Malgré toutes les caves profondes, la plupart du vin consommé aux États-Unis est acheté le jour même de son ouverture, et un pourcentage très élevé est débouché et dégusté dans les deux heures suivant la sortie du magasin de vin. Cela signifie qu’il y a énormément de décisions de dernière minute en cours, en grande partie basées sur la nourriture avec laquelle il sera associé. La bonne réponse à « Pouvez-vous prendre une bouteille de vin en chemin ? », en plus de « Oui, bien sûr », devrait également être « Qu’est-ce qu’on mange ? »
Il y a quelques principes de base pour associer le vin et la nourriture, et ils vont au-delà du trop simplifié « rouge avec de la viande, blanc avec des fruits de mer ». Quel est le profil gustatif de l’aliment ? Est-ce épicé ? Est-ce doux ? C’est gras ? Est-ce maigre ? La nourriture épicée, comme certains styles indiens ou mexicains, nécessite un vin à faible tanin avec une sensation en bouche pleine et éventuellement une touche de douceur, comme le Riesling ou le Gewürztraminer. Les aliments gras comme le steak ou les hamburgers sont mieux accompagnés de vins aux tanins puissants, comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec, qui réduiront le gras de la viande. Lisez la suite pour les meilleurs choix avec une variété d’options alimentaires.
Pizza
Que vous soyez un fan de New York à croûte mince ou un amateur de plats profonds de Chicago, associer le vin à la pizza est relativement simple car ces styles de pizza partagent les mêmes ingrédients : croûte, sauce tomate et fromage. Avec une pizza Margherita classique, nous recherchons un vin qui ne dominera pas la sauce tomate ou la mozzarella, alors nous choisissons un vin aux tanins moyens comme un Rosso di Montalcino ou un Barbaresco du Piémont. Avec l’ajout de saucisse et de pepperoni, nous optons pour un vin plus lourd qui peut compléter la viande comme un Zinfandel californien ou un Primitivo italien, qui, soit dit en passant, sont le même cépage sous des noms différents. Les pizzas blanches avec uniquement du fromage et sans sauce tomate nécessitent un Chardonnay ou un Pinot Grigio non boisé.
Steak
Rien de mieux qu’un cabernet sauvignon californien accompagné d’un tomahawk ou d’un faux-filet bien marbré; les tanins puissants coupent le gras comme un couteau à steak aiguisé. Mais face à un délicat filet mignon poêlé, un vin moins tannique comme un Pinot Noir ou un Barolo s’impose. Churrasco et côtes charnues cuites sur une parrilla se marient à merveille avec un Malbec argentin vieilli, tandis que les steaks nourris à l’herbe se marient bien avec un mélange de style bordelais (qu’il soit en fait de Bordeaux ou de Californie ou de Washington) contenant du cabernet sauvignon et du merlot. Puisque nous savons à quel point vous aimez tous le bœuf, nous avons sélectionné des rouges audacieux à associer à votre prochain festin de steak.
Cuisine indienne
Il existe de nombreux styles différents de cuisine indienne régionale et il existe même six types de curry différents. Une chose que les currys indiens ont en commun, qu’ils soient crémeux, à base de tomates ou acidulés et vinaigrés, est la forte épice des piments. Les vins blancs fonctionnent mieux avec des plats très épicés, et le vin blanc avec juste une touche de sucre résiduel fait un très bon accompagnement. Le Riesling d’Allemagne, en particulier le style Kabinett sec ou légèrement demi-sec, est un bon choix, tout comme le Gewürztraminer d’Allemagne ou d’Alsace en France. Une acidité élevée, une texture pleine et un tout petit peu de sucre atténuent la sensation de chaleur.
Nourriture thaï
Comme la cuisine indienne, il existe une grande variété de cuisines originaires de Thaïlande, mais une chose que beaucoup de plats ont en commun est une combinaison d’épices, d’herbes vertes fraîches et d’une touche d’acidité. Les vins très acides fonctionnent très bien, comme le Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande, les assemblages Sémillon-Sauvignon Blanc de Bordeaux ou le Riesling du Haut-Adige en Italie. L’acidité vivifiante et les saveurs d’agrumes, de fruits à noyau et de fruits tropicaux résisteront à la chaleur et aux notes d’herbes vertes de nombreux types de plats thaïlandais.
Sushi
Lors d’une visite en France il y a quelques années, nous avons appris que le Japon importait trois à quatre fois plus de Chablis par rapport aux exportations vers les États-Unis. La raison est simple; les vins blancs minéraux bien faits sont le compagnon ultime de la délicate cuisine japonaise. Les sushis et sashimis s’accordent naturellement avec les Chablis ou Petit Chablis du nord de la Bourgogne, qui laissent transparaître les saveurs naturelles des fruits de mer. Les deux styles ont peu ou pas de chêne. Sushis salés à base de Uni ou les crustacés crus sont délicieux avec un Albariño croquant du nord de l’Espagne en raison de l’acidité audacieuse et de la forte minéralité du vin.
Hamburgers
Que vous soyez un puriste du burger ou que vous aimiez le vôtre garni de fromage et de bacon, un vin rouge à indice d’octane élevé avec des tanins puissants devrait être votre choix. Le bœuf haché bien persillé a un gras qui sera à la fois coupé et complété par des rouges tanniques et empilés sur du fromage et du bacon ajoutent plus de gras qui accompagnent parfaitement les tanins. Pensez Napa Cabernet Sauvignon, Zinfandel ou Petite Sirah, Left Bank Bordeaux ou Malbec de Mendoza. Les saveurs audacieuses de petits fruits noirs et d’épices résisteront à la viande et au fromage sans être dominées par toutes ces bonnes choses empilée sur le petit pain.
mexicain
La cuisine mexicaine propose une gamme de styles, alors parlons des tacos, nos plats à emporter préférés. Avec des carnitas de bœuf ou de porc épicées, un rouge moins tannique comme le Garnacha d’Espagne ou le Syrah des appellations du Nord du Rhône telles que l’Hermitage, le Crozes-Hermitage, le Cornas ou la Côte Rôtie s’accordera bien. Les riches saveurs de fruits résisteront à la viande grillée, tandis que la bonne acidité et les tanins souples empêcheront les épices de dominer le palais. Avec du poisson ou des crevettes, surtout avec du jus d’agrumes et de la coriandre, le sauvignon blanc néo-zélandais ou chilien est un bon choix ; l’acidité vive et les saveurs de fruits tropicaux se marient bien avec les fruits de mer, les épices et les herbes vertes hachées.
Poulet rôti
Par une froide nuit d’hiver, il n’y a rien de plus réconfortant qu’un poulet rôti au four. Pour un poulet légèrement assaisonné avec seulement du sel et du poivre, un pinot noir doux de Bourgogne est un excellent accord. Pour le poulet à l’ail et au citron, un vin blanc est de mise, comme un chardonnay ou un chenin blanc non boisé. Lorsque vous utilisez du beurre et des herbes de Provence, un chardonnay californien bien boisé fait un bon mariage, et si des plats d’accompagnement plus lourds demandent davantage de vin rouge, un Châteauneuf-du-Pape ou Gigondas est un excellent choix.
