Si seulement il y avait un vaccin pour l’abreuvoir. La pandémie a changé la façon dont nous nous rassemblons et, en cours de route, a entraîné d’innombrables grands bars avec elle. Au milieu d’une crise de santé publique impliquant un virus hautement contagieux et potentiellement mortel, le tabouret de bar est un endroit difficile à vivre.
Certains luttaient de toute façon; d’autres ne pouvaient tout simplement pas rester ouverts ou manquaient de ressources pour s’adapter (pas que nous voulions vraiment qu’ils changent). Nous levons donc notre verre à certains des membres les plus remarquables que nous avons récemment perdus. Les bars debout, tout comme les gens debout, méritent un bon au revoir.
Brasserie de la porte rouge, Seattle
(1988-2020)
À peu près aussi vieux que Nirvana et Soundgarden, Red Door Alehouse a commencé avec le grunge et a évolué pour devenir un bar pour les âges. Le spot de Seattle, qui occupait l’ancienne maison historique de la Fremont Drug Company, proposait du poisson, des frites et de la bière glacée, à la fois avant et pendant l’ascension colossale de l’artisanat vers la célébrité. Avec beaucoup de lumière naturelle, des habitudes conviviales et un coin de rue, cela ressemblait beaucoup à quelque chose que vous trouveriez au Royaume-Uni
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Le bosquet ombragé, Austin
(1992-2020)
Austin a la chance d’avoir autant de lieux de consommation emblématiques. Le Shady Grove nous manquera toujours, une pause pratique pour les amateurs de Zilker Park qui ont besoin de Tex-Mex. De l’arbre de noix de pécan centenaire juste à l’extérieur aux spectacles de musique live fréquents, le bar a toujours offert un répit plein d’énergie contre la chaleur. L’endroit offrait ses propres rebondissements subtils sur tous les produits de base de Lone Star, de Ranch Water à Margaritas. Le meilleur était peut-être la limonade Ladybird, faite avec des amers de lavande, de la menthe et de la vodka.
Pegu Club, New York
(2005-2020)
Il est difficile de déterminer l’impulsion exacte de la renaissance du gin, mais cela a sûrement impliqué ce dernier bar de New York. Concocté par la mixologue Audrey Saunders, le bar à cocktails SoHo a fait les choses inventives que nous attendons des meilleurs bars du pays (infusions maison, jus de fruits frais, recettes d’antan réinventées). Pegu Club a même proposé des Tom et Jerry habilement préparés pendant les vacances, un témoignage du respect du bar pour les produits de base d’autrefois. Il a fermé pour de bon juste avant ses 15 ans, mais non sans avoir contribué à être le fer de lance de la grande renaissance des cocktails modernes dans laquelle nous vivons aujourd’hui.
Salle Polonaise de Nye, Minneapolis
(1950-)
Des larmes recueillies dans des verres à cocktail en 2015, lorsque Nye’s a fermé ses rideaux après 65 ans. L’établissement scandaleux, un trio de tiki bar, piano lounge et polka hall, divertit comme peu d’endroits le font. La seule chose séparant les buveurs chantant un karaoké sur un véritable accompagnement au piano et un groupe de polka en direct était un mur avec une porte battante. L’institution de Minneapolis a repris vie dans le même espace général mais est une fraction de son ancienne taille et n’offre plus de karaoké – une ombre de l’original glorieux.
Le Tripel, Los Angeles
(2011-2020)
Ce bar à bière de l’ouest de Los Angeles présentait les créations du célèbre chef Brooke Williamson (dont l’un des meilleurs burgers de la ville), mais c’est la mousse qui le rendait spécial. La petite mais fiable liste de robinets comportait toujours un mélange de bières belges légendaires aux côtés de bières uniques rares et d’un excellent travail local des brasseurs de South Bay. L’atmosphère était chaleureuse non seulement à cause de l’aménagement accueillant, mais aussi du service magistral d’un petit personnel qui ne voulait clairement pas être ailleurs.
Voies de Southport, Chicago
(1920-2020)
Le bowling et les bars vont de pair, surtout lorsqu’ils sont historiques. Ce tirage de Chicago a été construit à l’origine par la brasserie Schlitz et a commencé comme un bordel avant la prohibition. Au milieu du XXe siècle, il a ajouté un bowling et un billard et est devenu une taverne classique. Apprécié pour son déjeuner bon marché, ses toilettes incroyablement propres et ses pistes de bowling au sol en érable (avec des quilles à la main), il proposait un choix de 40 bières et une impressionnante liste de scotch. Le vieux bar sage a prononcé son dernier appel en septembre 2020 après 99 années solides.
Le goujon, San Francisco
(1966-2020)
« La première boîte de nuit coopérative queer appartenant à des travailleurs du pays », lit-on sur la pierre tombale de ce dernier bar de San Francisco. Mais c’était encore plus que cela : The Stud était une affaire d’argent comptant avec trop de soirées à thème pour compter et d’excellents slushes arrosés faits maison. Le Gin Rose Lemonade encapsulait la joie générale de l’endroit, un mélange de gin, de citron frais, d’eau de rose et de soda. À juste titre, The Stud a été inhumé avec des funérailles dignes d’une drague. Curieusement, il y a une possibilité de réincarnation ailleurs en ville.
Cruzroom, Portland, Oregon.
(2011-2020)
Situé dans un endroit sans prétention sur Alberta Street, dans le nord-est de Portland, Cruzroom a toujours dépassé les attentes. En plus d’un menu magique de tacos (surnommé le « taco lab »), l’endroit a cloué chaque interprétation du cocktail rafraîchissant. Les spiritueux infusés étaient intelligents, utilisant des ingrédients comme l’ananas rôti et la figue. Pendant ce temps, les cocktails faisaient toujours le maximum sans être excessifs, comme le Bangkok (un mélange soigné de rhum au gingembre, de citron vert, de lait de coco et de sirop de habanero). Il laisse dans le deuil son petit cousin, une version annexe de l’original, au même endroit.
Angel’s Share, New York
(1993-2020)
Le speakeasy d’East Village Angel’s Share a ébloui les clients avec son bar orné de fresques et ses boissons savamment préparées. L’endroit d’inspiration japonaise, détenu par Tony Yoshida, était intentionnellement intime, n’autorisant pas les groupes de plus de quatre personnes. Certains disent qu’il avait le meilleur Martini de New York ; d’autres sont venus pour le Banana Old Fashioned ou l’Eastern Gibson. Le Shiso Julep était toutes sortes de spécialités, et le Flirtibird mélangeait du shochu d’orge avec du shiso, du jus de yuzu et du nectar d’agave (avec un bord de sel de prune pour démarrer). Il est survécu par une série pop-up en cours du même nom (et du personnel) à l’hôtel Eventi.
