Le chocolat et le cognac forment un duo gênant – les légères notes florales d’amandes et d’écorce d’orange du cognac se mêlent à la terre et à la sensualité du chocolat pour créer une saveur qui est d’abord intrigante, mais ensuite réconfortante et familière.
Dans cette recette, VS Cognac – la désignation la plus légère de Cognac, âgé de deux ans au minimum – remplace l’extrait de vanille, qui est généralement utilisé dans les brownies. L’extrait de vanille est parfois un peu sucré, avec des arômes artificiels qui ont tendance à ne pas se fondre. Remplacer les extraits traditionnels par des liqueurs dans la cuisson peut incorporer des saveurs plus nuancées, délicates et complexes dans le produit final. Alors que le cognac peut souvent porter des notes de vanille, il incorpore de nombreuses autres saveurs complémentaires aux brownies au chocolat décadents, ce qui rend la sensation finale beaucoup plus spéciale qu’un mélange en boîte.
J’ai rencontré des brownies comme celui-ci pour la première fois en travaillant à Minneapolis Chez Surdyk, dont la fromagerie vendait des brownies au Cognac aussi denses que des briques. Ils sont devenus l’un de mes remontants préférés après avoir jeté des caisses de vin pendant des heures, et ils se mariaient parfaitement avec une tasse de café torréfié noir et une copie du Star Tribune de la salle de repos. Dans cette interprétation, je voulais un brownie tout aussi moelleux, mais peut-être un peu moins gourmand et plus moelleux. Le sel de mer floconneux décore également le dessus de cette version, ce qui aide à réduire à quel point les brownies peuvent être sucrés.
Ces brownies sont également parfaits pour travailler en double. Ils sont parfaits pour les barbecues d’été décontractés ou même comme desserts gourmands pour un dîner, surmontés d’une boule de glace à la vanille. Avec leur saveur riche mais pas trop décadente, tout le monde se demandera quel est l’ingrédient secret.
Brownies au fondant au cognac
Recette adaptée de bon appétit
Ingrédients
- 1 tasse de farine tout usage
- ½ tasse de cacao en poudre non sucré
- 1 ½ cuillères à café de sel casher
- 12 onces de pépites de chocolat mi-sucré de gaufrettes
- 1 ½ tasse de beurre non salé, avec 1 cuillère à soupe supplémentaire pour la préparation
- 5 gros œufs
- 2 tasses de sucre cristallisé
- ¼ tasse VS Cognac
- Sel de mer feuilleté, tel que le sel de mer de Maldon, pour servir
Des instructions
- Préchauffer le four à 400 degrés. Graisser un plat de cuisson de 13 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre, en jetant tout excédent.
- Tamiser la farine, la poudre de cacao et le sel kasher dans un grand bol et fouetter ensemble.
- Faire fondre le chocolat mi-sucré et le beurre ensemble dans un bol résistant à la chaleur ou au bain-marie au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.
- Pendant que ceux-ci fondent ensemble, fouetter ensemble les œufs, le sucre cristallisé et le cognac dans un bol moyen. Ensuite, ajoutez le mélange de chocolat aux ingrédients humides restants et fouettez jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs dans le grand bol, en mélangeant avec une spatule, jusqu’à ce que la pâte apparaisse soyeuse.
- Verser la pâte dans le moule graissé et lisser le dessus. Placer au four et baisser la température à 350. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau en ressorte propre.
- Une fois sortis du four, dispersez immédiatement le sel de mer floconneux sur les brownies pendant qu’ils sont dans la poêle. Laisser refroidir au moins une heure. Coupez les brownies à la taille désirée et placez-les sur un plat pour servir.
