Nous l’avons tous déjà vu, éparpillé dans les menus de cocktails et traînant dans la section des boissons après le dîner sur les listes de vins, mais beaucoup d’entre nous se demandent encore : Qu’est-ce que c’est que l’amaro ? Signifiant « amer » en italien, les amari sont des liqueurs à base de plantes italiennes qui ont une saveur légèrement amère et parfois une texture sirupeuse. Avec des ABV allant de 16% à 40%, amari peut aller d’une boisson légère et facile à un finisseur de repas fort et en face. Des produits similaires sont fabriqués en Allemagne et en France mais ne peuvent pas être commercialisés sous le nom d’amaro. Amari (pluriel du mot) est créé en faisant macérer des herbes, des fleurs, des racines et de l’écorce dans des spiritueux neutres ou du vin. Ils peuvent être vieillis en fût, en chêne ou en bouteille. Les amari sont généralement consommés purs comme digestifs, bien qu’ils apparaissent certainement dans les recettes de cocktails du monde entier. Intrigué par amaro mais vous ne savez pas par où commencer ? Voici sept amari simples pour démarrer votre régime digestif italien :
Averna
Amaro Averna a été produit pour la première fois par Salvatore Averna en 1868 à Caltanissetta, en Sicile. Cet amaro épais et corsé est produit en laissant les herbes, les racines et les écorces d’agrumes tremper dans sa liqueur de base avant l’ajout de caramel. Doux et à base de plantes, c’est la boisson parfaite après le dîner.
braulio
Créé dans la région alpine de la Valteline en Lombardie, Amaro Braulio est entré en scène en 1875. Francesco Peloni, un chimiste intelligent avec une solide compréhension des herbes médicinales, a infusé des herbes et des racines alpines locales pour créer ce digestif facile à siroter. L’amaro est vieilli en fûts de chêne pendant deux ans et présente un profil aromatique rafraîchissant de menthol et de pin. Braulio arrive à un faible 21% ABV, ce qui en fait un amaro de passerelle parfait pour les nouveaux buveurs de digestifs.
Nonino
Amaro Nonino Quintessentia est produit dans la région du Frioul, au nord-est de l’Italie. Cet amaro à base de grappa est infusé d’un éventail de racines et d’épices, dont la réglisse, la rhubarbe et le tamarin, puis vieilli pendant cinq ans en fûts de chêne. A 35% ABV, Amaro Nonino est un peu moins sucré, mais tout aussi facile à boire, que les autres amari.
Monténégro
Amaro Montenegro trouve sa maison à Bologne, en Italie et porte le nom de la princesse Elena du Monténégro. Le Monténégro est extrêmement accessible et facile à boire, ce qui en fait l’amaro parfait pour les débutants. Avec un faible taux d’alcool de 23 % et des saveurs douces d’orange et d’eau de rose, cette boisson facile à boire est parfaite pour tous ceux qui hésitent à prendre des digestifs. Plus de 40 herbes sont utilisées dans la production de chaque bouteille !
Lucano
Amaro Lucano vient d’une entreprise familiale de la région de Basilicate en Italie. Le mélange provient de plus de 30 herbes macérées. Amaro Lucano a été créé à l’origine en 1894; à peine six ans plus tard, en 1900, Lucano devient le fournisseur officiel d’amaros de la Maison de Savoie. Son blason reste aujourd’hui sur l’étiquette. À 28 % ABV, l’amaro est léger, doux-amer et doux. Servir de préférence avec un zeste d’orange.
Branca Menta
Pour les amateurs de menthe du monde entier, Branca Menta est votre amaro parfait. Créée par Fernet Branca dans les années 1960, cette boisson intensément mentholée est produite à Milan et est composée d’herbes de cinq continents différents. L’huile essentielle de menthe joue un rôle clé dans ce digestif rafraîchissant et naturel, permettant aux saveurs douces et appétissantes de tremper vos papilles gustatives – pensez-y comme un brossage de dents après le dîner, mais en plus délicieux.
Cynar 70
Cynar tire son nom de la cynarine, une propriété trouvée dans les artichauts, et est créé à partir d’une infusion de 13 herbes. À plus de deux fois l’ABV du Cynar original, cette bouteille à 70 degrés est produite pour une dégustation intentionnelle, avec ses saveurs terreuses et botaniques offrant un palais doux et raffiné. Agréablement doux-amer, il n’y a pas de meilleure façon de terminer un gros repas.
