Si vous voulez faire du whisky aromatisé, autant devenir aussi bizarre que possible avec. Cela semble en tout cas être la mentalité de Tamworth Distilling, qui a produit du whisky aromatisé au crabe, au chevreuil, à l'huile de castor et même un dîner de Thanksgiving. La dernière création de la distillerie du New Hampshire s'appelle House of Tamworth Spruce & Goose, un whisky infusé d'oie rôtie, d'aiguilles d'épinette et de prune qui ressemble un peu au dîner de Noël arrosé de Dickens.
Les spiritueux aux saveurs inhabituelles de Tamworth sont toujours intéressants, même s'il ne s'agit pas nécessairement de choses que vous souhaitez boire régulièrement. Les versions précédentes incluent Crab Trapper, un whisky aromatisé aux crabes verts envahissants qui a un goût de bouillabaisse alcoolisée, et l'Eau De Musc Castoreum Whiskey, aromatisée au castoréum de la glande de ricin du castor nord-américain. Et n'oublions pas la plus récente Saison de Frai, une eau-de-vie de pomme infusée à la truite fumée (qui était effectivement plutôt bonne).
Les détails sur la façon dont Spruce & Goose a été produit sont tout aussi intéressants que les efforts précédents. Selon le distillateur Matt Power, la première étape consistait à rôtir lentement une oie pour la sécher tout en maximisant la réaction de Mailliard, qui donne à la peau une couleur dorée et « une délicieuse saveur de volaille rôtie et grillée ». « Une fois que l'oiseau est correctement rôti, nous retirons toute la viande et la peau de la carcasse, qui est ensuite broyée dans un robot culinaire », a-t-il déclaré. « La viande hachée et la peau sont infusées dans la base de whisky, puis elles sont distillées à l'évaporateur rotatif pour créer un distillat d'oie. »
Ensuite, deux autres spiritueux sont produits : un alcool de grain neutre infusé de pointes d'épicéa pendant trois jours avant la distillation, et un bourbon infusé de prunes Santa Ines. Ces composants ont été mélangés au distillat d’oie et l’ensemble du lot a été vieilli pendant un peu plus de deux ans. Nous avons obtenu un premier échantillon, et c'est en effet un autre whisky totalement singulier. Le nez présente des notes de fruits mûrs et de bois de balsa, avec un peu du grain que l'on attend d'un whisky jeune. Les notes de fruits sont les plus marquantes en bouche, la prune occupant le devant de la scène, mais il y a un peu de viande rôtie qui persiste en arrière-plan avec de la vanille, du caramel et du miel, et juste un soupçon d'épicéa.
Ce n'est pas la première fois que l'équipe de Tamworth utilise de l'épicéa dans ses spiritueux, c'est pourquoi elle s'est engagée dans une initiative visant à aider à reboiser l'État du New Hampshire. La distillerie a acheté 112 acres de terrain et plantera un arbre pour chaque bouteille de Spruce & Goose vendue. « Notre distillerie a été construite et fonctionne pleinement en accord avec le terrain, et non contre lui », a déclaré le fondateur et propriétaire Steven Grasse dans un communiqué. « Nous ne prenons que ce que nous pouvons redonner et nous façonnons nos esprits avec des méthodes intentionnelles qui favorisent à la fois la longévité et l'amélioration de la santé de l'environnement que nous vénérons si intensément. »
House of Tamworth Spruce & Goose (PDSF 65 $) est disponible à l'achat dès maintenant dans de petites bouteilles de 200 ml auprès de la distillerie, dans les magasins d'alcool du New Hampshire et sur quelques sites Web comme de Seelbach.
