Lors du lancement du tout nouveau Calvados, Bad Appel, le co-fondateur de Spirit Cartel, Charles Marshall (en photo) a expliqué comment son ambition est de montrer au métier « comment cet esprit sous-estimé peut fonctionner ».
Produite à partir de pommes cultivées sur l'appellation Pays d'Auge en Normandie, l'équipe de Bad Appel était présente pour vous expliquer Harpistes que le nouveau spiritueux orienté cocktail vise à se situer à mi-chemin en termes de style, possédant une adaptabilité qui lui permet d'être utilisé à la fois dans les boissons au spiritueux sombre et blanc.
«Nous nous sommes délibérément éloignés de ces Cavados plus âgés et vieillis et avons opté pour une eau de vie de trois ans d'âge beaucoup plus jeune, vibrante, de style croquant de pomme verte», explique Marshall au bar Tunesmiths dans le West End de Londres. « Et c'est parce que nous voulons que cela fonctionne dans les cocktails, nous ne voulons pas qu'il soit sur le chariot des spiritueux. »
Harpistes pu déguster quelques créations illustrant la polyvalence du Calvados. Bad To The Core était un cocktail acidulé et lumineux de style New York Sour (photo ci-dessous) – Bad Appel ; sirop de gomme; un mousseur au jus de citron et une flotteur au vin rouge de la Côte du Rhône. Heaven Can Wait était un service plus sombre et plus propre adjacent à Manhattan – Bad Appel ; Cognac Seven Tails XO; vermouth rouge doux; et des bitters au chocolat.
La philosophie du nouveau projet de Spirit Cartel est de « corrompre les classiques ». Marshall explique plus loin :
« Pourquoi le Calvados ? Eh bien, je pense qu'en regardant les catégories poussiéreuses, vieilles et fatiguées, on pourrait regarder, par exemple, la différence entre l'Armagnac et le Cognac.
« Et regardez comment l'équipe de Cognac a réussi à se positionner dans une position bien supérieure à celle de l'Armagnac, bien que l'Armagnac ait peut-être un liquide de qualité bien supérieure et soit beaucoup plus artisanal.
« Et cela nous amène à un parallèle avec le Calvados, où vous avez une catégorie qui parle de changement et parle de faire des choses, mais qui ne fait pas vraiment beaucoup d'innovation. »
Le design Adam et Eve de la marque a été dirigé par l'agence de création Butterfly Cannon. Appel est le français pour « appel », comme l'a noté Marshall :
« C'est la première mauvaise décision (Adam et Ève mangeant la pomme) qui s'est avérée être la meilleure. Parce que où en serions-nous aujourd'hui ? La vie serait sacrément ennuyeuse sans tentation. »
Meg Hesketh, directrice du design chez Butterfly Cannon, a ajouté : « Bad Appel reprend les codes traditionnels de la catégorie et les subvertit complètement.
« Nous avons créé une marque sans intention de se comporter et dans l'emballage, un objet d'intrigue très convoité – collectivement, l'expression semble confiante, urbaine et délibérément provocante. »
Le spiritueux est logé dans une bouteille de style pharmaceutique qui lui donne un aspect distinctif de barre arrière (voir image ci-dessus).
Spirit Cartel est la division spiritueux de Berkmann Wine Cellars. Les premières inscriptions de Bad Appel incluent Kwant Mayfair et Café Clement à l'hôtel St. Clement.
