L'Institut du Vin Catena – l'organisme de recherche fondé par le Dr Laura Catena – a dévoilé une nouvelle gamme à faible teneur en alcool et sans alcool, Domaine EdeM (Elena de Mendoza). L'approche « scientifique » de l'Institut leur a permis de développer quatre nouveaux SKU.
L'équipe de l'EdeM, dirigée par Agustin Silva (photo, à gauche) et Dante McDermott Catena (photo, à droite), de l'Institut, a utilisé diverses techniques pour créer les vins, notamment l'utilisation de raisins Verjus de haute altitude, de plantes argentines et de « techniques douces d'élimination de l'alcool ».
Le projet, qui a mis cinq ans à se développer, a déjà été lancé en Argentine début 2025, avec une référence dans plusieurs restaurants étoilés Michelin, dont le double étoilé Aramburu à Buenos Aires. La gamme devrait être disponible pour le commerce britannique via Enotria à partir de janvier 2026.
Au printemps de cette année, la gamme a été lancée aux États-Unis.
La fondatrice de l'Institut, Catena, était ambitieuse lorsqu'elle a exposé sa vision d'entrer sur le marché low & no.
Elle a commenté : « Lorsque nous avons lancé EdeM, j'ai confirmé ce que tout le monde m'avait dit, à savoir qu'il existait des bières désalcoolisées au goût délicieux, mais pas de vins désalcoolisés buvables. À ce jour, l'espace vin sans alcool est rempli de vins désalcoolisés provenant de vignobles à haut rendement et de climat chaud.
« À l'Institut Catena, nous pensons que la philosophie 'le vin est fait dans le vignoble' devrait également s'appliquer aux boissons NOLO. C'est pourquoi nous utilisons nos moûts de Chardonnay vitis vinifera et de Verjus de la plus haute qualité, ainsi que des plantes naturelles méticuleusement choisies. »
La gamme comprend le 0% abv N.0 Rosæ – un rosé pétillant, fermenté doucement à basse température puis distillé sous vide pour éliminer l'alcool. Brunette (0,4 % abv) et Blonde (0 % abv) sont produits à partir de raisins Verjus et de moût de raisins Chardonnay tirés de la vallée d'Uco à Mendoza – chaque vin respectif utilisant une gamme différente de plantes.
La gamme est complétée par les Uco Stones à faible teneur en alcool (7% abv) à base de Chardonnay de montagne assemblé avec du Verjus et du Chardonnay de la Vallée.
