« Donc, si c’est fait de maïs, est-ce que c’est sans gluten? »
J’étais toujours déchiré en répondant à cette question. Et on me l’a demandé, à plusieurs reprises, lors de la vente d’alcool artisanal au marché d’un fermier local. Mon premier réflexe a été de crier « oui ! Parce que tous les alcools forts sont sans gluten ! Ma seconde était de prendre l’appât et d’accepter que oui, comme tous nos spiritueux étaient faits à 100 % de maïs, ils étaient sans gluten.
J’ai généralement trouvé un équilibre quelque part au milieu, expliquant honnêtement que tous les spiritueux sont sans gluten, mais comme les nôtres étaient faits de maïs, ils étaient «naturellement» sans gluten. Ce qui, à vrai dire, ne veut rien dire.
Ne manquez pas une goutte
Recevez les dernières nouveautés en matière de culture de la bière, du vin et des cocktails directement dans votre boîte de réception.
La distillation dépouille un esprit de protéines de gluten. Clair et simple. Même si l’alcool était à base de blé, cela n’a pas d’importance car ce que vous évitez, ce sont les protéines.
Je blâme les marques qui font de la publicité comme étant sans gluten d’exploiter les craintes des personnes qui possèdent ce qui est en effet une allergie très réelle. Et à ceux qui sont sans gluten, je ne vous reproche pas de vous en tenir aux spiritueux à base de purée sans gluten. Je veux dire, si j’étais vraiment allergique au chocolat, et que quelqu’un me tendait une barre de chocolat sans l’allergène incriminé, je ne la mangerais probablement toujours pas.
Et écoutez, ce n’est pas que je ne prends pas les allergies très au sérieux. Mon frère est tellement allergique aux œufs qu’il tombera dans un état d’anaphylaxie s’il en goûte un. Je connais bien et je suis très sensible aux termes comme « contamination croisée ». C’est un souci, mais ayant travaillé dans une distillerie, ce n’est pas comme si on jetait les choses dans la bouteille n’importe comment et qu’il y avait des tas de céréales qui traînaient. Tout est aussi propre et ordonné que dans n’importe quelle autre installation de transformation des aliments. Les chances que vous obteniez du grain non distillé dans votre whisky sont probablement égales aux chances d’avoir le sandwich Subway du distillateur jeté dans le mélange.
Si vous êtes sans gluten, vous voudrez peut-être éviter certaines liqueurs qui pourraient contenir du gluten dans l’arôme ajouté. Mais les spiritueux comme le rhum, le whisky, la vodka et le gin sont toujours sans gluten. Faites ce que vous voulez, mais ce serait bien de profiter d’un verre ensemble.
