé d'un diplôme de biochimie de Cal Poly, Fitzgerald apporte un mélange unique de rigueur scientifique et de passion créative à son travail.
«J'ai toujours été captivée par l'équilibre parfait entre la chimie et l'art de la vinification», dit-elle. Après avoir perfectionné ses compétences grâce à des récoltes en Nouvelle-Zélande, Paso Robles et Napa, elle a rejoint Pine Ridge à temps plein en 2015. Depuis lors, elle a aidé à façonner CB + V dans une référence pour la catégorie.
La passion de Fitzgerald fait écho à ce que de nombreux fans de CB + V expérimentent sur First SIP: un vin rafraîchissant, expressif et fait avec soin. C'est un délicieux choix pour le sirotage en solo ou l'appariement des aliments – et un go-to pour les amateurs de vin à la recherche de quelque chose de plus faible en sucre, des calories et des compromis. Et c'est certainement quelque chose à faire griller.
Cet article est parrainé par Vignobles Pine Ridge.
