Kent Hospitality Group, The Restaurant and Bar Collective Fondée par feu le chef James Kent, a la réputation d'apporter des restaurants et de boire à certaines des adresses historiques, mais auparavant inaccessibles publiquement de New York. Les restaurants Crown Shy et Saga et le bar Over Netory, par exemple, sont tous hébergés au 70 Pine Street, un bâtiment art déco dont les planchers supérieurs étaient autrefois utilisés uniquement par les dirigeants d'AIG pour les réunions du conseil d'administration et les signatures contractuelles.
Mais avec son implication dans l'ouverture de Printemps, le premier emplacement à New York de la célèbre chaîne de magasins français, le groupe a peut-être dépassé lui-même.
Les imprimants chics, fondés en 1865 par Jules Jaluzot, compte 20 grands magasins à travers la France. Son tout premier magasin américain est situé sur deux étages de 1 Wall Street, un point de repère Art Deco dans le quartier financier de Manhattan. La plupart des grands magasins – avec ses touches opulentes Art Deco et Art Nouveau, toutes rendues par l'architecte basée à Paris, Laura Gonzalez – ont été construites à partir de zéro, à une exception très notable.
L'entrée au 1 Wall Street mène au légendaire Rouge Red, un chef-d'œuvre en mosaïque de plus de 30 pieds de haut des carreaux rouges et d'or créés en 1931 par le muraliste pionnier de la ville de New York, Hildreth Meière (1892-1961). La salle était à l'origine la salle de réception d'Irving Trust, qui, après le krach financier de 1929, a utilisé l'architecture pour communiquer un message silencieux de prospérité au monde.
Parce qu'Irving Trust était une banque commerciale privée, seulement les clients riches de cette banque et ses employés ont jamais eu le privilège de poser des yeux sur la conception en céramique de type Web de la pièce, les grandes fenêtres cintrées et les piliers dramatiques. En juin 2024, la salle rouge a été désignée monument intérieur. L'une des stipulations d'une telle désignation est que l'espace est ouvert au public. Ainsi, la chambre abrite maintenant le département de chaussures des femmes de l'imprimé, qui est illuminée par plusieurs luminaires imposants en forme de lis; L'entreprise l'appelle une «forêt de chaussures».
Mais parcourez quelques mètres au-delà des Manolos et des Valentinos et vous trouverez le bar des chambres rouges.
Pour ce bar, et les deux autres bars se trouvent parmi les cinq concepts alimentaires du complexe Printemps, Harrison Ginsberg, le directeur du bar du Kent Hospitality Group, a tapé Natasha Bermudez. Bermudez était au groupe LLAMA depuis six ans, atteignant le rôle de directeur du bar, lorsque l'appel de Ginsberg est venu.
En plus du bar Red Room, qui sera ouvert tous les jours de 11 h à 19 h, Bermudez supervise les boissons à la Maison Passerelle, concept gastronomique de Printemps; et Salon Vert, la barre crue au deuxième étage, 32 places. Le directeur culinaire de Printemps est le chef vainqueur du James Beard, Gregory Gourdet, qui a travaillé pour Jean-Georges Vongerichten pendant 10 ans avant de déménager à Portland, Oregon, et s'est fait le nom de la cuisine haïtienne dans son restaurant Kann. La nourriture de Gourdet à Printemps ne s'appuie pas sur la cuisine française classique, en soi, mais les cuisines d'anciennes colonies françaises des Caraïbes, de l'Asie et du Canada.
Une approche de pan-française similaire des ingrédients peut être trouvée au bar des chambres rouges. Parmi les élixirs qui trouvent leur chemin dans les cocktails du bar figurent des rhums d'Haïti, du Cognac, des Calvados, du Pineau de Charintes, de la chartreuse jaune et verte, de l'absinthe et de Suze.
«Le menu est très français avec une touche de flair de New York et une touche d'influence des Caraïbes», explique Bermudez. «Nous devons apporter certaines des saveurs des Caraïbes. C'est le genre de choses que vous allez voir beaucoup dans les menus: noix de coco, goyave, plantain, banane. Il n'y a pas de saveur dont j'ai peur.»
Le cocktail de la chambre de Hildreth, par exemple, qui porte le nom de l'artiste qui a créé la salle rouge, est presque entièrement français en maquillage. Riff sur le Bijou classique, il est composé de calvados, vermouth infusé à la camomille, Verjus, Bénédictine et Absinthe. Le Kafe Negroni ajoute à la construction habituelle de Negroni une dose de café haïtien accentué par diverses épices associées à la cuisine haïtienne; Il y a un coup de peinture de cacao rouge à l'extérieur du verre, un clin d'œil à l'environnement coloré de la boisson.
La Goulue, du nom d'une danseuse française de can-can qui était une star du Moulin Rouge, est un rotation sur le martini du pornstar. Un verre de punch au lait à base de rhum clarifié est garni d'une coquille d'un demi-fruit de passion rempli de sa chair récupérée. Bermudez recommande de prendre un slurp du fruit de la passion avant de passer au punch ou au side-car du champagne.
Certaines de ces libations peuvent être appréciées à partir d'un chariot de bar qui circulera dans la salle rouge, qui a subi une restauration de 1 million de dollars de plusieurs années avant l'ouverture.
«Il se déroulera et offrira du champagne pendant que vous essayez de chaussures», explique Bermudez. « Je me dis: » C'est génial! » Dois-je travailler dans le département des chaussures?
Pour ceux qui souhaitent rester immobiles en buvant, il y a un anneau de tabourets avec un motif floral rouge qui entoure le bar de la salle rouge en forme de fer à cheval. À droite de la barre se trouve une alcôve de autres sièges, placé sous une fenêtre d'origine tachée par le studio Pierre Marie. Quant à la nourriture, le bar comprendra des huîtres, un hamburger, des frites et un service de caviar.
Les cocktails du Salon Vert, qui a une vue dramatique de Broadway, incluent des classiques comme un martini 50/50 et un swizzle de Queen's Park ainsi que des rebondissements originaux sur des classiques comme le Sidecar et la Piña Colada. Bermudez supervise un personnel de 16 barmans et cinq barbacks.
Et, bien sûr, le grand magasin présentera également un bar à champagne dédié. PrintEmps est français après tout.
