Il existe de nombreuses tequilas de luxe, dont certaines se concentrent davantage sur la bouteille elle-même et moins sur ce qu'il y a réellement à l'intérieur du verre. Cela ne semble cependant pas être le cas de House of Rare Tequila, qui vient de sortir le nouveau Rarecask Genesis PX, un añejo supplémentaire coûteux qui a été fini pendant trois mois dans des fûts de sherry PX. Nous avons eu un avant-goût, et c'est en effet une très bonne tequila, et avec une présentation relativement modeste.
House of Rare a été fondée par Miguel Ortiz, qui, selon la marque, a été inspiré par son amour du whisky écossais et son intérêt pour le secteur privé des fûts. Cela l'a amené à créer un programme privé de vieillissement en fûts dans lequel il se procurait des fûts de tequila auprès de différentes distilleries, de la même manière qu'un embouteilleur indépendant de whisky écossais pourrait le faire (mais à une échelle beaucoup plus petite), et les embouteilleait en nombre limité. Le programme Rarecask a été créé en 2022 et comprend à ce jour 20 éditions de marques comme Cascahuin, Atanasio, Arette et une marque de mezcal, Real Matatl. Les spiritueux de ces producteurs ont été affiné dans différents types de fûts, notamment des fûts de chêne français, d'umeshu, de calvados, de cognac et de scotch des régions d'Islay et des Highlands.
La nouvelle version, qui est la première à être commercialisée, est le Rarecask Genesis PX susmentionné. Cette tequila a été distillée à la distillerie Arette, qui produit également de la tequila commercialisée sous cette marque éponyme. Selon House of Rare, il a été vieilli pendant trois ans dans d'anciens fûts de bourbon, puis au moins trois mois dans des fûts de sherry Pedro Ximenez (il est commercialisé en trois lots, le temps de finition peut donc varier en fonction du lot). « Avec Rarecask, nous avons vu une opportunité de repousser les limites de la tequila en appliquant la profondeur et la discipline des techniques de vieillissement généralement réservées au scotch », a déclaré Ortiz dans un communiqué. « L'utilisation de fûts PX est un choix délibéré, qui transforme la tequila en lui apportant une richesse, une texture et une complexité distinctives. »
Nous avons pu goûter au Genesis PX (46 % ABV) et malgré cette longue maturation, il reste clair en couleur et en caractère. Il y a des notes de fruits secs, d'épices, de cerise et de figue en bouche, mais le caractère herbacé d'agave transparaît toujours, avec un peu de vanille et de cacao en finale. Les autres expressions qui seront désormais disponibles chez House of Rare incluent Founder's Cut, House Reposado et House Blanco, qui sont toutes produites dans la nouvelle entreprise Herencia De Agaves (NOM 1648) acquise par la marque. Genesis PX est disponible en précommande pour 230 $ maintenant auprès de House of Rare site web.
