Le whisky japonais a peut-être un peu diminué en popularité des sommets qu'il a atteints à la fin des années 2010, mais il y a encore des bouteilles extrêmement rares et très à collectionner – et la part d'un lion semblent provenir de la maison de Suntory. La dernière version est un single de 25 ans de Yamazaki qui a la distinction d'être l'expression la plus ancienne à ce jour de cette distillerie pour être entièrement mûri dans le chêne du Mizunara japonais. Voici les détails de ce whisky rare et cher.
Yamazaki, qui est situé près de Kyoto, est l'une des trois distilleries de whisky de Suntory – les autres sont Hakushu, qui est situé dans les montagnes à l'extérieur de Toyko, et Chita, la distillerie de céréales de la société. De nombreux styles de whisky sont produits à Yamazaki, le résultat de l'utilisation de différents types d'images fixes pour fabriquer du whisky qui est ensuite vieilli dans différents types de bois. L'un d'eux, bien sûr, est Mizunara, un type de chêne originaire du Japon qui est notoirement poreux et difficile à utiliser – et est devenu un fût de finition populaire pour le whisky produit en Amérique, en Écosse et en Irlande.
La gamme Core Yamazaki se compose d'expressions vieillies pour 12, 18 et 25 ans, mais elles sont toutes mûri dans une variété de différents types de fûts qui sont mélangés, notamment le bourbon, le sherry et le mizunara (seulement un petit pourcentage, cependant). Le nouveau Yamazaki, Mizunara, âgé de 25 ans, cependant, était entièrement vieilli à Mizunara, ce qui en fait le plus ancien whisky à ce jour de Suntory pour recevoir ce traitement (ce titre était auparavant détenu par un whisky de 18 ans). Bien sûr, ce single malt n'est certainement pas le plus ancien à ce jour de Yamazaki. Cette distinction va à l'expression de 55 ans qui a été libérée pour la première fois en 2021, un mélange de whiskies vieillis dans le mizunara et les barils de chêne blanc.
Nous avons pu goûter le whisky pour nous-mêmes, et c'est un dram délicat et magnifique avec des notes de bois de santal, de vanille, de muscade, de cannelle et un peu de baie rouge mûre en bouche. Il est mis en bouteille à 48% ABV, donc il y a un peu de chaleur à l'arrivée qui s'estompe lentement. Et, comme c'est le cas avec la plupart de la gamme de whisky Sunntory, il répond aux directives (toujours volontaires) établies par la Japan Spirits & Liqueurs Makers Association qui définit le whisky japonais.
Bien sûr, il s'agit d'une bouteille coûteuse qui vient en nombre très limité. Il est au prix de 7 500 $, mais ira sûrement pour bien plus que cela sur le marché secondaire, et la marque ne dit pas exactement combien de bouteilles sont libérées dans le monde. Pendant que vous en chassez un pour essayer par vous-même, vous pouvez acheter d'autres expressions Yamazaki à un joli choix de sites Web comme Barre de réserve maintenant.
