Les distributeurs de boissons Bibendum et Matthew Clark (tous deux sous l'égide du groupe C&C) ont dévoilé leurs prévisions pour 2026 pour le commerce on-trade, tant en termes de tendances globales que spécifiques au vin.
Même si l'évolution du comportement des consommateurs continue de poser des défis – qu'il s'agisse de personnes qui mangent moins au restaurant ou de jeunes qui modèrent leur consommation d'alcool – les deux grossistes anticipent des opportunités pour le commerce de détail. Exploiter une plus grande part de consommation lors d’occasions spéciales et éliminer les barrières pour la prochaine génération de boissons ne sont que deux voies potentielles à suivre pour le secteur.
En ce qui concerne le vin, les données capturées par MODE – un outil interne du groupe C&C qui suit les tendances du vin dans le commerce – mettent en évidence une présence croissante de styles contemporains, des rouges de climat frais aux cépages moins connus. De plus, on constate un regain d'intérêt pour les vins de régions classiques, comme le montre une augmentation des référencements français et italiens, coïncidant avec une diminution des bacs grecs et autrichiens.
Les tendances de Bibendum et Matthew Clark peuvent être lues ci-dessous, avec des informations développées à partir des données internes de MODE et des données sur le marché de CGA.
Six macro-tendances qui façonneront le marché en 2026 :
Compétition dans la section médiane
Les consommateurs voudront dépenser pour des options abordables ou significatives qui alimenteront probablement la croissance des vins d'entrée de gamme, ainsi que pour certaines options haut de gamme, contestant les vins de milieu de gamme. En 2026, nous prévoyons une réduction des doublons, comme deux Sauvignon Blancs à des niveaux de prix similaires, les vins de la section médiane ayant besoin d'une raison solide et convaincante pour justifier leur place sur la liste.
Offre premium au verre
En gardant à l’esprit la modération et le prix abordable, les vins au verre réduisent le risque de dépenses excessives et constituent un moyen sûr d’échanger pour toutes les occasions. Pour les opérateurs, le service au verre sera un objectif clé pour impliquer les consommateurs et stimuler la croissance des marges, en particulier lorsqu'il est soutenu par des systèmes de conservation du vin qui préservent la qualité des vins haut de gamme.
Des rouges plus légers pour les occasions antérieures
Les vins rouges ont connu des baisses constantes ces dernières années. Cependant, dans les espaces premium, les styles plus légers comme le Pinot Noir et le Grenache gagnent des parts de marché. À mesure que les occasions de boire se déplacent plus tôt dans la journée, les rouges plus légers, mieux adaptés à ces moments, sont de plus en plus positionnés pour rivaliser avec les blancs et les rosés rafraîchissants, se taillant l'espace traditionnellement occupé par la bière et le cidre.
Rosé étagé
Le rosé français, dont les prix de vente sont souvent supérieurs à la moyenne, a enregistré la plus forte croissance de part de volume de la catégorie (+1,6 % par rapport à l'année dernière). Les opérateurs de restauration haut de gamme capitalisent sur cette demande en hiérarchisant leurs offres de rosés de Provence, une tendance susceptible de s'étendre à davantage de menus en 2026.
Élargir les gammes de vins effervescents
Alors que le prosecco et le champagne restent des incontournables, 2026 devrait introduire davantage d'options pour combler le fossé, comme le vin mousseux anglais, le crémant français et les styles mousseux du Nouveau Monde provenant d'origines comme l'Afrique du Sud et l'Australie. En 2025, le vin mousseux a diminué à un rythme plus lent que les autres catégories de vins, ce qui en fait un domaine d'intérêt clé pour les opérateurs en quête de croissance.
Par défaut sur les options « sûres »
Sur les menus premium analysés par MODE, les cartes de vins se concentrent sur la France et l'Italie, avec moins d'options autrichiennes et grecques. Ces régions sûres constituent des points d’ancrage essentiels au sein d’une carte des vins et sont un incontournable pour les exploitants. Cependant, il existe une opportunité évidente de stimuler la découverte et l’échange grâce à une gamme stratégique et des présentations de menus bien conçues. Les opérateurs qui mettent en œuvre une forte échelle de produits et une structure de menu réfléchie sont susceptibles de surperformer.
10 tendances viticoles à surveiller en 2026 :
Rioja blanche – Gamme de styles
Le Rioja blanc, aujourd'hui la deuxième liste de vins blancs la plus populaire après les blancs galiciens, est de plus en plus populaire. Les styles vont du Crianza frais et fruité aux gran reservas complexes vieillies en chêne, mettant en valeur une acidité vibrante et des fruits étagés jusqu'à des exemples de noisette et de miel. La Rioja Blanche est présente dans au moins trois des cinq lieux analysés par MODE.
Shiraz australien – Héros du climat frais
Le Shiraz d'Australie connaît une forte croissance, avec davantage de menus présentant ce style et des listes globales en hausse. Les shiraz provenant de climats plus frais tels que Yarra Valley, Adelaide Hills et Eden Valley gagnent du terrain.
Les blancs du Piémont – Gagner du terrain
Le Piémont est la région italienne la plus populaire pour le vin blanc, apparaissant dans au moins quatre listes de lieux sur cinq analysées par MODE. Les référencements de vins blancs du Piémont affichent une croissance constante. Les cépages classiques tels que Cortese, Timorasso et Arneis sont en tête de cette croissance, certains établissements commençant également à répertorier des cépages moins connus comme Nascetta et Favorita, indiquant une curiosité plus large pour le patrimoine diversifié du Piémont.
Pinot Noir – Au-delà de la Bourgogne
Le pinot noir est en tête de tous les cépages de vins tranquilles en termes de croissance des référencements dans les établissements analysés par MODE, principalement de Bourgogne, mais également des États-Unis, d'Australie, d'Afrique du Sud et de Nouvelle-Zélande. Cela reflète une volonté d'explorer et une curiosité d'essayer diverses expressions du Pinot Noir. Parmi les listes analysées par MODE, le Pinot Noir français figure dans la plupart, mais le Pinot Noir des États-Unis, d'Australie ou de Nouvelle-Zélande figure dans au moins la moitié.
Vin tranquille anglais – Effet halo pétillant
La popularité croissante du vin mousseux anglais crée un effet de halo, stimulant l’intérêt pour la liste des styles de vins anglais tranquilles. Des conditions de croissance plus chaudes et plus constantes améliorent la qualité et la fiabilité, avec des variétés clés telles que le Chardonnay, le Pinot Noir, le Bacchus, le Pinot Blanc et le Meunier.
Les blancs français – Au-delà des classiques
Les listes de blancs français sont en hausse, le Chardonnay et le Sauvignon Blanc dominant la croissance, mais des raisins tels que le Vermentino et l'assemblage Marsanne sont inclus dans les listes d'au moins un tiers des établissements analysés par MODE.
Garnacha espagnol – « La grenaissance »
L'un des cépages les plus historiques d'Espagne, le Garnacha connaît une résurgence alors que les vignerons créent des expressions plus raffinées et élégantes avec une influence minimale du chêne. Ces styles plus frais émergent de régions telles que la Sierra de Gredos, la Navarre, la Catalogne et l'Aragon. Le Garnacha espagnol apparaît dans au moins trois des cinq lieux analysés par MODE.
Alsace – L’essor de la relève
La croissance est évidente au-delà du Riesling typique, s'étendant aux blancs d'assemblage et au Pinot Noir. Une nouvelle génération de vignerons honore la tradition tout en adoptant les techniques modernes, et l'amélioration des conditions climatiques permet une meilleure maturation dans cette région du nord. Les vins blancs d'Alsace sont présents dans la plupart des établissements analysés par MODE et le pinot noir dans au moins un sur cinq.
Californie – Résurgence des icônes
L’année 2026 verra un regain d’intérêt pour les vins californiens, avec des classiques tels que le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay – notamment issus de marques emblématiques – affichant la plus forte croissance. Dans le même temps, la diversité augmente à mesure que les vignerons expérimentent différents sols et cépages, introduisant davantage de styles comme la Syrah, le Cabernet Franc, le Riesling, le Zinfandel et le Viognier.
Rosé Portugais – Différents styles
Le rosé portugais représente un petit nombre de références mais apparaît dans davantage de lieux cette année. Généralement élaborés à partir de raisins indigènes tels que Touriga Nacional, Baga et Ramisco, ces vins sont souvent connus pour leur style plus corsé. Cependant, des exemples plus légers provenant de régions comme le Vinho Verde sont également présentés, soulignant la diversité des rosés produits au Portugal.
