Comme tout connaisseur de spiritueux vous le dira, aucune cave à alcool n’est complète sans une bouteille (ou deux) de brandy. Cette liqueur dérivée de fruits est née en France il y a plus de 700 ans, et bien qu’elle soit restée populaire, elle n’a pas trop dévié de l’original – jusqu’à récemment. St-Rémy, leader mondial du brandy français, redynamise tous les aspects de la catégorie, de la maturation à la bouteille elle-même avec sa dernière innovation, St-Rémy Signature.
St-Rémy distille des brandies entièrement français et axés sur la qualité depuis 1886, et en tant que véritable pionnier dans le monde du brandy, il est parfaitement logique qu’il prenne en charge cette nouvelle itération de l’esprit qui définit la catégorie.
Depuis 1997, le maître assembleur St-Rémy, Cécile Roudaut, a guidé avec expertise le développement des produits. Avec une formation en assurance qualité, Roudaut applique son dévouement à l’excellence à chaque aspect du processus de distillation. Une compréhension approfondie du monde complexe de l’œnologie et des spiritueux lui permet de créer et d’innover, tandis que son attachement aux techniques traditionnelles françaises honore l’héritage de Saint-Rémy.
En créant St-Rémy Signature, Roudaut a repoussé les limites de ce qu’est le brandy : innovant, inspiré et équilibré.
Révolutionner le brandy pour le monde contemporain
Chaque eau-de-vie commence par la terre, ou, plus précisément, le terroir dans lequel les raisins sont cultivés. La familiarité intime de Roudaut avec la vinification s’est avérée utile lorsqu’il s’est agi de développer St-Rémy Signature, car elle a pu sélectionner des raisins qui ont confirmé sa vision du spiritueux.
« Lorsque j’ai créé Signature, je voulais un brandy gourmand, facile à boire et onctueux. Je voulais qu’il ait des notes de vanille, beaucoup de rondeur ainsi que du bois et de la structure pour un produit plein et harmonieux », explique Roudaut.
En règle générale, le brandy est fabriqué à partir d’eau-de-vie ou de vin distillé qui est ensuite vieilli en fûts de chêne. Mais Roudaut savait que cela ne suffirait pas à transformer son eau-de-vie de rêve en réalité. Au lieu de cela, le maître mélangeur a mis en œuvre un processus de sa propre création.
Plutôt que de faire vieillir l’eau-de-vie une seule fois, Roudaut a commencé à expérimenter un processus de double maturation. « Pour ajouter l’étape de maturation en petits fûts de chêne vierge, j’ai effectué de nombreux essais », explique Roudaut. « Nous avons réalisé de nombreux échantillons pour définir et optimiser les temps de vieillissement. Cela nous a permis de composer un ensemble harmonieux et équilibré.
Pour le premier élevage, Roudaut s’est installé dans des fûts fabriqués à partir de chêne sessile au grain fin, qui confère un piquant et une vivacité uniques au vin distillé. Ensuite, l’eau-de-vie est transférée dans des fûts traditionnels dans la seconde maturation emblématique de St-Rémy. Ces fûts de brandy sont taillés dans du chêne anglais avec un gros grain et ajoutent de la douceur, de l’équilibre et la saveur St-Rémy que les buveurs dévoués connaissent bien. Ce double processus de maturation a permis à Roudaut d’affiner les saveurs complexes qu’elle envisageait pour Signature, en les amenant à leur plein potentiel.
« Pour obtenir le meilleur équilibre, il faut un ensemble cohérent, un vrai mélange ; ce n’est pas qu’une somme d’eaux-de-vie », dit Roudaut. « Il faut un travail minutieux, des touches légères et de la composition pour produire le plus beau mélange. La complexité est importante mais la finesse et la subtilité sont essentielles.
Une fois la deuxième maturation terminée, Roudaut procède alors à un savant assemblage des eaux-de-vie, aboutissant à une liqueur de couleur ambrée brillante et éclatante de saveurs inattendues. Il est ensuite présenté dans une bouteille minimaliste et moderne qui trouvera certainement sa place sur votre chariot de bar.
St-Rémy Signature inaugure une nouvelle génération
Roudaut a su transformer ses rêves en réalité. Le résultat est une eau-de-vie chaleureuse et subtile aux arômes de bois, de fruits frais, de vanille et d’épices. En bouche, les notes boisées sont rehaussées par le miel doux et l’essence de beurre riche. Sipping Signature évoque des visions de la campagne française : élevée, expansive et invitante.
Signature résume également parfaitement la philosophie de St-Rémy. Bien qu’enracinés dans plus de 130 ans de tradition française irréprochable, Roudaut et son équipe n’hésitent jamais à inventer, à repousser les limites de ce qui est possible.
« J’ai réussi à obtenir cette dualité recherchée entre vivacité, jeunesse, notes gourmandes légères, fines, douces-épicées, et maturité et structure », précise Roudaut. « Toutes ces qualités se retrouvent dans une bouteille de St-Rémy Signature. L’innovation derrière cette expression unique offre à une nouvelle génération de buveurs de spiritueux bruns une expérience vraiment unique tout en restant fidèle à ses racines.
Pour ceux qui souhaitent explorer l’univers du brandy avec St-Rémy Signature, impossible de se tromper en le sirotant pur. Sa large gamme de saveurs en fait également une base polyvalente pour des cocktails tels que le French Old Fashioned ou des cocktails traditionnels au brandy comme le Signature Dry.
Si vous souhaitez découvrir le goût de l’innovation, St-Rémy Signature se déploie dans plusieurs États, dont la Californie, le Colorado, la Floride, la Géorgie, l’Illinois, le Michigan, le Minnesota, le New Hampshire, New York, l’Ohio, le Texas, Virginie, Washington et Wisconsin.
Que votre chariot de bar soit rempli de cognacs ou que vous cherchiez à ajouter cet aliment de base, St-Rémy Signature offre une expérience de consommation de brandy unique en son genre, qui ne manquera pas de vous imprégner d’une exubérance juvénile tout en conservant l’excellence traditionnelle que l’on attend de St-Rémy.
Cet article est sponsorisé par St-Rémy Signature.
