Qui choisit son alcool ? C’est une question séculaire qui n’a fait que se compliquer avec le boom des cocktails artisanaux. Quand il s’agit de commander, nous pouvons tous être un peu timides, alors nous avons pensé que nous allions le confier aux pros. Nous avons demandé à neuf meilleurs mixologues : devriez-vous laisser le barman choisir votre alcool ?
« Non!!! Seulement si le barman s’approche de moi et me demande dans quel état d’esprit je suis et s’il y a des esprits qui ne sont pas à discuter. — Warren Bayani, Chao Chao
« Vous pouvez laisser le barman choisir votre boisson si vous vous sentez aventureux ; il n’y a rien de mal à cela. Mais vous devriez connaître votre alcool, ou du moins ce que vous aimez et ce que vous n’aimez pas. Si vous n’êtes pas familier avec, disons, le Mezcal ou le Scotch, et que vous ne le savez pas, vous pourriez vous retrouver avec quelque chose qui ne vous convient vraiment pas. Si vous savez que vous aimez les rhums fruités et les whiskys sour, dites-le-leur et vous obtiendrez probablement quelque chose que vous aimez. Nous voulons vous rendre heureux, mais nous avons besoin d’un peu de conseils. — Tonia Guffey, Dram Bar
« Si vous savez que le bar est de qualité, laissez-les choisir. Vous découvrirez peut-être quelque chose de nouveau. Ce n’est pas parce qu’un spiritueux bien-être est abordable qu’il n’est pas délicieux. Il faut plus de compétences pour trouver la qualité à un prix inférieur – si vous faites confiance à l’endroit, laissez-les le faire pour vous. — Lana Gailani, couturière et salon de cocktails des Fêtes
« J’aime toujours spécifier mon alcool car un bon alcool peut faire tourner la boisson dans le mauvais sens. La qualité va longtemps quand on consomme de l’alcool. Renseignez-vous pour savoir ce que vous commandez. Pourquoi choisissons-nous une vodka plutôt qu’une autre. Est-ce simplement parce que nous avons été programmés ou parce que vous aimez vraiment le goût ? Quelle est la différence entre un London dry gin riche en genévrier et un style américain aux agrumes ? Aimez-vous le bourbon ou le seigle? Est-ce que tu sais pourquoi? Ce sont toutes des questions qui, en tant que consommateur, nous aideront à faire de meilleurs choix. Ne soyez pas timide pour demander à votre barman local une nuit lente quand ils ont un peu de temps sur ces questions. Cela vous aidera tous les deux à comprendre ce que vous aimez boire et à améliorer votre expérience. » — Cody Goldstein, NYLO
« La plupart du temps, faites-moi confiance. À moins qu’il n’y ait une marque spécifique que vous essayez de soutenir, le barman saura quel spiritueux conviendra le mieux à votre boisson. — Meghan Kelleher, distillée
« Si vous êtes ouvert à tout, alors oui ; sinon c’est une idée horrible. — Gina Chersevani, Buffalo et Bergen à Union Market
« Celui-ci est simple. Si vous avez un spiritueux préféré (sauf s’il s’agit de vodka) et que vous le consommez pur ou sur glace, alors n’hésitez pas à le préciser. L’exception ici est si un établissement a associé un spiritueux particulier à une poignée d’autres ingrédients pour un cocktail maison – laissez-les l’utiliser ! Le raisonnement est simple : le barman conserve généralement ensemble les ingrédients des cocktails spéciaux afin d’accélérer leur préparation. Si vous voulez échanger des tequilas dans un cocktail maison, vous a) ne remarquerez jamais la différence et b) jetez une clé dans tout le sillon et c) changez potentiellement le prix de la boisson. — Tommy Warren, Bedford & Co.
« Absolument. Si vous ne le faites pas avant. — Jacob Ryan, ambassadeur de la marque Four Pillars
« Ça dépend du bar. S’ils sont le genre de bar à cocktails qui se targue d’offrir des cocktails Bartender’s Choice, alors n’hésitez pas à donner quelques conseils aux barmans (« Je cherche un cocktail agité et avant-gardiste » ou « Je préférerais une boisson rafraîchissante aux agrumes ») et laissez-les faire ce qu’ils font le mieux. S’il s’agit d’un bar très fréquenté, essayez d’aider à maintenir le flux de service et soyez un peu plus précis. « Je voudrais un cocktail de gin rafraîchissant. » — Joy Richard, Barre Mash
