Buffalo Trace est la distillerie appartenant à Sazerac qui retient le plus l'attention dans le monde du whisky, mais son exploitation sœur, Barton 1792, produit également d'excellentes expressions. La dernière version, 1792 Wheated Full Proof, est une nouvelle version de la recette de bourbon de blé de la distillerie qui est mise en bouteille à un indice beaucoup plus fort de 125 mais qui ne sera disponible que dans quelques États pour commencer.
La distillerie Barton 1792, située à Bardstown, dans le Kentucky, existe sous une forme ou une autre depuis la fin du 19e siècle (elle se présente comme la « plus ancienne distillerie pleinement opérationnelle » de la région). Elle a été acquise par Sazerac en 2009 et a produit du bourbon de haute qualité sous son propre nom – et sous la gamme Thomas S. Moore – qui est parfois négligé par les amateurs de whisky. En 2015, la distillerie a présenté son expression 1792 Sweet Wheat, un bourbon de blé fabriqué à partir d'un mashbill non divulgué (quelque chose qui est familier aux fans de Buffalo Trace), dont certains pensent qu'il contient environ 15 % de blé dans le mashbill au lieu de grains de seigle. Ce whisky est mis en bouteille à 91,2 épreuves, mais la nouvelle version Full Proof atteint 125 épreuves.
Si vous n'êtes pas familier avec le terme, « preuve complète » peut prêter à confusion. Cela ne signifie pas que le whisky est mis en bouteille avec la force à laquelle il est sorti du fût, c'est-à-dire à l'épreuve du fût ou du fût. La preuve complète signifie qu'il est embouteillé à la force avec laquelle il est sorti en fût, qui dans ce cas est de 125, la limite supérieure légale pour le bourbon. Selon le maître distillateur Ross Cornelissen, le but de cette version est de montrer comment le profil aromatique du blé doux peut être augmenté avec un niveau d'alcool beaucoup plus élevé. « Sweet Wheat s'est construit une clientèle passionnée en raison de son profil de saveur distinctement doux et arrondi », a-t-il déclaré dans un communiqué. « Avec Wheated Full Proof, nous voulions prendre ce que les gens aiment déjà et leur montrer une autre facette. La douceur est toujours là, mais la preuve plus élevée apporte plus de profondeur et de richesse. Pour quelqu'un qui aime déjà le bourbon à haute teneur, cette expression offre le genre de caractère audacieux qu'ils recherchent. Pour quelqu'un qui commence tout juste à explorer les preuves plus élevées, Wheated Full Proof est une manière invitante de découvrir ce que le bourbon à preuve plus élevée peut offrir. »
Nous n'avons pas encore eu d'échantillon de ce nouveau whisky à essayer, nous devrons donc nous fier aux notes de dégustation de la distillerie. Ce nez commence par des arômes de caramel et de miel, suivis de caramel au miel, de fruits à noyau mûrs, de notes tropicales et de tanins de chêne en bouche, culminant dans une longue finale avec des notes de sucre caramélisé, de chêne et de douceur. 1792 Wheated Full Proof Bourbon sera disponible à partir de novembre en Californie, au Texas, à New York, en Floride et dans l'Illinois dans de petites bouteilles de 375 ml (PDSF 40 $).
