L'une des meilleures marques de tequila modernes sur le marché est Mijenta, qui se concentre sur la production d'expressions vieillies et non vieillies de haute qualité, sans additifs (bien qu'elle ne puisse pas vraiment se présenter comme telle, conformément aux réglementations de l'organisme mexicain de réglementation de la tequila). La dernière version, Maestra Selection No. 3, est une tequila blanco qui a été fabriquée selon une série de méthodes de production traditionnelles, et le résultat est une nouvelle bouteille qui mérite d'être recherchée.
Mijenta a été fondée en 2020 par Juan Coronado, Elise Som et l'ancien PDG de Bacardi, Mike Dolan. Ana Maria Romero est la tequilera maestra de la marque, et bien qu'elle travaille actuellement avec quelques autres marques, elle continue de diriger la gamme Mijenta, y compris cette toute nouvelle version. Maestra Selection No. 3 fait suite à deux versions précédentes : la première était fabriquée à partir d'« agaves de semilla », ou d'agaves cultivés à partir de graines au lieu des clones habituels ; la seconde était fabriquée à partir d'agaves cultivées dans chacun des cinq États mexicains faisant partie de l'appellation d'origine de la tequila (Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas).
Maestra Selection No. 3 est un blanco qui, comme la première version, a également été fabriqué à partir d'agaves de semilla de huit ans cultivées à Jamay, Jalisco. Les pinas étaient cuites dans un four en pierre volcanique provenant du Popocatépetl, un volcan près de Mexico, et écrasées à l'aide d'un tahona, une roue de pierre géante. La fermentation a eu lieu dans des cuves en bois avec les fibres d'agave, la tequila a été distillée dans des alambics en cuivre et elle a été reposée dans des pots en argile pendant 15 jours pour aérer et récupérer quelques notes minérales avant la mise en bouteille.
« Chaque étape du processus de production joue un rôle essentiel dans la formation du profil gustatif final d'une tequila », a déclaré Romero dans un communiqué. « Pour cette expression, je voulais explorer cet impact plus en profondeur et d'une manière qui honore les origines et le savoir-faire de la tequila. Alors que les expressions précédentes de cette série ont exploré une seule variable à la fois – d'abord les méthodes de culture de l'agave, puis le terroir – cette version adopte une vision plus large de l'ensemble du métier. Le résultat est une tequila qui est à la fois indéniablement Mijenta et un esprit unique façonné par des méthodes de production non utilisées dans nos expressions principales. «
Nous avons pu goûter cette nouvelle tequila, et elle est très bonne. Il y a une douceur en bouche qui commence, mais cette note est équilibrée par des saveurs d'agrumes, d'herbe fraîche, d'agave cuite terreuse, de poivre noir et juste un soupçon de chocolat noir et d'amande grillée en finale. L'artiste Sophia Castellanos, basée à Mexico, qui a conçu le packaging de la deuxième version, est revenue pour cette nouvelle version et a créé une pièce intitulée « Tapestry of Dreams » pour le label.
Vous pouvez trouver la Sélection Maestra N°3 de Mijenta disponible dès maintenant chez les détaillants à travers le pays et chez la marque. site web (PDSF 100 $).
